一、济南杨记炸鸡配方？
准备食材：
鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。
6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。
二、百年炸鸡的配方？
一、炸鸡品名：
1、香酥鸡块（翅中、翅根、全翅）2、香辣鸡块（翅根）3、香辣鸡块（微辣）4、麻辣鸡翅（翅根）5、香蒜鸡翅6、五香鸡柳7、劲爆鸡米花（腿肉丁）8、原味鸡块 9、炸鸡腿
二、所需的原料
1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油 。
3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
三、制作方法：
自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（适合鸡肉类）。
腌制方法：
1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
炸鸡方法：
1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。
三、老济南炸鸡配方？
1、将鸡完全解冻后、切块，完全沥干待用，放入预先调制好的腌渍料中，正常腌渍2到3小时左右；
2、裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀；
3、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次；
4、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状；
5、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压方法5到10次，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止；
6、油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金色时就可以捞出；
四、炸鸡的配方做法？
用料：带皮鸡腿肉550g 、面粉1大勺、生粉 1大勺、蒜1瓣、鸡蛋2个、姜2片、盐 适量 、生抽 适量、橄榄油 少许、糖少许、孜然粉少许、黑胡椒少许 日式炸鸡-好吃到流泪啊的做法 带皮鸡腿肉去骨。带皮鸡腿肉，全部去骨。鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。在切好块的鸡肉里加入适量生抽，适量盐，蒜末，姜末，少量糖，少量橄榄油，和少量黑胡椒，然后抓匀腌制半小时以上。（家里没大碗，所以分了两碗。）取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，其他淀粉也可以。面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。这样准备工作就完成啦！昨天炸薯条剩下的油。。用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉+淀粉里裹一圈。裹好蛋液和二粉的鸡块先放在盘子里等一会儿一起下锅，不然一个一个的下锅，火候不好掌握。等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。炸至表皮泛黄的时候捞出。最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。撒上黑胡椒和孜然粉，假装自己在吃盐酥鸡。
五、绝味炸鸡配方？
香酥鸡腿鸡翅制作工艺 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鲜
姜、盐、玉果、玉桂、料酒及调料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、
芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉
六、黄金脆皮炸鸡配方？
步骤/方式1
主料
鸡胸肉1块
辅料
料酒1勺
味极鲜1勺
老抽半勺
蚝油1勺
调料
鸡蛋1个
玉米淀粉适量
面包糠适量
鸡胸肉反复洗净切块，加入料酒。
步骤/方式2
加入味极鲜，老抽，蚝油等调味料。
步骤/方式3
抓匀后腌制2小时，也可以装入保鲜袋冷藏腌制一夜。
步骤/方式4
准备三个小碗，分别装入鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠。
步骤/方式5
腌制入味儿的鸡块以第一玉米淀粉，第二鸡蛋液，第三面包糠的顺序，全身包裹严实，摆入烤网。
步骤/方式6
烤箱选择空气炸模式，没有的就开启热风循环模式，如果都没有就直接以200度进行预热，中层，烤15-20分钟。
步骤/方式7
烤好出炉。
步骤/方式8
表面挤番茄酱和沙拉酱即可。
七、潘老板炸鸡腌制配方？
步骤/方式1
1· 这里我用了两只大鸡腿
步骤/方式2
2.· 把两只鸡腿拆骨
步骤/方式3
3· 再切成小块
步骤/方式4
4· 接下来调制腌肉料，一包纯牛奶倒入容器中
步骤/方式5
5· 挤上一整颗的柠檬
步骤/方式6
6· 切一半洋葱放入，一点蒜末，一勺辣椒粉一勺五香粉一点胡椒粉搅拌
步骤/方式7
7· 再加一颗鸡蛋搅拌均匀
步骤/方式8
8· 把肉块放进去均匀的裹上，放冰箱冷藏一夜
步骤/方式9
9· 制作炸粉：两勺面粉、一勺淀粉、一小勺盐、一勺辣椒粉、一勺五香粉搅拌均匀
步骤/方式10
10· 准备好一碗水
步骤/方式11
11· 先裹一层炸粉
步骤/方式12
12· 在水中过一下
步骤/方式13
13· 再裹一层炸粉
步骤/方式14
14· 油锅六成热时（干净的筷子进去有小气泡产生）把肉放进去炸，
步骤/方式15
15· 炸成这样就可捞出，待油温升高一点再次下锅炸就可以了
步骤/方式16
16· 再次炸颜色就变重了
步骤/方式17
17· 简单好吃