一、榨菜芯和榨菜丝区别？
榨菜芯顾名思义是榨菜里面的芯，是把榨菜外面的一层皮削掉后里面的芯，榨菜肉丝是把榨菜削成条状，榨菜外面的一层皮是没有被削掉直接切成条状的，所以说榨菜芯与榨菜丝的最大区别就是形状的区别以及一个是连皮的条状，一个是不连皮的块状，通过我的描述大家应该清楚了吧
二、如何腌制榨菜芯？
菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
4. 压上重物更好
5. 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。
装入木竹容器通过物理杆杆方法进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次:
一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。
二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨，榨龙涎：将腌成之榨菜再次压榨，榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味。
遗憾的是，目前这种一次风干三次压榨脱水工艺已经很少见了，如浙江榨菜将青菜头连风干都省了，直接加盐脱水，从严格意义上说，这己经不是"榨"菜了，叫泡菜更准确些。
三、榨菜腌芯的腌制方法？
1、首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀大头菜中间划两个口，方便腌制入味。（对于想要腌制很多榨菜的家庭来说，可以选择一整个来腌制会方便很多）
然后加入食用盐，盐的量要稍微多一点，因为在咸菜中，盐是最好的防腐剂，搅拌均匀，腌制一个小时。
2、经过一个小时的腌制，大头菜已经出水了，而且变得很是软。准备一个纱布，将大头菜放入纱布中，捆绑起来挤干里面的水分。
3、挤干的大头菜放在盆中，加入2勺的辣椒面，抓拌均匀，喜欢吃麻辣的人来说，也可以适当的加入一点胡椒粉。
4、准备一个密封的罐子，罐子上面得有盖子，将拌好的大头菜放入密封容器中，放进去的时候一定要压紧，密封腌制一周左右的时间就可以拿出来食用了。
四、乌江榨菜脆口榨菜芯怎么做？
主料：
榨菜100克
辣椒20克
辅料
生抽1汤匙
芝麻10克
方法步骤：
1.主辅料：榨菜、绿辣椒
2.把榨菜洗净
3.去皮、留中间的榨菜芯
4.先把榨菜芯切片
5.然后再切丝
6.把绿辣椒洗净，切条
7.把绿辣椒条和榨菜丝放入碗中
8.加适量的生抽调味
9.将其拌匀，撒一些芝麻。即可食用
五、儿童榨菜炒鸡蛋的做法？
用料:
鸡蛋 3个 ， 榨菜 50克 ， 葱 适量
做法 :
1、先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐搅拌均匀，葱切成葱段备用
2、热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速将其划炒成小块状，拿出备用
3、少放油，油热倒入葱短煸炒，再放入榨菜，翻炒均匀后加入少许水
4、水开放入炒好的鸡蛋，炒匀即可
六、儿童榨菜哪个牌子好吃？
个人推荐乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下多个榨菜品牌之一，也是其中之一。在世界的三大名菜中，即涪陵榨菜，法国酸黄瓜，德国酸甘蓝，乌江榨菜名列前茅，口感香脆，而且配料考究，因此一直都备受国内外欢迎。
七、腌制榨菜芯怎么会苦？
首先，我们要知道，新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味，这是正常的，而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的话，在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的。
2、腌制时间榨菜在用盐腌制过程中，其水分会被腌制出来，而且还有一部分会被压榨出来，这样就会使得榨菜的苦味减少很多，食用的时候几乎吃不出来，而如果腌制时间太短，苦味就会明显一些，因此自己腌制的榨菜腌制的时间要尽可能长一点，一般腌制至少要5-10天左右，时间越长越好，而且在压榨的时候一定要进行榨干一些。
3、清水冲洗如果你买的苦味榨菜是已经制作好了的，那么在食用或者做菜之前最好用清水冲洗一遍，然后再炒菜，炒的过程中放点鸡精和调料，就可以除去其中的苦味；如果想要直接食用的话，可以用清水冲洗之后，自己用盐腌制几天，已达到腌制的时间和效果，这样苦味就会自然去除了。另外，如果是自己腌制的话，感觉味道苦，就再腌制压榨一遍，这样不仅可以去除苦味，而且可以使得榨菜的味道更好。
八、儿童榨菜汁要煮吗？
榨蔬菜汁最好不要加热
用来当饮料来喝。食材有，胡萝卜，西红柿，黄瓜，都切成小块，放入榨汁机，加入纯牛奶和蜂密，增加香香的味道，再加入一点水，口感会更好。这种榨菜汁，营养丰富，对眼睛很好，可增加维生素摄入，也好喝。也可放入自己喜欢的蔬菜水果等。
九、六合菜榨菜芯多少卡路里？
六合菜榨菜芯27卡路里。
榨菜芯的卡路里是比较低的，每100克里面仅含有29大卡，所以在减肥期间是可以吃榨菜芯的。
减肥期间虽然不适合吃热量太高的食物，但是也要注意营养的均衡，如果只吃白粥配榨菜芯，可能会出现营养不良的现象。所以还要注意补充其他的营养，可以每天早上喝一杯牛奶，牛奶的营养价值还是比较高的。
十、一只鼎榨菜芯的热量是多少？
榨菜的热量(以100克可食部分计)是29大卡(121千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克榨菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。