一、怎么样炸鸡肉才嫩？
炸之前裹上生粉，蛋液，这样可以使炸鸡皮脆肉嫩。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 280克、鸡蛋 适量、苹果 适量、十三香 适量、生粉 适量、食用油 适量、生菜 适量、盐 适量、果酒 适量、面包糠 适量、番茄酱 适量、棕榈油 适量。
一、首先把鸡肉洗干净。
二、切片。三、使用工具拍打鸡肉。四、放入准备好的盐，果酒，十三香，抓匀，静置半小时。五、苹果切好，与鸡肉放一起。六、鸡肉裹上生粉。七、裹上蛋液。八、裹上面包糠。九、锅内放油加热。十、放入鸡肉。十一、炸金黄盛出，完成。
二、鸡肉串怎么炸是嫩的？
鸡肉串提前用料酒，花椒，大料，葱姜蒜，盐，鸡精，味精，生抽，老抽水淀粉腌制半个小时即可
三、怎样腌制炸牛肉串更嫩？
1、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。
2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片。
3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。
4、 把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。
5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。
6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。
7、 炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用即可。
四、炸肉串用什么又嫩又好吃？
炸肉串想要肉质嫩且口感好吃需要用到一些处理方法和调料。
1.肉在串串前，需要挑选里脊或是腿肉。
2.肉块不要切太大，以免炸不熟。
3 肉用木锤敲扁，让里面的神经和筋脉断裂。
4有条件撒一点嫩肉粉。
5油炸分两次，第一次大火炸外卖微黄。
第二次用小火慢炸，直到成熟。
6.撒上孜然粉盐和鸡精，辣椒粉就好吃而且嫩
7.其中油炸时间不易太久，