一、过年炸鸡块的腌制方法和配料？
步骤/方式1
食材配料：
鸡肉 400g 、 必备食材 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉 1纸杯 、 腌鸡料 、 酱油 1勺 、 料酒 1勺 、 蒜末 1勺 、 黑胡椒面 1/2勺 、 酱料 、 蕃茄酱 4勺 、 辣椒酱 2勺 、 糖稀 3勺 、 花生碎 2勺 、 可选食材 、 开心果碎 2勺
腌制方法及做法：
1、准备好熟花生，淀粉1纸杯，一个鸡蛋，适量开心果，鸡胸肉
步骤/方式2
2、鸡肉切成小丁小碗里放一勺料酒，1勺酱油，1/2勺黑胡椒面，1勺蒜末，差不多4-5瓣，调好后和鸡肉混合到一起，腌制30分钟以上
步骤/方式3
3、蕃茄酱，辣椒酱，糖稀，花生碎混合
步骤/方式4
4、鸡蛋+淀粉和好以后，把腌好的鸡肉倒进去，混合均匀
步骤/方式5
5、油温烧到170-180度左右，把裹好淀粉的鸡肉放进去，炸7-8分钟，炸至金黄色捞出控油
步骤/方式6
6、把调好的酱汁倒进锅里，把炸好的鸡肉放进去，混合均匀以后，撒上开心果碎
步骤/方式7
7、出锅装盘，香酥脆的炸鸡块完成！
二、老式炸鸡块不挂糊做法？
鸡块用盐生姜料酒腌制一个小时，油热炸至金黄捞出，撒上孜然粉
三、老味炸鸡的做法!老味的，不要肯德基什么口味的？
材料
鸡胸肉(去皮切块)500g红糟汤汁2+1大匙豆腐乳腐乳酱汁1+2大匙地瓜粉50g玉米粉3大匙椒盐粉1/2茶匙
做法
step1
鸡胸肉用清水冲过沥干切丁，加入腌料抓拌均匀。
step2
腌好的鸡胸肉盖上保鲜膜放入冰箱半天至一天，腌渍入味。
step3
将粉料全部放入塑胶袋内混合均匀后，放入腌好的鸡块，充点空气让塑胶袋呈气球状，然后摇一摇，让粉料均匀沾上鸡块表面。
step4
起浅油锅中火烧热后转小火，再用干筷子一块一块夹起沾好粉的鸡块入锅中半煎炸。
step5
感觉鸡块底部的粉料定型后，即可翻面炸至两面金黄。
step6
另用不沾锅起一干锅(小火)，将炸好的鸡块放入慢煎&保温&排油。(因为我的鸡块是分成两次炸，所以先炸好的就先在这锅standby)
step7
经过入锅干煎之后的鸡块自然的减去多余油脂，上桌时再撒上少许椒盐粉就相当对味唷！
四、河南省老式炸鸡块怎么腌？
步骤/方式1
鸡翅根洗净后沥干水分
步骤/方式2
准备花生米 干辣椒 大蒜 小葱 姜片
步骤/方式3
把鸡翅根斩成块加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱和生粉抓匀腌制2小时以上
步骤/方式4
冷锅冷油下入花生米炸香后捞起
步骤/方式5
再把鸡块下入转中火煎
步骤/方式6
炸至鸡肉变色两边泛黄后捞起
步骤/方式7
转大火等再把鸡块下入炸至颜色金红后捞起控油
步骤/方式8
把油全部倒出，利用油锅下入干辣椒，葱姜蒜一起煸炒出香味
步骤/方式9
再把鸡块下入煸炒一分钟后熄火出锅
步骤/方式10
装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌
五、问：老式美式炸鸡怎么做，配料啥？
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第一步是鸡肉的选择。大家应该有体会，即使在同一家店里买来的同一批炸鸡，部位不同，风味也不一样。个人认为鸡大腿是最合适制作炸鸡的部位（是大腿，不是那段像鼓锤一样的，那个其实是小腿），而鸡胸则是最不合适的部位。
买来的带皮鸡大腿一般都带有一根大腿骨，最好将它剔掉，这样做可以缩短烹调时间，更好的保留鸡肉里面的水分。工业养殖的鸡通常过于肥胖，所以事先也要将大块的脂肪剔掉，否则炸好的鸡肉吃到嘴里难免油腻腻的。
处理好的鸡肉是这个样子，KFC的招牌鸡腿汉堡里面夹的就是这种。
第二步是腌渍入味。KFC的做法是把一批鸡肉放在一个密封塑料袋里面，倒入盐水腌一段时间。这样的塑料袋不太好找，家庭制作可以使用密封盒。盐水的配方是每250克水配14克盐，使用前必须快速搅拌，确保所有的盐已经溶化。先把鸡肉放进密封盒里面，然后加入盐水，直到将其浸没。盖上盒盖，摇晃翻滚几下，让鸡肉和盐水充分接触，然后放进冰箱里面冷藏2个小时，每隔30分钟就把盒子拿出来摇晃翻滚，确保鸡肉均匀入味。
第三步，等待腌渍入味的同时，准备炸鸡的裹粉。裹粉的成分如下（用于裹6支鸡腿）：
1）自发粉：280克，没有自发粉也可以用普通中筋面粉代替
2）盐：40克（没错，是40克，这些裹粉大概够炸20支鸡腿用的，但是裹粉的量必须要大一些，否则就会裹不均匀，这些盐裹在鸡腿上吃下去的其实只有一小部分）
3）红糖（Brown Sugar）：20克，没有红糖可以用白糖代替。相对来说红糖吸水能力好，口感疏松轻脆
4）黑胡椒粉：1小匙（teaspoon）
5）白胡椒粉：1小匙
6）甜辣椒粉（Paprika）：1小匙，没有可以用1/2小匙其它优质辣椒粉替代
7）Cayenne辣椒粉：1小匙，没有可以用等量的其它优质的辣椒粉替代
8）大蒜粉：1/4小匙，千万不要多放
把上述材料放进一个大碗里面，搅拌均匀，如果用的是红糖，一定要用手把结块的红糖碾碎。
第四步就是裹粉操作。把腌好的鸡腿从冰箱里取出来，另外准备一个大碗，盛满清水，把鸡腿从盐水里面捞出来在清水里面浸一下，抖掉多余水分后放在裹粉里面，不断把鸡腿各个表面在裹粉里面压，让它的表面均匀粘上一层粉，不要有任何遗漏的地方。
裹好粉的鸡腿放在一个盘子里，静置20分钟，这时鸡腿内部的水分会渗出一些，让表面变潮，正好为第二次裹粉创造条件。KFC里用“Double Dip”的办法，把裹好粉的鸡腿快速在清水里浸一下捞出来再次裹粉，这个操作对于家庭制作来说很难保证一致性。
第五步，在深锅里面加入足量的植物油，以能够没过鸡腿为准。这里用的是18厘米的锅子，加了600克油。大火加热到190摄氏度，这也是KFC使用的温度。在这里洋洋要再次推荐大家买一只电子厨房温度计，从此就可以不必再猜测油温水温的高低。
每个鸡块下锅之前需要再裹一次粉，然后抖掉表面多余的粉，轻轻放进油锅里面。如果感觉没有信心，可以把鸡块放在漏勺里面沉入油锅。如果油温准确的话，鸡块下锅后应该能观察到下图这样剧烈翻滚的现象。炸的过程中需要不断监测油温调整火力，确保温度保持在190摄氏度。像本文里面这样的去骨鸡腿，炸14分钟就可以了。炸好的鸡腿放在架子上冷却3－5分钟，就可以享用了。千万千万不要把刚刚炸好的鸡肉塞到嘴里，那会导致严重烫伤。
小贴士：
1）每个鸡块在炸制之前需要再裹一遍粉。
2）一定要等到油温上升到190摄氏度后再把鸡块放进去。
3）如果油锅里有残渣，一定要尽快捞出来，否则油会变得越来越黑。
4）千万千万注意安全，190度的油锅翻掉可不是件开玩笑的事情。
如果锅子比较小，一次只能炸一块，可以把烤箱预热到70摄氏度，半开烤箱门，把炸好的鸡块摆在网架上放在烤箱里保温，这也是KFC里面的做法。当然口感最好的还是炸好冷却3－5分钟后立即享用。
六、东北老式炸鸡腌制方法？
起骨鸡腿-2个
2.面粉-适量
腌料：1.姜-一小个
2.小葱头-3颗
3.蒜头-2瓣
4.糖-1茶匙
5.盐-1/2茶匙
6.胡椒粉-1/4茶匙
7.五香粉-1/4茶匙
8.蚝油-1茶匙
做法
1.把姜、小葱头、蒜头捣碎然后把汁挤出来
2.鸡腿肉加上所有腌料以及（1.）里挤出来的汁混合机均匀
3.混合好的鸡肉腌至少2个小时或者过一宿
4.在一个大盘子里倒进面粉，把腌好的鸡肉裹上面粉后迅速放进水里拿起来再丢进面粉里让他裹上面粉
5.裹好面粉的鸡肉放进中火的油锅油炸，快好的时候转大火炸至金黄色后捞起滴干油
七、炸鸡块的做法有哪些？
材料:
鸡脾肉2件
腌料:
淡味酱油1茶匙 清酒1汤匙 片粟粉少许
汁料:
葱1/2条 淡味酱油3汤匙 山椒粉少许 醋1汤匙 糖1茶匙
做法:
1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。
2)汁料混合捞匀,置于小碗中。
3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。
4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成