1. 鸡腿如何改刀比较好炸
烤鸡腿需要在鸡腿上用刀划口子，然后进行腌制，这样才能入味
2. 烤鸡腿怎么改刀
可以顺顶尖向下切三刀，但不要切断，方便用水冲洗鸡心中的血水，用竹签顺底往上穿，这样烤出来的鸡心就像一朵开放的花朵。
3. 炸鸡怎么改刀
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
4. 鸡腿改刀法
用料仔公鸡边腿 1只干辣椒 一把花椒 一小把葱白 1根独蒜 半个姜 一小块蛋白（A） 1个胡椒粉（A） 小半勺酱油（A） 半勺玉米淀粉（A） 2勺糖（B） 1勺半醋（B） 1勺生抽（B） 1勺酱油（B） 1勺胡椒粉（B） 半勺淀粉（B） 2勺清水（B） 2勺半盐（B） 适量菜籽油 适量
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法步骤
步骤 1
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买半个仔公鸡，让老板帮忙把鸡边腿的肉剃下来（我没有任何刀工），鸡胸鸡翅什么的剁小块放冰箱下次做干锅鸡用
步骤 2
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鸡腿肉洗干净，先把筋割断，然后翻过来鸡皮朝上，用菜刀拍拍，把肉拍松
步骤 3
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带皮切丁，比指甲盖大一点的那种丁
步骤 4
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把带（A）的调味料，除淀粉和生油外，放入鸡丁，抓匀
步骤 5
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放入淀粉，从前往后，抓匀
步骤 6
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加油，抓匀腌制
步骤 7
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冷锅冷油下花生米小火炸酥，炸好后放凉
步骤 8
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葱白切小段，姜和蒜切指甲盖大小
步骤 9
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备一碗宫保汁:把带（B）的调料放碗里搅拌均匀
步骤 10
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菜籽油热锅，油要宽！
步骤 11
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热油后下鸡丁滑熟
步骤 12
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然后下辣椒段和花椒
步骤 13
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下葱姜蒜
步骤 14
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加宫保汁，快速翻炒
步骤 15
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关火，加花生米
步骤 16
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起锅装盘
步骤 17
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糊辣回甜，甜中带酸，是荔枝味没错了！
5. 炸鸡腿需要改刀吗
材料
鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份
做法
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
6. 炸鸡腿怎么改刀
腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
7. 炸鸡腿怎么改刀视频
用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，深度为4分之三即可。 原料：鲈鱼400g，蒸鱼豉油适量，盐10g，料酒半勺，葱三根，姜三片，辣椒适量，植物油一勺。
做法：
1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2、淋入料酒，身上抹上盐。
3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5、取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜。
6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油，再淋上烧好的热油即可。