1. 市场上买的榨菜丝是怎样腌制的
以下为腌制方法原料:榨菜头；配料:盐、白糖、辣椒、白酒；做法:
1、榨菜头洗净后晾干水。
2、切成你喜欢的榨菜形状。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。
2. 榨菜怎么样腌制
主料
榨菜适量
辅料
食盐适量 辣椒粉适量 花椒适量 甘草适量
步骤1
选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工
步骤2
踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败
步骤3
排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高
步骤4
第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸
步骤5
压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋
步骤6
拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货
3. 怎样淹榨菜丝
榨菜芯顾名思义是榨菜里面的芯，是把榨菜外面的一层皮削掉后里面的芯，榨菜肉丝是把榨菜削成条状，榨菜外面的一层皮是没有被削掉直接切成条状的，所以说榨菜芯与榨菜丝的最大区别就是形状的区别以及一个是连皮的条状，一个是不连皮的块状，通过我的描述大家应该清楚了吧
4. 榨菜丝用什么腌制的
以下为腌制方法原料:榨菜头；配料:盐、白糖、辣椒、白酒；做法:
1、榨菜头洗净后晾干水。
2、切成你喜欢的榨菜形状。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。
5. 怎样制作腌榨菜丝
把新鲜的榨菜头洗干净，晒两天，然后用粗盐腌制三天。
将腌制过的榨菜头放在布袋中压榨。
再把压制过的榨菜头放在缸中。用盐辣椒粉拌匀。按10斤榨菜一斤盐的比例。上面用木板，木板上面放石头压住。腌制20天就可以。
6. 腌制榨菜丝的做法大全
材料：
鸡蛋2个，榨菜1包，青菜200克，冷饭1份，细盐适量，料酒适量，色拉油适量
做法步骤：
步骤1、备好所用材料。
步骤2、热锅加油，将泡洗过并改刀的虾干下锅。
步骤3、煎至虾干酥香出味，再将冷饭下锅炒至松散。
步骤4、另起锅，加油将鸡蛋打入，炒至蛋液凝固备用。
步骤5、加适量料酒提味。
步骤6、并加入适量细盐同炒至食材挂味。
步骤7、再将洗切好的青菜下锅。
步骤8、炒至青菜断生后再将炒好的鸡蛋回锅。
步骤9、并加入榨菜，同炒至食挂出味即可。
步骤10、这样子一份香香的菜饭就完成了。
7. 腌制好的榨菜丝怎么拌好吃
食材用料；
自定义食材
腌好的芋根头2根
辣椒油适量
蚝油适量
陈醋适量
味精适量
葱适量
步骤如下；
1腌好的芋根头用水泡上1小时，捞出切成细丝，加入葱花。
2加入适量蚝油。
3放入适量辣椒油。
4倒入少许陈醋。
5加入少许味精，均匀搅拌。
6充分拌匀后，盛盘即可。
8. 榨菜丝是腌制品吗
榨菜是腌制食品。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
9. 榨菜是用什么腌的
腌榨菜头最好是用杭椒，因为这个辣椒比较辣哦。小红辣椒也是可以的。
10. 市场上买的榨菜丝是怎样腌制的视频
萝卜丝榨菜的腌制很简单，先把萝卜切成条，然后放的太阳底下或者烤箱中烤的水分干了，然后再拿回来在盆中加入适合的调料，让萝卜丝把拌的调料都吸收上。
拌好以后，放入罐中再加入盐，味精，鸡精，调料，再继续腌制一个星期，萝卜丝榨菜就腌制好了。
11. 市场上买的榨菜丝是怎样腌制的呢
主料：干海带丝100g
辅料：油50g，剁椒20g，花椒1茶匙，味极鲜酱油30g，酱油15g，熟芝麻适量，生姜10g
制作步骤
1.干海带丝用清水浸泡淘洗净泥沙，上锅蒸20分钟。
2.炒锅里倒入油，放入生姜丝，花椒爆香。
3.放入剁椒，小火炒出香味。
4.分别调入味极鲜酱油，酱油小火炒成粘稠的味汁，关火。
5.倒入海带丝，翻炒均匀。
6.撒入熟芝麻，拌匀。
7.装入容器里，放置数小时使之入味。