一、炸鸡排的做法和配料？
用料
鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克。
1.鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的
2.加料酒和盐腌30分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的
3.鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆
4.裹上蛋液
5.最后再裹面包糠，鸡排裹好各种粉后，要尽快炸，不然糊容易和鸡块分离
6.五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
7.鸡排切小块，开吃啦，沾番茄酱更美味哦
PS：鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦
二、黄磊炸鸡排做法？
步骤1
先将鸡胸肉片成片，并用刀背轻轻两面拍松。
步骤2
切好的鸡排加料酒和盐腌30分钟。
步骤3
鸡蛋磕入碗中打散，淀粉倒入碗中，把鸡排两面拍上玉米淀粉，再裹上蛋液，最后再裹面包糠。
步骤4
五成热油温把鸡排下锅，然后马上调成中小火。
步骤5
炸到两面金黄，鸡排切小块装盘即可。
三、小秋炸鸡排的做法？
1、鸡脯肉切片,拍松
2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑
4、油温不用太高,炸肉排,炸两次
四、烤箱炸鸡排的做法？
所需食材：
鸡胸肉 1块
淀粉 30g
面包糖 80g
鸡蛋 1个
调料：
盐、料酒、黑胡椒粉
2/6
鸡胸肉洗净，切成两片；
3/6
加一勺盐，一勺胡椒粉，少许料酒腌制1个小时；
4/6
腌制好后，先裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糖；
5/6
烤箱200度预热5分钟，放入鸡排上下火200度，烤30分钟；
6/6
烤好后可以根据个人口味，撒胡椒粉，辣椒粉，或者沾着番茄酱吃。