一、为什么炸过鸡排的油会凝固？
很正常，油冷却后都会凝固的。但是植物油在低温情况下一般不会凝固的，可能是鸡排鸡肉含量比较多。鸡肉里的油是会凝固的。油脂在低温的情况下都会出现凝固现象 只要没有异味就不用担心！应该是炸鸡用的油里面只有素油，因为鸡油也是凝固的所以会有猪油一样的东西
二、食用油结成白块还能吃吗？
只要在正常保质期内没有变质，油冻成白色通常还能吃。油在正常温度下常为液体状态，当存放油的环境温度过低，达到油的凝固点时，油会被冻成固体状态。
而大多数食用油中含有蜡质，其固体状态都为白色，这种转变多属于正常的物理现象。
三、食用油有白色凝固是怎么回事？
食用油出现凝固固化是因为气温下降,食用油在一定的温度下会出现凝固状况,表面会有白色物质。 纯正的液态的食用油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象。
纯正的液态的食用油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象。比如花生油，它的凝固点比较高，在12摄氏度左右，会产生絮状沉淀甚至凝固。饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。油的凝固温度和油的纯度也有很大的关系，比如，市场上散卖的花生油因含有较多的杂质，它的凝固温度就比胡姬花等品牌油的凝固温度高。
四、油为什么会发白凝固？
食用油出现凝固固化是因为气温下降,食用油在一定的温度下会出现凝固状况,表面会有白色物质。 纯正的液态的食用油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象。比如花生油,它的凝固点比较高,在12摄氏度左右,会产生絮状沉淀甚至凝固。饱和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固。
五、汉堡店的油是什么油？
汉堡店使用的油叫起酥油
汉堡店有很多食品都是油炸的，薯条，鸡腿，鸡翅，鸡排，火腿肠等。使用的起酥油未加热之前是白色固体，冷却之后和平时常见的食用油颜色差不多，其特点是渗透能力比较强，炸制时非常高效，食品酥脆可口，而且可以长时间反复使用，在汉堡，炸货店广泛使用。