一、牛肉蒸蛋的做法？
主料
鸡蛋1个
牛肉100克
辅料
老抽1勺生抽1勺麻油1勺
步骤1
备好食材。
步骤2
牛肉先切条在切小丁剁成肉沫。
步骤3
锅里到一勺油炒香牛肉。
步骤4
加老抽炒香。
步骤5
加半碗水烧入味有少许汤汁就可以到出碗里备用。
步骤6
鸡蛋打入冷了的开水碗里。
步骤7
打匀用过滤网滤一下。
步骤8
上蒸锅大火烧开蒸五分钟。
步骤9
把炒好的牛肉加入到鸡蛋里在蒸三分钟就可以了。
步骤10
取出来就可以了。
步骤11
撒上葱花加点生抽麻油。
烹饪技巧
牛肉切条在切丁，这样剁出的肉沫细碎，也节约时间。蒸蛋时先备好冷开水打入鸡蛋拌匀在过滤一下，这样大火烧开只需五分钟口感嫩滑。老少喜欢又营养。
二、牛肉糜蒸蛋？
用料
牛肉100克
水适量
鸡蛋4个
盐适量
生抽适量
糖适量
姜粉适量
葱花适量
步骤 1，4个鸡蛋➕盐➕水搅匀，蛋与水的比例1:1.15，搅匀后，准备两个深度的容器，用滤网，来回过滤，要过滤七八遍
步骤 2，过滤七八遍后静置待用，过滤后表面一点泡泡都没有，也是口感细腻爽滑的关键，一定不能省
步骤 3，静置蛋液的时间，剁牛肉碎
步骤 4，剁好牛肉碎，切好蒜末，姜直接用的姜粉，备用
步骤 5，蒸锅水烧开后放上蛋液盖个盘子（预防在蒸的过程水蒸气滴下来），再盖上锅盖，调中小火蒸10分钟即可（蛋液越多蒸的时间要延长），切忌不能大火，这是蒸蛋出品没有蜂窝的诀窍
步骤 6，蒸蛋的时间去炒香肉末，肉末炒到变色后
步骤 7，开始添加姜粉、蒜蓉继续翻炒
步骤 8，炒到蒜蓉出香气后➕糖➕生抽翻炒上色均匀后，再炒30秒关火，炒好的肉末备用
步骤 9，蒸出来的蛋，光滑如镜
步骤 10，撒上肉末
步骤 11，放点生抽、撒上葱花即可
三、牛肉馅蒸蛋的做法？
食材准备：牛肉50g、鹌鹑蛋2个、小葱5g、酱油少许、盐（选用） 烹饪时间：30分钟
牛肉切小丁。 这里建议你选择牛里脊肉，比较嫩一些
放入料理机中，打成细腻肉泥
打入一个鹌鹑蛋
滴入少许酱油。搅拌均匀。 你也可以放一丢丢盐，让肉饼再增加一点点味道
肉泥放入碗中铺平，用勺子在中间凹一个小洞。 凹一个比鹌鹑蛋稍大的洞就可以，打入鹌鹑蛋
上锅蒸30分钟。 牛肉不太好消化，蒸的时间需要长一点。
小葱切成葱花
蒸好的肉饼取出后，撒上葱花
四、牛肉粒蒸蛋的做法？
原料：鸡蛋、牛肉粒、小葱、蒜、盐、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。
第2步、牛肉粒中放入一勺原酿生抽。
第3步、再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。
第4步、朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。
第5步、鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水 ，然后充分打散。
第6步、用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。
第7步、盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。
第8步、蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。
第9步、倒入牛肉粒翻炒变色。
第10步、加一勺蚝油。
第11步、加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。
第12步、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。
第13步、蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。