1. 爆辣鸡爪的做法
主料：
鸡爪500克
辅料：
料酒1勺
蒜4瓣
老抽1勺
生抽2勺
白糖2勺
盐1勺
花生油2勺
干辣椒5个
葱1段
花椒1小勺
姜2片
大料一个
做法：
1.用刀切去或剪刀剪掉指甲放热水里焯一下
2.锅热油，葱姜蒜辣椒爆锅加入其他配料和鸡爪翻炒一分钟后加水没过鸡爪
3.中小火煮半小时以上，大火收汁
2. 火爆辣鸡爪的家常做法
胡辣鸡爪做法如下↓
1.白糖炒出糖色放水适当，冷却备用
2.鸡脚化冰，去指甲，冷水下锅放入盐、姜、香草主要去腥气，可以自己调整调料，用卤粉应该不错，自己没用，水沸后注意鸡脚，差不多起锅，烂了口感打折扣，过冷水冷却备用
3.干香辣子放入锅中炒香，适量放入油受热均匀，不会太呛，差不多拿出冷却冷却后会变脆，别急，用圆桕舂碎不要太碎，拿出备用
4.拌：盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备不然没味、盐巴越辣越多放点盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣，拌好后尝尝汤汁盐味一定要够
5.装瓶腌制1天，也可即食。n6.调料可以自己调节，没有姜粉放入普通生姜也行，可以增也可以减，不同有不同的味道。以上是我的方法，大家也可以创新，加入自己喜欢的调料
3. 超辣鸡爪的做法
【食材】鸡爪8个，姜蒜少许，2勺料酒和生抽，半勺老抽，2根小米辣，八角桂皮少许，几个泡椒，青椒和香菜各2个，老干妈1勺。
【操作步骤】
1、鸡爪先把它的指甲给剪去清洗干净，然后给它对半分开。
2、准备的配料洗好然后给切好放在盘中待用。
3、锅中烧水把收拾好的鸡爪放入锅中，把葱姜还有料酒倒入锅中，等焯好水就能捞出冲洗干净。
4、锅刷干净然后烧干倒油，把鸡爪倒入锅中稍微的煎一下。
5、锅里留少许的油，然后把各种配料都倒入锅中先给它翻炒。
6、把准备好的老干妈舀一勺倒入锅中，给它翻炒出红油
7、红油炒出后就可以把鸡爪倒入锅中，在加点料酒、生抽和老抽，让它跟鸡爪能均匀的翻炒上色。
8、翻炒均匀后就可以往锅中倒入一些水。
9、盖上盖子给鸡爪焖一会，等到汤汁要收干的时候，就可以把青椒段倒入锅中炒熟。
10、最后给锅中加入少许的盐调味，然后放点香菜均匀的翻炒提下味。
4. 炒辣鸡爪子的做法
用料：鸡爪8只、干辣椒 4个、蒜 2瓣、姜 3片、香叶 3片、八角 3个、花椒 一把、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 2勺、耗油 1勺、豆瓣酱 半勺、糖 小半勺
爆炒鸡爪的家常做法步骤：
步骤 1、鸡爪洗净，剪掉趾甲； 锅里烧水，水开后放入鸡爪，倒上2勺料酒。大火煮10分钟左右
步骤 2、准备配料：姜切片，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪断，备好八角、香叶、花椒。
步骤 3、鸡爪焯水后捞出，锅里热油，放入鸡爪爆炒几秒 再加入2勺料酒、2勺生抽 蒜末、姜片、花椒、八角、香叶，一点点水继续爆炒15秒左右。
步骤 4、加入半勺豆瓣酱、1勺老抽，半勺糖 再加点水，盖上盖子，大火闷12分钟左右。中途要注意水不要烧干，随时加水。
步骤 5、汤汁收了后，即可出锅。
5. 爆辣鸡爪的做法和配料
1、鸡爪放入锅中，加入姜片、花椒、葱姜料酒，水开之后中小火煮八分熟。
2、干辣椒剪成段。
3、锅中放少量油，炒干辣椒下锅炒至微焦。
4、辣椒放凉之后戴手套把辣椒捏碎，
5、焯好水的鸡脚放入冰水泡一会儿捞出，剁成块。碗里放入干辣椒碎，耗油，生抽，老抽，盐，芝麻香油，凉开水，加入鸡脚，浸泡一个晚上就可以吃了。
6. 爆炒麻辣鸡爪的做法大全
第一步，将鸡脚筋洗净后，用盐、料酒、姜丝腌制1小时
第二步，将葱姜洗净后切末，干辣椒剪段备用
第三步，起锅烧油 ，油热后放豆瓣酱、葱姜末、干辣椒、花椒爆香
第四步，放入鸡脚筋，翻炒，再加盐、生抽、鸡精调味，炒1分钟即可出锅
7. 香辣鸡爪做法
1、将鸡爪解冻，去掉指甲，剁成2截
2、锅中放入水，烧开，放入鸡爪焯水，捞出后用流动的水清洗干净，沥干水备用
3、姜切片，蒜切片
4、锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香。
5、加入香叶，花椒，干辣椒，八角翻炒均匀。
6、加入适量清水
7、加入老抽，生抽，放入适量盐
8、再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可
9、最后大火收汁即可
10、开吃啦