一、东北菜蒸鸡蛋
煤气灶蒸鸡蛋，首先选两个鸡蛋打入碗里，用筷子打散，再取鸡蛋液的一点五倍五十度的温小加入蛋液，用筷子拌好，再把锅中加入少量水，把拌好的蛋液连碗放入锅中水里，注意锅中的水不能冒入碗内，盖好锅盖，开煤气灶，水沸腾，蒸十分钟，关火，美味鸡蛋成功。
二、东北菜蒸鸡蛋酱
黄豆酱蒸鸡蛋食材主料豆瓣酱1小碗青椒1个鸡蛋2个 辅料油适量味精适量大葱适量 步骤1.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
4.葱花切好，要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8. 出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10. 放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。小贴士1 鸡蛋不要炒得太老。
2 油要放得多一些，炸得酱才好吃。
3 青椒断生后再放入豆瓣酱翻炒。
三、东北蒸鸡蛋糕
黄瓜蒸鸡蛋糕的做法如下
1、黄瓜切成小段，再把黄瓜段从中间切成两半，用勺子挖去籽，注意保留两端部分。 2、处理好的黄瓜段放入沸水中煮5分钟。 3、鸡蛋分离出蛋黄，倒入和蛋黄等量的水搅拌。 4、黄瓜段里填上蛋液，放入蒸锅中蒸10分钟，取出晾凉即可食用。
四、东北菜蒸鸡蛋做法大全
鸡蛋可以蒸。蒸鸡蛋时要注意，鸡蛋要完全打散，绝对不能出现蛋清沉底或漂浮的情况，而且蒸鸡蛋时不要加生水和热水，否则蒸蛋中会出现小蜂窝，影响鸡蛋的质量，缺乏嫩感。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需的磷、锌、铁、维生素D等营养成分，建议每天早上吃一到两个
五、东北蒸鸡蛋整个蒸的方法
用微波炉蒸鸡蛋羹，只要掌握以下的几个小窍门，做出来平滑如镜，且拥有布丁般丝滑的口感！
先了解鸡蛋羹常见的误区
1、微波炉做鸡蛋羹可行么，不会爆炸吗？答：米其林大厨也喜欢用微波炉来做，至于鸡蛋羹爆炸，实属操作不当才会。
2、从冰箱里拿来出的鸡蛋，二话不说直接开做。其实是不对的，应该磕入碗中静置十来分钟，或者提前把鸡蛋从冰箱拿出来，不然成品的鸡蛋羹内部粗糙！道理很简单，温度的问题，冷鸡蛋液不易搅散，残留细微蛋块、筋膜，必然蒸好后不够细腻。
3、鸡蛋羹不能提前放盐调味？
答：都可以的！而且在搅拌鸡蛋液时加少许的盐，相反能起到更好的作用，因为盐含有的电解质，能使鸡蛋羹增速凝固，如此一来，内外受热一致，口感更均衡！不会出现表层熟了，中间还夹着生蛋液的现象。
4、用冷水混合蛋液。此方法不可取，蒸好的鸡蛋羹有蜂窝网，跟海绵宝宝似的。
接着，说下整个制作过程。
鸡蛋羹做法之微波炉版
①、打蛋。鸡蛋两个磕入碗中，最好是用大点碗，方便操作，避免溢出。然后充分搅拌均匀，当看不到蛋黄、蛋清块时，加入一丁点盐，拌拌匀。
②、用水。首先，不能用冷水，而是要用温水！多温呢？能一口喝下去，不烫嘴的那种，大概在三十几度。其次，水的用量至于与鸡蛋液同等，或者稍微多一点也行。但不能低于1倍，否则蒸好的鸡蛋羹偏硬，也不建议超过1.5倍，不然成品水嫩过头，蛋香味降低了。
③、混合。温水慢慢倒入鸡蛋液里，一边搅拌，当充分融合一体后，用勺子撇去浮沫，避免蒸熟的鸡蛋羹表面布满坑坑洼洼。讲究的人则过滤一遍，效果是极品的光滑，鸡蛋羹里外完全没有蜂眼，晶莹剔透得叹为观止！
④、封膜。封上一成保鲜膜，并用牙签戳几个小孔，为什么呢？避免加热过程鸡蛋羹爆破，溅射出来，不单失败了，还得收拾烂摊子呢！
至于保鲜膜可以放微波炉吗，不是有毒么？不会的，用耐高温的保鲜膜就行了。
⑤、熟化。调中火挡，加热6分钟，或者是低火4分钟，再中火4分钟，两种方案都行，自行抉择吧！建议不能用高火，成品的口感不一致，且加热易爆。
⑥、点睛。撒上青翠小葱花，淋少许香油，再低位轻轻淋上酱油，动作幅度过大，都有可能撞破鸡蛋羹表面，可见嫩滑得吹弹可破。
总结微波炉鸡蛋羹的关键点
（1）鸡蛋液必须充分搅拌均匀。
（2）用温水代替冷水。
（3）温水的用量是鸡蛋液的1.0~1.5倍。
（4）撇弃产生的浮沫，封膜扎小洞。
（5）不能用高火加热，而是用中火或低火，时间在6~8分钟，当然鸡蛋羹份量多的情况下，时间得延长。
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佘小厨（完）
六、东北的蒸鸡蛋
蒸带壳鸡蛋的方法和步骤！
1.用蒸箱蒸鸡蛋
现在很多家庭的厨房设备越来越先进，厨房工具越来越齐全，所以有些家庭都会准备一个蒸箱。蒸箱用来蒸各种食物非常的方便，而且可以缩短蒸的时间。因此我们可以把带壳的鸡蛋放入到蒸箱当中蒸，一般蒸箱蒸七到八分钟。鸡蛋就熟了。这时把它拿出来剥开壳里面的鸡蛋非常的Q滑好吃，特别的嫩。所以如果用蒸箱蒸鸡蛋的话，既可以节约时间，又可以使鸡蛋的口感保持的非常好，所以蒸箱蒸鸡蛋是非常不错的一个选择。
2.普通蒸锅蒸鸡蛋
平时一般家里都会有蒸锅，所以如果我们想要蒸鸡蛋的话，可以将鸡蛋带壳放到碗里面，然后在蒸锅底部加入适量的水，把蒸架放在锅子上面，将盛有鸡蛋的碗放在蒸架上面，然后盖上锅盖开始蒸。蒸的时候先开大火将水煮开，然后开中火开始慢蒸，一般蒸15分钟左右鸡蛋就蒸熟了，就可以拿出来剥壳食用了。所以用蒸锅蒸鸡蛋也是可以的，但是时间要稍微久一点，而且蒸的时候最好人站在旁边观察，不要让水蒸干。
3.微波炉蒸鸡蛋
微波炉其实就是用高温加热的一个工作原理来让食物变熟，所以我们也可以把鸡蛋放到微波炉里面蒸。当然蒸的时候表面上是需要盖上一个盖子的，可以加入适量的水，这样的话蒸出来的鸡蛋也是非常的好吃。微波炉中蒸的时间会比蒸锅短一点，但是会比蒸箱时间长一点，大约需要12分钟左右。