一、但新鲜榨菜头怎么做菜？
1，榨菜头洗净切片，放入锅中，加适量清水煮开后滤水备用；
2，锅烧热后放油，放入榨菜片翻炒，
3，加生抽、清水煮几分钟，放入适量黄豆酱，煮开后，酱扑榨菜就做好了。
4，没有酱的直接省略这一步，就是红烧榨菜头。有肉的话，第2步先放肉，再放榨菜片翻炒，再加料酒、茴香就可以了
二、榨菜头怎么腌？
榨菜头可以放入坛子中，加入辣椒，还有盐进行腌制
三、怎么腌制榨菜头？
榨菜清洗干净，放入密封罐中，加足量的盐，花椒，大料水，老抽腌制一个月左右就可以
四、榨菜头怎么处理？
主料2人份
榨菜头2颗
五花肉300克
辅料
干辣椒5颗 姜10克 蒜5粒 盐3克 生抽5毫升
步骤1
榨菜头（腌制过的）、肉切片，姜、蒜切丝、干辣椒切段
步骤2
放油，先放姜、蒜丝炒，然后肥肉煸香后放瘦肉炒，接着一起拌炒，再把干辣椒爆出辣椒香味（注意别把辣椒黑了），炒匀，放一点点盐（我准备的榨菜头腌制过的，怕放太多盐会咸）
步骤3
把菜拨一边，用多出的油单独炒榨菜一分钟，，放生抽，最后一起炒两分钟即可出锅
烹饪技巧
新鲜的榨菜头买回来处理干净，整颗开水过水沥干，用密封罐子放一层榨菜头撒一层盐，放一层撒一层盐，别太少盐否则容易坏，这样腌制的榨菜头保管时间长而且会一直很脆，炒菜前提前一天拿出来切好泡水就不会咸了。脆！
五、榨菜头如何腌制自制榨菜头的腌制方法？
一、榨菜，是十字花科草本植物芥菜中的种类之一，属于茎用芥菜。平时食用的榨菜，是经腌制后的咸菜。
二、榨菜的腌制方法
2.踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。
3.排卤：排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。
4.第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。
5.压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。
6.拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。
1.选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
六、榨菜头的生长？
应该是榨菜，它是生长在土里的。
成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。
瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。
七、腌过的海蜇头怎么做？
腌过的海蜇可以拿来凉拌，下面是具体做法：
准备材料：海蜇 140克，香菜 2根，青瓜丝 1根，胡萝卜 40g，金针菇 80g，黑木耳（泡发后） 40g 蒜末 适量，小米辣 1个，陈香醋 1勺，麻油 1勺，生抽 2勺，盐 3g，白糖 15g，辣椒油 10ml
1、准备所有需要的食材，海蜇提前一晚放入凉水中浸泡8小时直到泡去盐味。
2、胡萝卜去皮后纵向切2mm片后向一边躺倒切细丝。
3、金针菇用开水汆烫5分钟后过凉白开备用。
4、黑木耳用开水煮软后，过凉白开备用。
5、泡去盐分的海蜇用凉白开冲一下即可切丝。
6、处理好的所有食材放在准备好的盘中备用。
7、取出青瓜和胡萝卜丝，表面撒上一小勺盐，等上三分钟，让青瓜和胡萝卜中的水分析出，沥出多余水份。
8、陈香醋、生抽、糖、盐、麻油、辣椒油倒入碗中搅拌均匀调成调味汁。
9、所有食材置于大号料理盆，倒入调好的调味汁，用筷子拌均匀。
10、最后点缀上辣椒丝，就可以开始食用了。
八、榨菜头，又名？
榨菜头也叫菜头，属于芥菜的一种，榨菜其实就是芥菜的变种，菜头特别大，用来切丝经过加工腌制过后变成我们经常吃的榨菜。平时搭配榨菜一起炒菜不仅好吃还很下饭，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤都是不错的。但新鲜的榨菜头却不怎么常见，平时也很少有人吃它。
其实新鲜的榨菜头也是可以拿来炒菜的，味道清香，有点微苦，脆嫩爽口，搭配猪肉一起炒非常的开胃又下饭，新鲜的菜头做菜好吃下饭还不上火。这菜以前不懂都扔掉的，搭配猪肉一起炒，脆嫩爽口，好吃下饭还不上火，味道一点也不比青椒炒肉差呢。
九、榨菜头历史？
据说：光绪年间，四川有个叫邱寿安的商人，开设了一个酱园，同时经营四川大头菜。可是不知怎么回事，他的生意十分清淡。后来，他雇佣四川中县人邓柄成在老家做腌菜工。邓柄成很聪明，他把肥嫩的青菜头腌制成新的蔬菜。由于这种菜在腌制过程中经风干、脱水，使用了木榨压、除盐水的制作方法，所以成为榨菜。邓柄成将这种榨菜送往宜昌。邱老板觉得这种菜不错，设宴请人品尝。大家品尝后，都称赞不已。
十、榨菜头怎么去咸？
榨菜咸味主要用水浸泡即可去除1、把榨菜打开，不管是丝儿还是片儿，用清水泡，最多半小时的样子即可；要是做菜的话自来水就可以。
2、放自来水下，把水量尽量调小些，冲洗一会儿，最多3~4次后就可去除大部分咸味了。
3、用开水煮两三分钟，然后再洗几遍，这样做就是时间快，大概五六分钟就差不多了。