蒸蛋用开水蒸还是冷水(蒸蛋用开水蒸还是冷水蒸)

淘菜谱 2023-01-14 19:28 编辑:admin 60阅读

1. 蒸蛋用开水蒸还是冷水蒸

  冷水或者开水上锅都可以,但是最好开水上锅,开水上锅蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感也不会老。冷水入锅蒸蛋羹需要的时间更久,冷水上锅需要蒸近20分钟,至蛋液表面凝固后最好关火焖3分钟。

2. 蒸蛋要冷水蒸还是热水蒸

蒸蛋用热水装锅好些,蒸出来的蛋细腻口感好

3. 蒸蛋用热水还是冷水蒸

最好是温水!

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。

水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全靠这蒸的技巧了。

电饭锅烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

4. 蒸水蒸蛋用热水还是冷水

1、所需食材:鸡蛋、温开水、葱花、生抽。2、准备三颗鸡蛋,磕入碗中,加少许盐,用筷子将蛋液打散备用。3、往蛋液中加入温开水,温开水与蛋液的比例是1.5:1。4、温开水倒入蛋液后,快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫,用筛勺过筛一遍。5、过筛一遍后,再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。7、锅里的水烧开后上锅蒸,在碗上盖一个盘子,用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。

6、准备一个锅,锅中倒水,放蒸笼,把水烧开。7、锅里的水烧开后上锅蒸,在碗上盖一个盘子,用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。8、蒸好之后,盖上锅盖焖3分钟。9、3分钟后就可出锅,淋上酱油、一点香油,用刀在蒸好的鸡蛋上划上几刀,入味。10、切一些小葱段,撒上葱花,即可食用。

5. 蒸蛋是用热水蒸还是冷水蒸

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀,更加软嫩。其次,蒸鸡蛋羹的时间也不能太长,蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹的其他窍门:

1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

2、蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

3、加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

4、蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

6. 蒸蛋用开水蒸还是冷水蒸水开了蒸还是冷水

正确的应该是放温水来调和,冷水的水分子大,会导致鸡蛋变老,所以不适宜放冷水;热水会使鸡蛋变成蛋花,所以也不适宜放。

将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和,水既不能放多也不能放少,不然都会影响鸡蛋的口感。

调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中,然后边倒入温水边顺时针搅拌,方向不能改变,手法要轻,太使力的话会起很多泡泡。

调和好后再加入少许的盐,胡椒粉和生抽调味,顺时针搅拌均匀。

然后下锅蒸的时候要注意,必须是等到锅里的水烧开后再下锅,这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火,盖上锅盖,不要盖得太严实,稍微留点缝。

7. 水蒸蛋用热水蒸还是冷水蒸

1.

水蒸蛋不能用热水也不能用冷水,用温水效果最佳,蛋液和水的比例要控制好,一般是1:1.5,不知道怎么测量就可以用鸡蛋壳的测量,就是我们打蛋的蛋壳,一个鸡蛋要用3个半的蛋壳水,这里是2个鸡蛋,我们需要倒入6个半的鸡蛋壳水。将温水倒入蛋液用,同样用筷子给它搅散。