1. 鸡蛋糕蒸不起来
蒸蛋蒸了30分钟没凝固是因为鸡蛋里边的水太多了，鸡蛋太少了，这种情况的解决办法很好解决，再往里面加两个鸡蛋继续蒸，直到蒸蛋凝固，也可以把鸡蛋刮出来做成鸡蛋汤喝也很好喝，也可以把鸡蛋再炒一炒，配点韭菜包饺子，蒸包子吃也行。
2. 鸡蛋糕蒸不起来怎么回事
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
3. 蒸蛋糕蒸不起来是什么原因
蒸蛋糕中间蒸不熟可能是因为火候不正确导致的，或者是蒸蛋糕的时间太短。可以适当的延长蒸制时间，且将火候改成中火，不要用大火蒸制，否则蛋糕就会出现里生外熟的情况。
4. 为什么蛋糕会蒸不起来发不起来
首先烤蛋糕一定要是蛋黄和蛋清分开搅拌，将蛋清分三次放糖，打发，不要一次性加糖。或者是打发的不够，这样不易松软，蛋黄里加入糖，黄油，蛋糕粉搅匀，我再将打发好的蛋清，分次加入蛋黄中，充分搅拌均匀 ，放入烤箱烤制，需要注意的是，在考试之前一定要将烤箱预热
5. 鸡蛋糕蒸不起来跟盆有关系吗
原因大致有两种,1:蒸鸡蛋兑水的时候一个要用温水,不能用开水,否则鸡蛋熟了会导致不凝固;2:兑的水比较多的话也会造成鸡蛋羹太稀,不会凝固。
6. 鸡蛋糕蒸不起来怎么办
蒸鸡蛋20分钟还不熟，可能是水放多，也可能是鸡蛋本身质量不好，导致鸡蛋羹不能你凝固。
一般蒸鸡蛋，在水开之后蒸了20分钟，通常是能够蒸熟了，如果是蒸的时间不够导致的鸡蛋羹不凝固，一般再下锅多蒸几分钟就会凝固了。但如果是水放多了或者是鸡蛋质量不好导致鸡蛋羹不凝固，那就没办法了，只能先吃掉这一碗，下次吸取教训吧。
7. 蒸蛋糕发不起来怎回事
海绵蛋糕是用全蛋打发，状态不像蛋清打发那样难以控制，所以海绵蛋糕做法要比戚风蛋糕简单一些。但是很多人为了做出蓬松柔软的口感，所以用分蛋法做戚风蛋糕的人比较多，但是戚风蛋糕很容易失败，并不是因为它难，而是需要足够耐心，下面是做戚风蛋糕需要注意的细节。
1、蛋清的打发
打发蛋清最重要的一点就是蛋清与蛋黄的分离，蛋清中不能有一点蛋黄混进去，否则蛋清就打发不到很硬挺的状态。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混进去，必须是无油无水的状态才能打发。
蛋清打发的状态要很细腻，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不会流下来。这种状态是刚刚好的，如果有流动性就说明打发不到位，如果蛋清很渣，就说明打过头了，这两种状态都会使蛋糕不能膨胀得很高。如果蛋清没有打发，烤出来的内部组织就会很湿润，甚至粘粘的无法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黄与水和油混合均匀之后，在与蛋清混合时，因为蛋黄糊与蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打发的蛋清，搅拌的时候不能画圈搅拌，要用翻拌的方式，盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀。只要拌匀没有明显的蛋清就可以了，不要过度搅拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的，倒入模具中，表面也不会流平。如果蛋糕糊流动性很强，那就是消泡了，这种状态下蛋糕也是涨不高的。
3、蛋糕模具选择
因为戚风蛋糕在烘烤的过程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具，如果蛋糕不粘就不能涨起来，造成内部组织不细腻。
4、烤箱做蛋糕
蛋糕最常见的加热方法就是用烤箱烤，烤箱烤蛋糕，一定要提前预热，因为烤箱在到达设定的温度之前，有一个温度升高到很高，然后再降落下来的过程，如果没经过预热，蛋糕的外层会急速烤熟甚至烤糊，形成一层坚硬的外壳，让蛋糕内部的组织无法均匀受热，最后发生内部塌陷烤不熟等问题。用烤箱烤蛋糕，出炉后需要倒扣晾凉，因为蛋清的组织在热的情况下很不稳定，如果没有倒扣，里面的热气会让蛋糕内部塌陷。
5、电饭锅和蒸锅做蛋糕
电饭锅和蒸锅做蛋糕，最重要的也是要保证蛋清打发的没问题，蛋清打发是基础，如果蛋清打发不到位，无论用什么方式蛋糕也会膨胀不起来。电饭锅做蛋糕温度不像烤箱那么高，所以加热时间要足够长，里面才能熟，如果电饭锅智能跳闸或者电饭锅温度高容易糊，也要转成保温键保温半个小时再打开电饭锅盖子。
蒸锅做蛋糕也是同理，一定要等到蒸锅上汽再开始蒸蛋糕，蒸的时间也是不低于40分钟，出锅后需要闷10分钟再打开锅盖，防止蛋糕预冷回缩。
只要注意蛋白打发到位，烘烤温度不要太高，温度恒定，烘烤时间足够就能做出成功的蛋糕。