一、涪陵榨菜的制作秘方？
青菜头洗净，自然风干
2.将风干的菜头放在无油，无水的容器中腌制。一层菜头一层盐。
3.一周后，将腌好的菜头放入装米的口袋，口袋上面放几块石头，压出多余的水分。
4.一天后，将菜头洗净。 切丝或者切片，加入少许盐，辣椒粉，白胡椒，姜片，八角，花椒，白糖，白酒拌匀。
5.放入密封性好的坛子中贮存即可。
二、辣椒榨菜湖南制作？
辣椒榨菜应该是重庆乌江的多吧，湖南应该也会有，只是没那么出名而已！
三、如何制作大榨菜？
自制榨菜属于家常菜菜谱，主要原料是榨菜头；工艺是腌制，制作简单。
自制榨菜的原料：榨菜头；
自制榨菜的配料：盐、白糖、辣椒、白酒；
自制榨菜的做法：
1、榨菜头洗净后晾干水。
2、切成你喜欢的榨菜形状。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。
四、火腿肠的制作过程恶心视频是真的吗？
看来那个视频几年，感觉太恶心了，现在我们一家人从来不买火腿肠吃，只要看到就会想起那个让人呕吐的制作视频
五、涪陵沉香榨菜制作流程？
答：涪陵沉香榨菜制作流程
用料：
青菜头 3颗
盐 适量
辣椒面 2勺
花椒面 1勺
鸡精 1勺
做法步骤：
1、青菜头切片。
2、码盐杀水，第一次杀出来水以后倒掉，再码一次，把青菜头里面的苦味都去掉
3、攥干，放入盆中，加辣椒面，花椒面，鸡精和匀
4、平铺，阴干。
5、吃的时候加一点点白糖拌匀，味道会更好。
六、如何制作蘑菇榨菜汤？
蘑菇榨菜汤，首先锅中放油，把切好的蘑菇放入油中，翻炒均匀，放入调味料，加入开水，倒入榨菜即可，
七、口口脆榨菜如何制作？
口口榨菜如何制作，首先把大萝卜洗净切成丝放盐，抄和抄和，然后把里面的水压干不要水份，把压好的萝卜丝放点盐巴味精红海椒花椒等佐调抄几下就和好，这样的脆榨菜决对好吃。
八、吉香居榨菜制作？
操作步骤/方法
11、材料：芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量。
22、将芥菜头清理干净后切成小条。
33、加入适量盐，腌制两个小时左右。
44、用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。
55、加辣椒粉、少许花椒粉、剁椒，再加一点点白酒来防腐，和加一点点白糖提味。充分拌匀。
66、装入玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上几天后即可食用
九、榨菜用脚踩制作过程？
榨菜怎么可能用脚踩呢，榨菜的做法特别简单，就是把榨菜切成丝或者切成片，或者整个的抹上盐放在罐子里面再放在罐子里面密封保存，放置半个月到一个月就可以拉出来炒肉，炒菜或者直接食用根本就不需要用脚踩配粥特别好吃配饭也可
十、涪陵榨菜制作全过程？
涪陵榨菜的制作过程：
第一阶段
这一阶段有三道工序：去筋、上架和切丝。制作榨菜的原材料为“青菜头”，刚从地里采掘的青菜头上会有菜筋，需要用刀将其去掉；然后用竹棍将青菜头穿成串，搭在事先支好的木架上，经过长江江风吹拂一个月左右，脱去青菜头里百分之六七十的水分；最后将青菜头从木架上取下来，再用刀切成丝状。
第二阶段
这一阶段的工序是晾晒、淘洗、除杂和摊晾。首先将菜丝装在一个大簸箕里进行晾晒，直至菜丝完全晾干；由于晾晒大都选择江边堤坝处，难免会有尘土、树叶等杂质附着于菜丝上，所以就要对菜丝进行淘洗，保证菜丝的干净清洁；在淘洗过程中还要进行进一步的除杂工作，以清除菜丝里夹杂的细小杂质；最后再经过短时间摊开晾晒，将淘洗后遗留在菜丝上的水分晒干。
第三阶段
这一阶段的工序是压榨、晾晒和伴料。压榨是榨菜制作过程中的重要工序，要将菜丝放入木头做的专用压榨工具里进行压榨，以达到沥干水分的目的，同时还能去除菜丝里的苦水；由于压榨后菜丝上又会遗留一部分水分，所以还要经过一次晾晒，以确保菜丝里的水分被完全除去；最后将事先准备好的天然调料，比如花椒粉、辣椒粉、盐巴等和菜丝混合后搅拌均匀。
第四阶段
这一阶段的工序是装坛和封存发酵。在装坛时，首先要将菜丝一点点倒入坛中并用特制的工具将菜丝层层压紧；然后用玉米叶扎紧坛口，这样做是为了防止榨菜发霉变质，另外玉米叶还可使榨菜的口感更加鲜香；最后可以直接用水泥封闭坛口也可利用“倒匍坛”（即将坛子用玉米叶扎口后倒置在用石头打造的垫槽中，槽里加满水以隔绝氧气，防止细菌等的侵袭）的方法进行封口处理。封好口后将坛子放置于地窖中进行发酵，大概100天左右即可开坛食用。