一、榨菜头，又名？
榨菜头也叫菜头，属于芥菜的一种，榨菜其实就是芥菜的变种，菜头特别大，用来切丝经过加工腌制过后变成我们经常吃的榨菜。平时搭配榨菜一起炒菜不仅好吃还很下饭，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤都是不错的。但新鲜的榨菜头却不怎么常见，平时也很少有人吃它。
其实新鲜的榨菜头也是可以拿来炒菜的，味道清香，有点微苦，脆嫩爽口，搭配猪肉一起炒非常的开胃又下饭，新鲜的菜头做菜好吃下饭还不上火。这菜以前不懂都扔掉的，搭配猪肉一起炒，脆嫩爽口，好吃下饭还不上火，味道一点也不比青椒炒肉差呢。
二、榨菜头历史？
据说：光绪年间，四川有个叫邱寿安的商人，开设了一个酱园，同时经营四川大头菜。可是不知怎么回事，他的生意十分清淡。后来，他雇佣四川中县人邓柄成在老家做腌菜工。邓柄成很聪明，他把肥嫩的青菜头腌制成新的蔬菜。由于这种菜在腌制过程中经风干、脱水，使用了木榨压、除盐水的制作方法，所以成为榨菜。邓柄成将这种榨菜送往宜昌。邱老板觉得这种菜不错，设宴请人品尝。大家品尝后，都称赞不已。
三、南瓜的头为什么会黄掉？
最常见的原因是施肥和浇水太多。
南瓜在开花和结果儿这段时间是不用浇水的，也不用施肥，这个时候水肥太多的话，容易让南瓜的藤子长得很壮，这样的话供应南瓜生长的养分就不够了，这样就会造成结的小南瓜头部变黄而滞长脱落。如果种植地的土壤本来就很肥沃，那么南瓜藤子也容易疯长而不结瓜。
四、榨菜黄丫头做法？
【食材】：黄丫头1斤、香葱2根、小米椒3个、大蒜1个、花椒、麻椒、姜、蒸鱼豉油、白糖、盐、米酒、胡椒粉、生抽、菜籽油。
【做法】：
第一步：黄丫头清洗干净后，放入盐、米酒、胡椒粉、生抽腌制10~15分钟。今天鱼贩老板下手有点重，好几条黄丫头都变得有点“面目全非”了，不过这样也能更入味。
第二步：处理配料：小米椒清洗干净切圈，香葱洗净切葱花，大蒜去皮切片，姜切片。
第三步：锅内倒入适量菜籽油，烧热，放入姜片煸出香味，放入腌好的黄丫头煎炸至金黄后再翻面。黄丫头腌制之后会有多余的水分，所以一定要提前倒掉哟！
第四步：放入大蒜片、麻椒、花椒、老抽拌匀后，稍煎1分钟，倒入一碗清水，加盖焖煮3~5分钟左右。
第五步：加入蒸鱼豉油、白糖、盐调味就可以出锅装盘了，出锅后别忘了撒上葱花哟！
五、榨菜头如何腌制自制榨菜头的腌制方法？
一、榨菜，是十字花科草本植物芥菜中的种类之一，属于茎用芥菜。平时食用的榨菜，是经腌制后的咸菜。
二、榨菜的腌制方法
2.踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。
3.排卤：排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。
4.第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。
5.压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。
6.拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。
1.选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
六、黄世聪为什么叫榨菜哥？
主要是因为嘲讽中国人吃不起榨菜出名，后利用榨菜哥名声赚钱捞金。
中国台湾金融新闻人黄世聪因一句“大陆人买不起榨菜”遭受群嘲,結果,在接到三箱榨菜后又风格突然变化,忽然刚开始“吹嘘”大陆的北斗卫星系统软件,他还启用了新浪微博,自称为涪陵榨菜的品牌代言人。
七、榨菜头的生长？
应该是榨菜，它是生长在土里的。
成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。
瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。
八、腌制榨菜头做法？
1.榨菜营养丰富，质地脆嫩，但是怎样腌制会更加美味健康呢？下面一起看看榨菜的腌制方法吧。
2.榨菜：容器加入盐、开水搅拌，放冷水冷却，放入榨菜，辣椒面，密封浸泡即可。
3.榨菜切丝加盐，腌制1小时，挤干水份，加辣椒面抓拌均匀，密封保存。
九、榨菜头炒肉？
主料：榨菜头两个，五花肉300克。
辅料：干辣椒5个姜10克，蒜5粒，盐三克.生抽5毫升.步骤榨菜头.肉切片，姜蒜切丝，干辣椒切断.放油，先放姜蒜丝炒，然后肥肉炒后放瘦肉炒，接着一起拌炒，再把干辣椒爆出辣椒香味，炒匀放一点点盐，把菜拔一边，用多的油单独炒榨菜一分钟.放生抽，最后一起炒两分钟即可出锅。
十、凉拌榨菜头做法？
1.榨菜切丝稍漂水；
2.加蒜末，红椒丝，葱段，蚝油鸡精少许香油拌匀就ＯＫ了！