一、鸡柳怎么炸会外酥里嫩？
1、准备食材，鸡胸肉洗净，剃去筋膜，切葱段、姜丝、蒜去皮切片。
2、先把鸡胸肉横着切成两片，用刀背在鸡肉上砸一下，这样腌制以后会更加入味，切成手指粗细的长条。
3、加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉、蛋清。
4、可以带上一次性手套，抓匀，腌制20分钟。
5、先将鸡肉裹上一层淀粉。
6、再裹上一层鸡蛋液。
7、最后过上一层面包糠。
8、油锅加热，用手放在锅的上方，感觉到很热就可以了，如果掌握不好油的热度，也可以加一个鸡柳放入锅中，试一试，马上出现密集的小泡泡，油温就可以了，加入鸡柳，炸至熟即可
注意
炸的时候不要时间太长，肉会变老，影响口感，不够细嫩。炸鸡柳的时候，千万不要等油锅冒烟了才开始炸，这样炸的鸡柳，外面糊里面生。
二、正宗炸鸡柳做法？
工具/原料
鸡脯肉 (若干根)
淀粉 (少许)
甜辣酱 适量
方法/步骤
1/3
首先将切好的鸡脯肉均匀的抹上淀粉，淀粉与水比例2:3左右，大概需要30分钟的浸泡时间。然后沥干。
2/3
放入大量油在锅中，等油冒烟，即可放入锅中进行油炸，可以多炸几次，每次少炸几根。炸至金黄，即可出锅。
3/3
再倒上美味的甜辣酱或者番茄酱，就是成了小朋友们最爱的炸鸡柳了。
注意事项
炸至鸡柳颜色金黄即可出锅，分批炸，更能把握好时间。
三、鸡柳的做法——瞧瞧香酥美味的鸡柳如何做出来的？
香酥鸡柳的做法如下：
1、将鸡胸肉洗干净，沿着纹理，切成厚片。
2、将烤肉料加入水中，再放入香草，用筷子拌均匀。
3、将拌好的腌肉汁倒入鸡胸肉里。
4、用筷子沿着一个方向搅拌，直到腌肉汁全部被鸡肉吸收后将鸡肉放入冰箱，冷藏2小时以上或者过夜。
5、鸡蛋打入碗里，稍微放点盐，将面包糠准备好。
6、将鸡肉块放入面包糠里，用筷子翻动，让其均匀地裹上面包糠。
7、放入油锅，炸至微微变黄。
8、捞出，沥干油即可。
四、如何让鸡柳炸出来变得又软又酥？
一、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。
1、口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅，平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，可以用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。
2、最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
4、固定好油温，油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。
具体做法和用料：鸡胸肉100克、孜然粉3克、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、鸡蛋1个。
二、炸鸡柳的具体做法：
1、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。
2、把切好的鸡肉条，加盐，生抽，料酒，孜然，淀粉拌匀腌约15分钟。
3、在面粉里打入鸡蛋、水，和成面糊，将腌好的鸡肉条裹上一层面糊。
4、热锅下油烧热，在裹好面糊的鸡肉条上洒适量面包糠，然后放入油锅炸。
5、待鸡柳变色后，捞出沥油即可。
三、烹饪技巧
如果觉得腌的孜然味道不够，可以在炸完后在鸡柳上洒些孜然粉。