一、煎鸡胸肉用什么淀粉好？
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。
因为炸鸡胸肉想要好吃，外面的那层面皮必须要吃起来酥脆，而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后鸡胸肉的外皮还会变软，就更不好吃了。如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的鸡胸肉外皮会起酥，吃起来外酥里嫩，口感非常好。
二、如何做炸鸡胸肉？
用料：
鸡胸肉1.5块（大概400克）
生抽1勺耗油1勺半勺糖
1匙食用小苏打粉约1.5匙
椒盐适量玉米淀粉8勺（按需裹粉）或：玉米淀粉+中各4勺筋面粉
1、将鸡胸肉洗净沥干，切成麻将块大小(谈谈肉的口感）,如果喜欢一口一块的话也可以切小一点（类似鸡米花的大小）。
2、加入1勺生抽+1勺耗油+半勺油，抓匀一下~米勺子如图中粉勺子所示（容量约为13ml)
3、加入一勺白糖。
4、加入少许食用小苏打粉，大概如图中勺子上的份量，如果用第3步中加白砂糖的茶匙来表示大概是1.5匙。
5、根据自己的口味加入椒盐。
6、将鸡肉和调料充分抓匀，腌制1-2小时（更长时间也行）。时间长的话记得密封冷藏保存。
7、准备一个盘子，放入8勺玉米淀粉，或者4勺玉米淀粉+4勺中筋面粉、充分混合搅拌，将鸡块均匀地裹一层粉。单纯用玉米淀粉裹粉后炸出的鸡块口感是有点酥软的；而用玉米淀粉及面粉1:1混合裹粉后炸出的鸡块是比较香脆的——大家可以两种都试一试。
8、取一小锅放入适量油，中小火加热至六成热（筷子伸入可以看到周围冒出细密而均匀的小泡），调成小火，抖掉鸡块表面的余粉，放入锅中炸制，等鸡块变成淡黄色的时候捞起。
9、炸完第一遍的鸡块呈淡黄色，还有点发白。
10、将火调至中火,等油温稍微升高、鸡块稍微冷却后,再次放入复炸一遍,复炸时间约为10-20秒,要学会看鸡块的状态——鸡块变成金黄色即可。
三、炸鸡胸的方法？
将鸡胸切成大片
将葱白切碎加一点点水混合，倒入鸡肉中，然后放入盐，生抽，胡椒粉，花椒，搅拌均匀，再放入一点点油，拌匀。
腌制20分钟以上
将腌制好的鸡肉沾上面粉，然后再裹鸡蛋，再沾一次面粉
我用的是平底锅，然后放入比炒菜多的油，炸！
基本上外壳硬了，就输了，不能炸过火，容易老
椒盐很简单，就是花椒干炒，千万别发黑，别糊了，然后我没搅拌机，用的是石臼捣碎的，然后2比1，放入花椒一半的盐
然后！就可以开吃啦！爸爸不爱吃鸡胸也吃的很多！
四、油炸鸡胸肉用什么面粉
炸鸡胸肉用高筋粉，和淀粉两种
五、正宗炸鸡胸肉做法？
1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜
2.将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后切成小手指粗细的条（太胖的手指就相应的细一点）
3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料(味极鲜酱油15克、料酒5克、盐1克、色拉油5克、花椒粉少许)抓匀，喜欢吃辣的可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便
4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉（如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了）
5.静置5分钟后，开始炸至
6.讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的
7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老
8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉
六、鸡胸脯肉怎么做牙签肉的，面是怎么调的，那个肉上面是裹面的有谁知道的可以说下步骤，谢谢？
可以先将肉切成小块用盐、料酒、炸鸡粉一起腌制备用（一个小时左右），再将面粉调成糊状（稠一点更好），将腌制好的肉倒入面粉糊糊里搅拌均匀，再将油烧热，将牙签肉放入油锅炸熟即可。
七、炸鸡胸肉怎么炸才好吃？
1、鸡胸肉片成两片，在背面用刀背剁，如下图所示：
2、两面抹盐，生粉，腌约10分钟，如下图所示：
3、裹上面粉，再裹鸡蛋液，如下图所示：
4、然后均匀裹上面包糠。
5、冷锅下油，筷子戳进去，周围冒泡，开中火，放入鸡胸肉炸，一会翻面，炸至两面金黄，如下图所示：
6、炸成这样就差不多了，如下图所示：
7、然后捞出，放在吸油纸上静置1分钟即可。