一、海记私房菜炒鸡酱的做法？
用料
鸡 1只
杭椒 3个
大葱 半根
姜 4片
蒜 5瓣
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
干辣椒 2个
花椒 15粒
料酒 2勺
豆瓣酱 2勺
甜面酱 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
山东临沂炒鸡（附炒鸡酱）的做法步骤
步骤 1
准备好所需要的材料；
步骤 2
三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；
步骤 3
葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；
步骤 4
制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；
步骤 5
一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；
步骤 6
开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；
步骤 7
下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；
步骤 8
放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；
步骤 9
加入生抽酱油1大勺；
步骤 10
再加入老抽1大勺；
步骤 11
再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；
步骤 12
加入没过鸡块的开水；
步骤 13
大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；
步骤 14
30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；
步骤 15
出锅装盘，酱味十足，香到吮指；
二、炸鸡排上面涂抹的那种酱是怎么做的？
原料： 芝麻50克、盐1克、色拉油少许。
做法： 1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）； 2、炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味即可； 3、倒入搅拌机中，加入少许的盐； 4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎； 5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）； 6、一直搅拌到想要的程度即可。三、前几天吃了一次韩式炸鸡，上面涂的酱料非常好吃。不知道有没有人知道这个酱料怎么做啊？
炸鸡与肉排酱 材料: 酱料部分：，伍斯特郡酱油120毫升，番茄酱4汤匙，酱油2汤匙，胡椒粉适量，鸡肉部分：，植物油475毫升，油炸用，面粉60克，日式干面包屑50克，盐和胡椒适量，鸡蛋1个，搅打匀，去皮去骨鸡胸肉2（半块鸡胸）块，用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚，青葱1条，切葱花 做法: 1.制作酱料：将伍斯特郡酱油，番茄沙司和酱油搅拌在一起，加一小撮胡椒粉调味。
搁一旁备用。2.将油倒入一个深的炸锅里，加热到175摄氏度。3.将面粉和面包屑分别放入到不同的盘里，加上盐和胡椒粉调味；把打好的鸡蛋放在一个中号碗里。先将鸡胸肉放在面粉里滚一滚，均匀裹上一层粉；再将肉浸进蛋液里；最后将肉块的两面都在面包屑盘里按一下，让面包屑牢牢的沾在上面。4.将备好的鸡排放入已经预热的油里，炸至肉排呈金黄色，约8分钟。拿出后放在纸巾上沥干油。然后将鸡排切成细条，浇上备好的调料，撒上葱花。余下的调料可留作蘸汁用。炸鸡块酸甜酱 材料: 水3大匙，酱油1小匙，白醋2小匙，沙拉油1/2小匙，糖1小匙，在来米粉1小匙，洋葱粉1大匙，大蒜粉1大匙，糖浆1大匙，盐微量 做法: (1)将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。黑胡椒酱 1.黑胡椒酱是熟食沾酱，食材在烧烤时只需维持原味或是撒上少许盐及胡椒粉，待烤熟后再沾取酱料食用。2.洋葱末及蒜泥一定要炒至金黄色，否则保留洋葱跟蒜头的辛辣味道，会使黑胡椒变苦，口感不好。3.如果牛肉酱之太过浓稠，可加入适量的水稀释。材料: 洋葱1/2颗，蒜泥3大匙，奶油1大匙，黑胡椒碎3小匙，白兰地1大匙，牛肉酱汁500㏄，盐少许 做法: 1.将洋葱切碎备用。2.用奶油炒香洋葱碎及蒜泥，待炒至成金黄色后加入黑胡椒碎及白兰地调味。3.最后放入牛肉酱汁拌匀，再加入少许盐，煮至滚开即可。