一、炸鸡块的做法及烹饪技巧是什么？
炸鸡块做法
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻捶打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸 肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类 似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出 ，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色 即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。 烹饪技巧 1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃; 2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松; 3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感; 4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。
二、炸鸡块最简单做法？
材料：整鸡一只、料酒10克、酱油5克、盐5克、黑胡椒碎5克、葱姜蒜粉、水20克、面粉50克、淀粉50克、食用油
步骤
1、将整鸡切小块洗净，去掉鸡头和鸡爪。
2、鸡块中依次加入料酒、酱油、黑胡椒碎、葱姜蒜粉，最后放盐，每放入一种佐料，同同时用手将鸡块与佐料抓匀。
3、加水20克（根据鸡块的多少定）抓匀，20分钟后水都被鸡肉块吸收掉了，这一步是鸡块多汁的关键。
4、取一个大塑料袋，里头放入淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡块全部放入塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉
5、锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。
6、最开始放进鸡肉块时，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅里的声音好像下大雨一样，酥脆的鸡块就炸好了
三、炸鸡块的做法有哪些？
主料：五花肉500克
辅料：酱油适量、花生油适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量
做法：
1、将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，用开水汆一下备用。
2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。
四、十二种口味的炸鸡做法？
1.番茄汁炸鸡块
（1）将鸡腿去掉骨头，切成块状，菠萝用淡盐水泡一下，芹菜切成块状。葱，姜，蒜切成片状。
（2）鸡肉块放到容器中，加入盐，料酒，均匀的腌制十分钟。在另外一个容器中，加入淀粉，鸡蛋，搅拌成无颗粒的状态。
（3）再把腌制好块和着葱姜蒜放到面糊中，搅拌均匀，腌制十分钟。
（4）准备好一个碗，加入番茄汁，醋，白糖，淀粉，葱姜水，搅拌均匀，待用。
（5）腌制好的鸡块，把葱姜蒜给去掉。锅中加入适量的油，然后把鸡块放到锅中，炸到断生后捞出来。
（6）锅中留少许的底油，把调配好的酱汁放到锅中用小火给炒一会儿，等看到冒泡时，加入鸡块还有芹菜炒合均匀。
（7）接着再把菠萝块炒好，就可以起锅开动了。
2.怪味炸鸡块
（1）将鸡块准备好，清洗干净，放到盆子里面，加入葱，生姜，干辣椒，烤肉料，盐，糖，生抽，酒，腌制一个小时，让鸡块可以入味。
（2）接着往鸡块身上裹上面包糠还有淀粉，均匀的沾在腌制好的鸡块上。
（3）在空气炸锅的底部抹上一些油，然后再把鸡块放进去，最上面刷上一层油。
（4）接着把鸡翅放进去，炸十五分钟，再翻一面，炸十分钟左右，就可以取出来了。
3.香辣味的鸡块
（1）将鸡块切成小块状，然后再准备好干辣椒还有葱段，生姜蒜切成片待用。
（2）冷水把鸡块放到锅中，加入生姜，料酒，煮十分钟左右，把鸡块捞起来。
（3）热锅下油，然后加入八角桂皮，用小火炒出香味捞起来，接着再加入葱姜，辣椒段，蒜。
（4）放适量的豆瓣酱炒出红油，再加入香菇还有糖，鸡块，炒合均匀，加入少许的生抽，清水。
（5）等肉熟透，再加入少许的青椒，盐，翻炒入味，收汁就可以关火出锅了。