一、蒸蛋糕要多长时间用大火还是小火？
蒸蛋糕要多长时间：
这要看蛋糕尺寸是多少，还有用什么蒸，温度和蛋糕的大小都会影响蒸蛋糕的时长，一般来讲10-15分钟左右的时间，纸杯蒸蛋糕只需要蒸20-30分钟。
蒸蛋糕用中小火
用料：新鲜鸡蛋(分开蛋黄、蛋清)2个、牛奶85g、色拉油15g、低筋面粉80-85g、盐1g、白砂糖45g做法：1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉。
3、加入2个蛋黄，搅拌均匀。
4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。
5、把步骤4打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。
6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子)。
7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟。
8、出炉、去掉保鲜膜开吃。
扩展资料：
蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
蒸蛋糕种类：
1，奶香味蒸蛋糕
2，鸡蛋味蒸蛋糕
3，陈皮味蒸三明治
4，蒸蛋挞
5，蓝莓蒸蛋糕
质量标准：
形态:外形完整，大小一致，不溢边。
色泽:淡黄色。
组织:海绵状，富有弹性，无杂质。
蒸蛋糕保质期：
常温储存35天，需在阴凉干燥处存放。
二、紫色蓝莓蛋糕如何做？
低筋面粉 60g 、 鸡蛋 2个 、 白糖 40g 、 泡打粉 1小勺 、 柠檬 半个 、 蓝莓酱 50g 、 糖粉 一些(装饰)
烹饪步骤
步骤1/6
鸡蛋去黄，加柠檬汁打制泡沫状
步骤2/6
低筋面粉、泡打粉筛过后加入蛋清中搅拌均匀
步骤3/6
加入40克蓝莓酱搅拌均匀
步骤4/6
倒入模具，上锅蒸15-25分钟，大火
步骤5/6
蒸熟后取出，将蛋糕横切，加入蓝莓酱
最后一步
用糖粉进行装饰即可
三、蓝莓蛋糕的家常做法？
1、准备好材料
2、蛋黄糊：蛋黄糖搅拌均匀
3、倒入蓝莓酸奶混合搅拌均匀
4、筛入面粉和淀粉，用翻拌粉手法拌匀
5、蛋白霜：蛋白中先滴两滴柠檬水，白糖分三次加入蛋白液，高速打发。
6、先把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀后，把所有蛋黄糊倒入蛋白霜中快速翻拌手法拌匀
7、倒入模具中，顶部放上蓝莓，轻摔几下振出气泡
8、烤箱155度预热，采用水浴的办法，155度烤70分钟。