一、做八寸蛋糕为什么心总是软的？
可能是蛋白没有打发好，不仅会让蛋糕内部湿软，蛋糕口感也会受到影响。
其次蛋糕没有充分烤熟，虽然外面看着已经熟透，但里面还是湿的，尤其是中间部分更难数，需要适当延长烘烤的时间。或者是蛋糕糊搅拌不均匀造成，就会导致有些地方湿润。
二、蒸的蛋糕表面一层是硬的里面都正常松软，是什么原因？
可以从水分上控制，把表面盖起来，时间温度几乎不变，让表面失水不要那么严重。
三、怎样蒸出松软又美味的小蛋糕，你学会了吗？
1：蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖搅拌均匀
2：将低筋面粉和可可粉混合过筛,加入到蛋黄中搅拌均匀
3：蛋清加细砂糖和柠檬汁用电动打蛋器打发至干性状态
4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀
5：再倒入剩下的蛋白霜中搅拌匀，用同样的方法搅拌，切记不可消泡
6：倒入黄金烤盘中，用塑料刮板，刮平，震两下
7：放入预热的烤箱中，上下火160度，烤25分钟即可
8：出炉后倒扣待凉，再用圆形慕斯模具压出形状
9：淡奶油加15g 的白砂糖打发，将奶油倒入到一次性裱花袋中
10：底部先垫上一片蛋糕，然后挤上一层奶油，再盖一层蛋糕，再挤奶油，最后盖上一小层蛋糕，表面放一些水果做装饰即可
11：总共是三个小蛋糕片为一组，中间都可以变换加适量的水果，增加口感
四、为什么我蒸出来的蛋糕很软很绵？
虽然我也就偶尔做做戚风，不过我个人认为，你说的奶油有尖儿，有可能，是奶油打发过头了，一般我自己的经验就是奶油打发到能倒扣不掉下来就差不多了，打发过头以后里面空气就少了，完了做完以后冷却会有一定程度塌陷，但是到脆的这个地步的话，我自己是没有做到这种程度过，你可以考虑用中火，然后时间稍微长个几分钟，按照你说的变脆的话可能水分已经很少很少了，就酱紫，给你看看我做的，你可以做做班戟这种简单的，就煎个饼皮，夏天放冰箱里面凉一会儿，然后给你妹妹吃，她会hin高兴的
五、蒸蛋糕为什么里面绵绵的？
第一、蛋糕塌陷了。这是为什么呢？造成这种情况的原因有两个，一是，对电饭锅的用法并不懂，二是在打发蛋液的时候不充分！其实在实际操作过程中，电饭锅的使用是这样的。先把电饭锅内胆刷一次油，然后插电，加热两分钟，然后把蛋液放入内胆中加热，等按键弹开到保温，暂时不要动电饭锅，继续焖十分钟。十分钟以后把按键压下，再加热五分钟。这个过程重复三次以后咱们的蛋糕就做好了！这样做出来的蛋糕就不会塌陷了！或者是在打发蛋白的时候一定要充分。这样做出来的蛋糕才会饱满嫩滑。
第二种情况是蛋糕内部黏稠。那我们就开动脑筋，仔细思考。原来是因为蒸的时间过短造成的。内部黏稠是因为自身的蛋糊并没有加热到指定的温度，所以液体变不成固体了
第三种是不蓬松，那可能是因为在蒸的过程中打开了电饭锅的盖子了，内部的水蒸气跑了出来，所以蒸出来的蛋糕不蓬松宣软！如果大家既想打开看又想使蛋糕蓬松，那我们可以在内胆上加上一层保鲜膜来保护蛋糕。同时用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。