一、为什么馄饨里面放榨菜？
丰富口味和口感。榨菜爽脆，咸香微辣，给单调的馄饨汤增添不一样的风味。
温州馄饨里面还喜欢放虾干，蛋皮，肉沫，口感丰富，味道多层次。
我认为馄饨的灵魂就是在他的一碗汤。而榨菜可以说是最平价，简单的提鲜材料了。
榨菜是馄饨汤里最不可少的辅料。
二、浙江馄饨里加的什么榨菜？
馄饨里加的是腌制在瓮里的榨菜。
在浙江，包馄饨做包子甚至做月饼都喜欢加榨菜，榨菜不仅提鲜爽口，还可以中和肉的油腻，是百搭菜。作馅料的榨菜都是腌制好的瓮里大个圆头菜，这种榨菜只用盐腌制，不加任何防腐剂，腌制几个月以后拿出来洗净可以直接食用。清爽脆嫩，炒菜煲汤的好材料。
三、为啥要往馄饨里放榨菜？
馄饨里放榨菜，主要就是让馄饨更有味道，更加鲜美，更加好吃。馄饨馅没有什么特别的，就是按个人的口味而定。一般是放猪肉，蔬菜按喜欢的放。
我喜欢吃青菜加荠菜的，荠菜太干了，青菜有水份，一起的话中和一下正好。另外吃馄饨的汤也重要的，也是馄饨好吃的原因。
四、馄饨小料？
馄饨皮150克、猪肉馅150克 、 紫菜1把、鸡蛋清1个、虾皮适量 、 食盐适量、醋适量、葱适量、香油少许、花椒(水)适量、酱油适量、姜适量、生抽少许、料酒适量、胡椒粉少许、小葱少许
五、小馄饨馅料？
1、把豆腐捏碎，直接上手捏就行，捏碎点；
2、最好用前腿肉比较嫩，肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里和豆腐混合在一起搅拌均匀，包的馄饨馅里放一块豆腐，使馄饨馅的口感更滑嫩！
3、放姜末，放入油、盐、糖各1茶匙，倒入2匙生抽搅拌均匀；
4、敲入一个鸡蛋提鲜，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有黏性，调好的馅，稍微放一小会就可以开始包了。
六、小馄饨和大馄饨哪个广泛？
小馄饨和大馄饨相比，小馄饨吃的更广泛，因为小馄饨不断会在餐馆里面出现，更重要的是在路边摊也能出现，过去厂长有人对着一个捎着柴的手推车摆摊卖小馄饨，一块五毛钱就能吃一碗大馄饨，一般都会在大一点的店里出现，而小馄饨摊位上一般不会买大馄饨，所以小馄饨更加广泛些
七、燕皮小馄饨与馄饨区别？
精肉千锤打成浆，薯粉相伴铺成张。竹片沾卷滚水煮，如燕插翅如高汤。从这四句流传与福州坊间的俗语可以看出，其制作过程之细致讲究。因此人们给了它一个美称叫燕皮。
肉燕皮煮熟后皮会显得晶莹剔透，口感爽滑筋斗有嚼劲。肉燕皮和馄饨的皮还是有区别的。馄饨在江浙沪一带分两种，一种是大馄饨，外皮由面粉制成，內馅有丰富程度与饺子无异。
外型包法上大馄饨注重包出带有棱角的外形：另一种是小馄饨，外皮由面粉制成，內馅以猪肉为主。
包法上小馄饨讲究快速，包出的外形多为肉团带一个大尾巴。其最大的区别是皮子的制作。
八、大馄饨和小馄饨的区别？
大馄饨：
1.打一只鸡蛋蛋猪肉馅儿里搅匀，再加入切好的姜沫，葱末，加少许盐，适量生粉和料酒搅拌，拌匀后再加入香油提香。
2.包馄饨，蘸水对折后再翻转捏实成元宝状。
3.将另一只鸡蛋打散后，热锅煎蛋皮，用筷子撕开蛋皮加入虾皮翻炒，出味儿后加入烫好的杭白菜再加入盐调味，然后起锅放入碗中，最后把煮好的馄饨捞出放入碗中。小馄饨：1. 瘦肉馅放入生抽、少许老抽、盐、花椒粉调好，大葱切碎，拌匀，我喜欢菜稍多点的，放了一点荠菜（荠菜过下开水，烫软后挤去水分切碎）。2. 买的馄饨皮包好，用加了鸡汤的水煮的，放点盐虾皮、青蒜、香菜调汤味道。
九、小榨菜油和压榨菜油的区别？
区别：榨油工艺不同、口感香味不同
区别一：榨油工艺不同
传统小榨工艺就是从炒料到榨油整个过程都是纯粹物理压榨，采用人工榨油方法，炒籽需要经验特别好的师傅才能把菜籽的香味炒出来，对火候的把控也非常重要，菜籽炒好之后，再用传统的石磨进行研磨，研磨成菜籽饼之后，然后包起来堆放在一起，利用重物撞击来榨取菜籽油。
而压榨菜籽油则是传统工艺的升华，榨油过程利用电力和大型机械实现油脂的榨取，不再利用传统人工或者重力压榨。
区别二：口感香味不同
小榨工艺炼出来的菜籽油品质特别醇厚，香味也很浓；而压榨工艺炼出来的菜籽油和传统小榨工艺相比口感就差了一点，香味也没有小榨菜籽油香味浓郁。
十、小馄饨煮多久，小馄饨用什么火煮？
馄饨不能一直一直用滚水煮，这样馄饨皮很快就会烂掉，所以水开了之后就要用小火，就好像馄饨是泡在100°C的热水里面，泡熟的，如果掌控不好，那么等水滚了，加凉水也行