一、做月饼的鸭蛋黄是烤好还是蒸好?
做月饼的鸭蛋黄是烤好七至八分钟。为了防止蛋黄月饼中的蛋黄烤不熟，会提前将蛋黄烤好，然后再包进月饼之中，这样就能保证做出来的蛋黄月饼中的蛋黄是熟的，这个过程需要约七到八分钟。除此之外，做蛋黄月饼还有一个小技巧，就是将蛋黄提前用熟油浸泡一个小时后再包进月饼。
二、蛋黄馅最佳配方？
咸蛋黄150克，奶粉50克，白糖60克，黄油50克，吉士粉10克
白糖和黄油可以放多些，想流沙馅能流动就放多点黄油
5.这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。
6.咸蛋黄放进开水锅里蒸热，这样容易按成蓉
7.没有工具就趁热用勺子按碎 越碎越好有搅拌工具跳过这步
8.黄油坐入热水里融化
9、将咸蛋黄，白糖，融化的黄油、，奶粉，吉士粉 统统放进搅拌机
10、搅拌均匀即可
11、搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来 放入冰箱冷冻
三、小高姐奶黄流心月饼的做法？
用料