一、瘦肉蒸蛋羹的正确方法？
主料
肉馅(适量)鸡蛋(适量)
调料
姜(适量)香菇粉(适量)十三香(适量)油(适量)盐(适量)
1肉切末加香菇粉、十三香、姜末、盐拌成肉馅。
2打入两个鸡蛋。
3加水，加一点油，搅拌均匀。
4入锅蒸10分钟即可。
二、肉饼蒸蛋蒸完以后为什么会缩小？
可能原因如下：
加水过多
肉饼蒸蛋在蒸的时候，如果水加的过多了，就很容易使蒸蛋失去弹性，变的容易发粘，因此肉饼蒸蛋蒸熟后也有可能会缩小。
开锅过早
肉饼蒸蛋在蒸熟后，需要焖制一会儿，待蒸汽基本散去后再开锅，因为刚蒸好、温度很高的肉饼蒸蛋会遇冷收缩，所以如果开锅的时间过早也会出现缩小现象。
三、肉饼蒸蛋怎样才能做到嫩滑？
肉馅提前用水打发上劲，肉饼蒸蛋做到嫩滑主要是肉馅的制作，肉馅调好之后加水慢慢打发，肉馅喝饱水就会变得软嫩，肉饼蒸蛋才会嫩滑
四、肉沫蒸鸡蛋是怎么做的？
材料 鸡蛋 2个 辅料：猪肉馅
调料： 食盐适量 葱少许 生抽适量 黄酒适量 胡椒粉适量 白糖适量
做法
1.鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅。
2.用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道。
3.过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀。
4.待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右。
5.蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑。
6.在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟。
7.10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右8。起锅前撒上葱花。
五、肉末蒸蛋怎么做肉不老好吃呢？
鸡蛋2个
肉末50g
辅料
盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
蒸鱼豉油适量
香油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
1. 猪肉剁成末！
2. 葱姜蒜切碎！
3. 鸡蛋2个打入碗里！
4. 加入盐用手动打蛋器打散！
5. 再加入1-1.5倍的水、将它继续打散！用勺子撇去浮末！
6. 静置一会儿！
7. 蒸锅中加水烧开后、蒸入鸡蛋！
8. 盖上盖子中火蒸八分钟、焖三分钟（或盖上保鲜膜用牙签戳几个洞）！
9. 锅中加油烧热、下姜蒜末炒香！
10. 加入肉末炒至变色！
11. 加入料酒、生抽、耗油！
12. 翻炒均匀盛出！
13. 这时鸡蛋也蒸好了、端出！
14. 加入炒好的肉末！
15. 加入香油！
16. 加入蒸鱼豉油！
17. 撒上葱花、可以开吃了！
18. 滑、嫩、香一口都停不下来！