一、上海肉末蒸咸蛋的做法
主料
猪肉馅1碗
辅料
咸鸭蛋1个豆腐1块料酒适量生抽适量食盐适量白糖适量香油适量葱适量姜适量
步骤1
葱姜剁碎后,加入肉馅中,加入半勺料酒、一勺生抽、一点点盐、半小勺糖,适量香油,搅拌均匀后腌制10分钟
步骤2
将豆腐捏碎放入肉馅中,和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀,直到肉馅抱团上劲,放入一个碗中铺平
步骤3
打一个咸蛋在肉馅上,放蒸锅大火15分钟(微波炉中高火有3分钟也好了,不过要先用牙签在咸蛋黄上戳几下)
二、上海咸蛋蒸肉饼的做法
此饼肉蛋鲜香,很有特点,可佐餐配菜食用。本 品具有通阳利水、温中止血、补肾益肝、养血滋阴等 功效,适用于治疗肾虚滑精、糖尿病、腹痛尿闭、贫血、产后少乳、闭经等病症。
三、肉末蒸咸鸭蛋的做法
材料
主料:鸡蛋2个、肉100g;
辅料:生抽适量、盐适量、胡椒适量、淀粉适量
蛋蒸肉
1
肉剁末后,干拌至上劲后加水再拌至上劲再加水再拌,妈妈说要加三次水
2
加入胡椒,盐,生抽调味,拌匀
3
加入两个鸡蛋
4
然后将步骤3充分搅拌均匀
5
加适量的清水拌匀
6
水开后大火蒸二十分钟即可
小贴士
若无法确定是否蒸熟,可用小勺子舀汤汁,如果是带蛋的黄色则还需要再蒸,如果汤汁已经象开水似的透明就OK啦。
四、咸蛋蒸肉末的做法大全窍门
将鸡蛋打入碗里用打蛋器或筷子打散(一定要打散哦)
取出一个较大的碗,拿出筛子,将打好的蛋液过滤后倒入碗里。(过程中尽量减少气泡的产生,倒的时候低一点慢一点会好很多)
现在,往黄不拉几的蛋液里倒入适量温水(慢一丢丢,不要有泡泡)温水与蛋液的比例大概是二比一(温水的量是蛋液的两倍)
将水和蛋液搅拌均匀后盖上保鲜膜(最好是隔热的),放进蒸箱里蒸十五至二十分钟
在蒸蛋时我们来制作肉末,先将猪肉剁成细小的肉末,撒上淀粉,加入生抽和一丢丢老抽腌制(其实就是撒点东西抓两下再搅两下)
打火,热锅冷油,将肉末倒入锅里炒制。炒好后平铺在蒸蛋上。
OK 完美
五、肉末蒸咸蛋黄的做法大全集
1、主料:猪肉500克、鸡蛋3个。
2、辅料:淀粉50克、生姜适量。
3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4、取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。
5、用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。
6、刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平,把保鲜袋的四面向上叠好。
7、放在蒸格上进行蒸制,锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。
8、蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
11、肥肉必须切成细丝,肥瘦比例为6:4蒸出来正好。
12、比例一般为:1斤肉、3个蛋清、1两淀粉,做出来的肉糕绝不会散。
13、肉馅必须压实,以免蒸出来有空隙或者散掉。
14、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
六、肉末蒸咸蛋饭店里的做法
食材:牛肉末200克咸蛋1个
盐适量酱油1汤匙鸡粉少许香油少许
具体步骤:1. 备好食材,肉末用较大的碗盛起
2. 肉末调入盐、鸡粉、生抽、香油搅拌均匀、腌制片刻
3. 敲破咸蛋,先把蛋清倒入肉末中
4. 用筷子朝一个方向搅拌,约搅拌10分钟
5. 换个小一些的容器盛起搅拌好的肉末,用汤匙抹平,中间位置挖个小坑
6. 咸蛋放在肉末上面的小坑里
7. 放入电饭锅隔层,煲饭时一起蒸熟,也可以用蒸锅隔水大火蒸20分钟即可