腌制过的榨菜疙瘩怎么做(腌制过的榨菜疙瘩怎么做好吃)

淘菜谱 2023-03-17 10:33 编辑:admin 138阅读

一、如何腌制榨菜疙瘩?

1、收购青菜头:选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料。

2、剥菜:将青菜头基部老皮老筋剥去,不可损伤突起瘤及菜耳朵。

3、第一次腌制榨菜:按每100千克剥好的菜头用盐3~3.5千克;撒盐时边踩压紧,每层酌留盖面盐4%,最好将所留盖面盐全部撒在表面;铺上竹隔板,加放石块;石条块须分次加入,先使较松菜块受压下陷,菜块下陷基本稳定,菜块上水;第一次腌制脱水时间为36~48小时,腌制脱水时间一到,马上起池上囤;起池时,将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤;囤基先垫上竹隔板,囤用苇席围周正,上囤时层层踩紧,上囤24小时。

4、第二次腌制:将上述上囤的菜头如上置于菜池内,按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐,均匀撒盐,压紧菜块,每层留盖面盐1%;在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块,塑料上加沙15厘米左右厚,经常检查,在沙上踩压,使菜水完全淹没菜头;腌制20天左右后,即可起池。

5、淘洗上榨:将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净,然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分;上榨时,榨盖一定要缓慢下压,不使菜块变形或破裂;上榨时,应准确掌握出折率,一般62%~64%。

6、拌料装坛:将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂,然后再装入坛内。拌料标准:每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克,辣椒粉1.25千克,混合香料0.15千克,花椒0.05千克,苯甲酸钠0.05千克,花椒不要碾细;装满装紧至距坛口2厘米为止;坛口加放面盐50克,再塞好干菜叶,或盖塑料,塞口应扎紧封严。

7、覆口封口:装坛后15~20天内多次覆口检查,将塞口菜取出;若坛面菜块下落变松,用木擂棒擂紧,并添加新菜块擂紧,使其装紧仍至距坛口2厘米处为止;坛口塞好后,用干净抹布揩净坛口,然后用水泥封口,水泥要封平不高于坛口

二、榨菜疙瘩的腌制方法?

食材

萝卜适量,精盐适量,辣椒末适量,油适量

步骤1.萝卜疙瘩咸菜,将买回的萝卜清洗,用刀切成椭圆片,切丝。

步骤2.用滤水装置盛好,放在有阳光的地方晾晒至打卷状。

步骤3.准备好精盐和辣椒末,油拌好,放在瓷罐中腌制三天。

步骤4.榨菜疙瘩咸菜,将买好的榨菜整理去土,用水清洗晾晒之后,用食用油捋好再次进行晾晒。用刀切成块状,放到盘中,放入备好的熟油和辣椒末,封闭15天即可。

三、腌制榨菜疙瘩怎么保存?

腌制好的榨菜疙瘩密封袋保存的方法。咸菜腌好之后表面都会有大量的水分,所以我们在保存咸菜之前应该把里面多余的水分倒掉,之后再用密封袋密封即可。

另外,装入密封袋的咸菜要放在阴凉的地方保存,切记放在阳光下暴晒,这样不利于咸菜的存储。

四、榨菜疙瘩怎么腌制咸菜?

先把榨菜洗干净切成片或丝,用盐淹制二十四小时,再洗净滤干,压去水分凉干。

五、怎样腌制疙瘩榨菜的做法?

榨菜的腌制方法

1、收购青菜头:选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料。

2、剥菜:将青菜头基部老皮老筋剥去,不可损伤突起瘤及菜耳朵。

3、第一次腌制榨菜:按每100千克剥好的菜头用盐3~3.5千克;撒盐时边踩压紧,每层酌留盖面盐4%,最好将所留盖面盐全部撒在表面;铺上竹隔板,加放石块;石条块须分次加入,先使较松菜块受压下陷,菜块下陷基本稳定,菜块上水;第一次腌制脱水时间为36~48小时,腌制脱水时间一到,马上起池上囤;起池时,将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤;囤基先垫上竹隔板,囤用苇席围周正,上囤时层层踩紧,上囤24小时。

4、第二次腌制:将上述上囤的菜头如上置于菜池内,按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐,均匀撒盐,压紧菜块,每层留盖面盐1%;在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块,塑料上加沙15厘米左右厚,经常检查,在沙上踩压,使菜水完全淹没菜头;腌制20天左右后,即可起池。

5、淘洗上榨:将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净,然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分;上榨时,榨盖一定要缓慢下压,不使菜块变形或破裂;上榨时,应准确掌握出折率,一般62%~64%。

6、拌料装坛:将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂,然后再装入坛内。拌料标准:每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克,辣椒粉1.25千克,混合香料0.15千克,花椒0.05千克,苯甲酸钠0.05千克,花椒不要碾细;装满装紧至距坛口2厘米为止;坛口加放面盐50克,再塞好干菜叶,或盖塑料,塞口应扎紧封严。

7、覆口封口:装坛后15~20天内多次覆口检查,将塞口菜取出;若坛面菜块下落变松,用木擂棒擂紧,并添加新菜块擂紧,使其装紧仍至距坛口2厘米处为止;坛口塞好后,用干净抹布揩净坛口,然后用水泥封口,水泥要封平不高于坛口

六、黄瓜腌制的榨菜怎么做?

主料:黄瓜5000克,甜面酱1500克,酱油1250克,糖色100克。

1、使用清水加盐进行腌黄瓜,24小时后捞出晾晒至六成干。

2、糖色煮沸后掏出冷却,与甜面酱进行搅匀入缸,将黄瓜放入布袋,每天搅动两次,五天后可倒袋通风一次,10-15天即成。

3、 将新鲜黄瓜洗净控干,装入缸内,放入食盐,凉水漫过,每天倒缸一次,5至7天后捞出,控净表面盐水。

4、装入备用缸内,放进酱油,白糖,酱油淹没过黄瓜二指为宜,五天后即可食用。

七、鲜榨菜疙瘩怎么做好吃?

鲜榨菜疙瘩做法:

用料详情

主料:腌大头菜(6个)

辅料:食用油(3大勺)、白糖(3勺)

用时:40分钟

1榨菜疙瘩洗净

2.切薄片或者切丝后放清水中浸泡30分钟左右

3.锅中放入三大勺色拉油

4.放入榨菜疙瘩翻炒三四分钟

5.放入三勺白糖在继续翻炒两三分钟出锅。

八、榨菜疙瘩学名?

学名叫苤蓝。

榨菜疙瘩的学名就叫苤蓝,东北腌制以后,可以凉拌也可以作为小菜,榨菜疙瘩这种东西特别适合天气热的时候来吃,它在东北地区是特别受欢迎,基本每家每户都会做,东北的家里就是家常便饭,当然也因为它的味道好卖到了全国各地。

九、榨菜疙瘩做法?

1、主料:腌大头菜6个,辅料:食用油3大勺、白糖3勺。

2、榨菜疙瘩洗净。

3、切薄片或者切丝后放清水中浸泡30分钟左右。

4、锅中放入三大勺色拉油。

5、放入榨菜疙瘩翻炒三四分钟。

6、放入三勺白糖在继续翻炒两三分钟出锅。

十、腌制过的榨菜怎样炒才脆口?

1、将原料洗干净准备好。将干红辣椒剪成丝状,香菜梗切成寸段

2、将榨菜先切成薄片再切成细丝,用凉水泡5分钟,然后放入热水中焯一下捞出,用凉水冲凉后控净多余的水分。瘦肉也用同样的方法切成细丝(将买来的瘦肉放入冰箱冷冻后更容易切成细丝)

3、将炒锅烧热放油,然后倒入肉丝炒至颜色变白,然后放入葱姜末和干辣椒出香味,放入生抽炒匀 4.放入榨菜丝炒透 ,放花椒粉和少许盐调味(因为经过水泡和热水焯,榨菜或许已经没有咸味了,一定要尝一尝再决定放不放盐) 5、味道调好后放入香菜梗和少许香油炒匀即可关火,好了这榨菜,我觉得新鲜的炒出来的味道要比腌过的差远了,咸榨菜疙瘩经过简单处理后,放入肉丝炒出来,味道棒极了,作为早餐下粥小菜和米饭馒头的佐餐太适合了,就是作为一道待客菜也绝对拿得出手。