1. 蒸蛋糕的配方和制作方法
材料:面粉100左右、牛奶120左右、鸡蛋三个、糖两大勺、泡打粉一点点点、盐一点点点、油多一点
步骤:
一、先将牛奶加热一下,加热到冒烟即可,不需要烧至滚烫。
二、打蛋。把蛋清和蛋黄分别用无水无油的盘子装起来,蛋清等待打发,蛋黄则加到加热好的牛奶处。
三、打发蛋清。蛋清加入一点盐,并将三大勺糖分三次加入蛋清中,用打发器开至最大那一档打发,打发至能拉起尖勾。
四、把面粉加入到蛋黄牛奶中,搅拌均匀,至没有干粉和颗粒状即可。
五、先把打发好的3/1的蛋清放到牛奶中一起搅拌,再把牛奶放到剩下的蛋清搅拌。
六、将搅拌好的面团倒入模具中。
七、放进去蒸之前一定要先摔摔模具,去一下里面的气泡,蒸出来的蛋糕才能光滑漂亮。
八、在模具上再盖上一个盖子,放入锅中用中火蒸45分钟左右。
九、关火后先不急着揭盖,先等一分钟再揭锅盖,防止蛋糕回缩。
十、把蛋糕拿出,30厘米左右的高度摔打一下去气泡。
十一、 倒出来开吃。
蒸好的蛋糕表面光滑漂亮,比用烤箱烤的蛋糕更好看,而且蒸蛋糕口感细腻且不热气,非常适合老人和小孩子吃,蒸蛋糕比烤蛋糕更健康!赶紧动起手来做给家里的小孩子尝尝吧~
2. 蒸蛋糕的做法与配方就是这么的实在
主料
鸡蛋3个(连蛋壳180克)
低筋面粉80克
牛奶20克
玉米油20克
白砂糖60克
盐1/3匙
辅料
白醋几滴(或柠檬汁)
1. 首先准备好所有材料,用ACA小称称出需要的重量...
2. 把一些小细节工作事先准备好.裱花袋套入一个大杯子上.蛋糕杯子准备好...
3. 牛奶和玉米油混合备用...
4. 鸡蛋打入无水无油的盆中....
5. 加入盐和白砂糖...
6. 滴入几滴白醋或柠檬....
7. 用ACA打蛋器先低速后中速打发蛋液。(打蛋的时候我们在蛋盆底下坐一个40度左右的水盆,这样便于打发全蛋液)
8. 打到蛋液滴落时的花纹保持四五秒不消失,这样的蛋液就算打发好了。
9. 分三次筛入面粉。(这时我们可以先去预热烤箱,预热烤箱的温度和烤的时候用的温度一样)
10. 每一次都要把面粉拌均匀,速度一定要快,用J字型翻拌的方式从下往上翻拌,切记不可绕圈拌,那样会造成消泡。只要拌的方法是对的,大胆的拌,其实蛋糊也没有那么脆弱,只要手法对,不会消泡的。
11. 拌好的面糊,为怕有颗粒可以用打蛋器稍打三四秒...
12. 左手举起牛奶和玉米油的混合液,右手拿刮刀,缓缓的一边倒入牛奶和玉米油,一边用刮刀翻拌蛋糊。
13. 把拌好的蛋糊倒入我们刚才准备好的裱花袋中。。。
14. 用裱花袋挤入纸杯中....挤八九分满就可以了.(我因为是想做翻糖杯子.所以挤得比较满..)
15. 送入预热好的ACA烤箱中,上火140度 下火110度,30分钟左右。。。
3. 传统蒸蛋糕的做法与配方窍门
蒸蛋糕的配料和做法如下:
准备材料:低筋面粉100g、鸡蛋3个、白糖40g、玉米油15g、炼乳15g、盐1g、白醋3滴、泡打粉3g、蔓越莓干适量
制作步骤:
1、将称好的盐、油、炼乳混合备用
2、再在盆里打入鸡蛋,放入全部白糖,加入3滴白醋去腥
3、同时打开蒸箱设置热饭模式,预热5分钟;(家里没蒸箱的,直接蒸锅开火烧上水)
4、打发全蛋,打发至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失
5、低筋面粉和泡打粉混合,过筛两次,倒入蛋液中,用刮刀上下快速翻拌均匀,面糊倒入第二步混合翻拌均匀
6、将蛋糊倒入模具八分满,依次倒完全部,提起蒸笼轻振出大泡,放上蔓越莓装饰
7、将模具送入蒸箱中层,设置热饭模式,蒸15分钟,焖两分钟再开盖,即可,(家里没蒸箱的,直接用蒸锅大火蒸5分钟就好了)
8、放凉脱模即可
4. 最简单家庭自制蒸蛋糕配方
八寸蒸蛋糕配方
自制酸奶200G,鸡蛋4个,黄油45g,低粉40G,玉米淀粉25G,糖30G,白醋几滴
5. 蒸蛋糕的配方与制作
做蒸蛋糕的步骤:
1、首先我们需要大概40克的色拉油和75克左右的玉米粉,还需要大概四个鸡蛋,适量的白醋和白糖,
准备好这些食材之后,我们先来制作蛋黄糊,我们往一个容器里面,加入适量的水和色拉油,然后拿出筷子,顺着一个方向进行搅拌,等到它慢慢呈现乳白色的时候就可以了,
接下来我们再把玉米粉过一下筛子,过完筛子之后倒进去,再次进行搅拌,一直搅拌到我们的蛋黄慢慢变成糊状,并且可以流淌的时候,我们就可以把它放在一边备用。
2、接下来我们再来制作蛋清糊,我们再次拿一个干净的容器,往里面倒入适量的蛋清,再放入一滴白醋,和适量的食用盐和糖,搅拌均匀之后,等到糖慢慢融化,然后我们再用高速打蛋器开始搅拌,一直打发到出现明显的纹路就可以了,
然后我们拿出来1/3的蛋清糊,倒进蛋黄糊里面,搅拌均匀,搅拌好之后,我们再把剩下的2/3的蛋清糊给倒进去,但是用刮刀进行搅拌,然后我们把它倒进一个六寸左右的模具里面,用保鲜膜密封好之后,等到蒸锅里面的水烧开,我们就可以把它放进蒸锅里面了。
3、最后,我们用大火蒸40分钟就可以了,等到40分钟过后,我们就可以揭掉保鲜膜了,然后我们把它倒扣在晾网上面,因为这时候非常的热,拿的时候一定要小心一点,如果觉得不好倒的话,可以用刀在四周刮一下,等到四周不粘连的时候,然后我们再倒出来,等到稍微凉一点,我们就可以开始享用我们的蛋糕了。
6. 家常蒸蛋糕的做法及配方
【所需材料】
3个鸡蛋,30克白糖,100毫升清水,300克自发面粉,一把葡萄干,适量黑芝麻。
【制作步骤】
1,3个鸡蛋磕入碗中,加入30克白糖,再倒100毫升清水,搅打均匀,把鸡蛋搅散。
2,再倒入300克自发面粉,里面的材料都是配比好了的,不用另外加酵母,如果不是自发的,那就加3克酵母就可以了。
3,把它搅拌成粘稠的面糊,搅拌到光滑细腻一点,多搅拌几下就可以使它光滑细腻。接着盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
4,发酵时间准备点葡萄干或者其他果干,淘洗干净沥干水备用。
5,发酵好的面糊体积变大,拉开内部都是气孔,这样就是发酵好了。
6,把葡萄干加进面糊里面,再搅拌至原来的大小,顺便排气。
7,准备几个容器,四周刷上油防粘,再把面糊倒进来。放到7分满为宜。
8,接着在表面撒点黑芝麻跟葡萄干点缀一下。
9,把它放入蒸屉上,盖上盖子,松弛15分钟。
10,时间到了之后直接开大火把水烧开,然后计时蒸30分钟。时间到了焖5分钟后再开盖。
11,取出来不烫手之后就给它脱模就可以了。
小贴士:
1.怕有蛋腥味的可以加点白醋或者柠檬汁,再第一步的时候就加进去。
2.白糖的量可以根据个人喜好来调整,喜欢甜一点的可以再加10克白糖。