一、如何让鸡柳炸出来变得又软又酥？
一、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。
1、口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅，平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，可以用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。
2、最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
4、固定好油温，油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。
具体做法和用料：鸡胸肉100克、孜然粉3克、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、鸡蛋1个。
二、炸鸡柳的具体做法：
1、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。
2、把切好的鸡肉条，加盐，生抽，料酒，孜然，淀粉拌匀腌约15分钟。
3、在面粉里打入鸡蛋、水，和成面糊，将腌好的鸡肉条裹上一层面糊。
4、热锅下油烧热，在裹好面糊的鸡肉条上洒适量面包糠，然后放入油锅炸。
5、待鸡柳变色后，捞出沥油即可。
三、烹饪技巧
如果觉得腌的孜然味道不够，可以在炸完后在鸡柳上洒些孜然粉。
二、鸡柳（猪肉版）怎么做？
用料 瘦肉 鸡蛋 面粉 水 食用油 鸡柳（猪肉版）的做法 瘦肉洗净，切成薄片长条状 放盐、生抽腌20分钟入味 腌制瘦肉时取一碗将鸡蛋面粉水搅拌成面糊 冷锅放油，腌制好的瘦肉裏上鸡蛋面粉，小火炸至金黄即可
三、鸡胸肉炸柳做法？
鸡胸肉1块。
淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋1个。
料酒10克，食盐1克，香葱1根，生姜2-3片，生抽10克。
1.鸡胸肉改刀。鸡胸肉清洗干净，去除表面的那层白色筋膜。把鸡胸肉切成细长条状，放入碗中。
2.腌制鸡胸肉。鸡胸肉中加食盐、料酒、香葱段、姜片、生抽，抓取均匀，腌制15分钟左右。
3.制作鸡柳。准备三个碗，按照顺序，分别装淀粉、鸡蛋液、面包糠。用筷子夹一根鸡胸肉，先放在淀粉碗中滚一圈，夹出来再裹一圈鸡蛋液，最后裹一圈面包糠。一根鸡柳就制作完成了，剩下的鸡胸肉都按照这个方法和顺序进行。（这一步看似很麻烦，但是准备好三个碗，并且按照顺序排好，一步一步操作，就像机械化一样，并没有什么难度。腌制过后的鸡胸肉，表面是湿的，很容易粘上淀粉，裹一层鸡蛋液之后，再去粘面包糠也会很容易。）
4.油炸鸡柳。锅中倒多一点油，烧至油面冒小泡，转小火，用筷子一根一根的放鸡柳，炸至鸡柳表面金黄，便可以捞出。全部的鸡柳炸完之后，油烧至冒青烟的状态，转大火，把所有的鸡柳放进去复炸一遍，时间大概30秒左右。快速用漏勺把鸡柳捞出，沥干油。（鸡柳需要进行初炸和复炸，这样鸡柳更加酥脆，吃起来口感更好。一次不要放太多的鸡柳下锅，一次性放太多，一是会影响油温，二是鸡柳还没定型，容易粘黏在一起。）
5.沥干油的鸡柳，整齐的摆放在盘中，配上一点番茄酱，放凉一些就可以吃了。
四、鸡脯肉炸鸡柳的做法？
步骤/方式1
1· 鸡脯肉清洗干净，切条
步骤/方式2
2· 加入葱段，生姜，料酒
步骤/方式3
3· 再加入一个鸡蛋，胡椒粉，适量的生粉，奥尔良烤肉料，搅拌均匀
步骤/方式4
4· 腌制30分钟。
步骤/方式5
5· 碗里准备一些面包糠。
步骤/方式6
6· 将鸡肉中的葱段，姜片挑出
步骤/方式7
7· 给每条鸡肉均匀地裹上一层面包糠。
步骤/方式8
8· 所有的鸡柳都裹上了面包糠啦！这个步骤用的时间比较长，
步骤/方式9
9· 锅中油五成热时，一条条下入鸡柳。可以再复炸一次。
步骤/方式10
10· 金黄酥脆的鸡柳全部炸好啦！
步骤/方式11
11· 撒上喜欢的孜然粉。
步骤/方式12
12· 留一部分蘸番茄酱也很好吃！
步骤/方式13
13· 一道炸鸡柳两种吃法——孜然炸鸡柳&番茄酱炸鸡柳。
五、炸肉柳是怎么做的？
材料主料：猪肉250g；辅料：淀粉适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、孜然适量、老抽适量、生抽适量、白砂糖适量炸肉柳1将猪肉解冻2接着切成丁或条状3将所有的辅料调配搅拌均匀，口味自调4将肉柳放入里面搅拌均匀5锅中倒入油6油热后放入锅中炸制金黄即可
六、炸猪肉鸡柳的做法？
猪肉鸡肉切条，放盐料酒生姜腌制一个小时，拿出生姜，放蛋清，面粉搅拌上劲。
起锅烧油油热放入猪柳鸡柳炸金黄即可
七、正宗炸鸡柳做法？
工具/原料
鸡脯肉 (若干根)
淀粉 (少许)
甜辣酱 适量
方法/步骤
1/3
首先将切好的鸡脯肉均匀的抹上淀粉，淀粉与水比例2:3左右，大概需要30分钟的浸泡时间。然后沥干。
2/3
放入大量油在锅中，等油冒烟，即可放入锅中进行油炸，可以多炸几次，每次少炸几根。炸至金黄，即可出锅。
3/3
再倒上美味的甜辣酱或者番茄酱，就是成了小朋友们最爱的炸鸡柳了。
注意事项
炸至鸡柳颜色金黄即可出锅，分批炸，更能把握好时间。