1. 榨菜小菜的做法窍门
第1步、食材备好洗净。
第2步、苦菊切成小段儿。
第3步、紫甘蓝切成细丝。
第4步、荷兰乳瓜切成片。
第5步、虎皮鹌鹑蛋（这是中午做菜剩下的，也放了几个）。
第6步、对半切开。
第7步、依自己的喜好摆盘。
第8步、吃的时候放入沙拉汁即可食用。
2. 榨菜做法大全窍门
风干榨菜的传统做法：
【制作步骤】
1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。
2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。
3.菜条出水后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。
4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）
5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在安全发酵罐中。
6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在安全发酵罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。
【补充说明】
1、风干榨菜在发酵罐中可以一边陈化一边保存。保质期可以长达1年。
2、榨菜直接下饭，下酒都很好。用来炒肉丝、烧汤那是东施效颦，模仿泡菜的，味道并没有什么加成。
3、羚角菜泡成泡菜极其鲜美。
4、榨菜可以根据自己的喜好，控制晾干的程度。建议为原重的10-30%为佳。
5、风干榨菜，陈化中会用到40多种乳酸菌，不幸的是并不包含强力降解亚硝酸盐的那几种。因此风干榨菜的亚硝酸盐含量，会比新鲜蔬菜多。而不会像泡菜那样比新鲜蔬菜少。
3. 青菜榨菜怎么做
1、清洗干净，削去老皮，切两半放竹匾里晾晒。
2、晾晒至半干，收下反复揉搓，让半干的菜变得柔软，然后再次晾干。
3、晾干后放到干净的盆里，添加花椒，辣椒粉，盐，白酒，摇晃均匀。
4、装入瓶子，装瓶时要分层压实，装紧，装满瓶，不要装半瓶，否则容易变味发霉。
5、密封好放到凉爽处，一个星期后取出，改刀切丝、切块、切条都可以，再淋一点香油，少许白糖拌匀即可，香喷喷的。
4. 榨菜做法大全家常
原料：瘦肉丝100克、乌江榨菜50克、葱、生姜、食用油、料酒、盐、鸡精适量。
做法步骤：
第1步、准备食材，瘦肉切成丝。
第2步、起锅烧油，下葱姜爆香。
第3步、倒入瘦肉丝，翻炒几下。
第4步、瘦肉炒至稍微变色
第5步、倒入榨菜丝，翻炒均匀
第6步、翻炒几下，加适量清水，一点点料酒
第7步、水烧开后加一点点盐和鸡精调味，就可以出锅了。榨菜已经有咸味，盐不要加太多。
第8步、撒上葱花即可
5. 榨菜小菜的做法窍门是什么
我是一个地地道道的保定人，要说起这吃的来，我真的敢说，保定人小吃，饮食上，真的没有亏待过自己呢，现在，就教你几个我们保定人常吃的饭菜。
所需要食材：豆腐，扁豆，食盐、味精，葱花，姜末，香油，黄豆芽汤
过程：
1.将扁豆摘去老筋，洗净、切片、放在沸水里面感觉透了以后捞出，放在冷水里面投凉以后，将豆腐切成小块。
2.将油放入锅内烧热，豆腐块两面变为金黄色后出锅。
3.锅内放入少量的油，然后将葱、姜小炒变香，放入豆芽汤、食盐、豆腐块、扁豆烧至入味、加入味精烧一会出锅即成。
所需要食材：可乐，土豆，酱油，料酒，蒜瓣，盐
过程：
1.土豆去皮切块，洗净。准备好锅，锅中倒水，把土豆下锅中火煮一煮，稍微软一点捞出，用凉水冲洗干净，把水分控干。
2.锅中倒油，比平时稍微多一些，下土豆煎炸至金黄捞出。
3.蒜切末，锅中倒油，放蒜炒出香味，在放土豆放适当盐快速翻炒，倒入可乐，4-5汤匙酱油，1汤匙料酒，大火煮3-5分钟左右，待汤汁变浓稠，关火，撒些芝麻装盘即可。
过程：
1.小黄瓜洗净，控净水。
2.青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3.锅里倒入酱油，放八角、桂皮，少许精盐大火煮开。
4.等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5.另起油锅，放入花椒烧热。6)把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
以后可以自己做着吃，做起来其实不难，但是吃起来还是相当爽呢。
6. 榨菜怎么做好吃法
佐餐。这是历来最主要的用途。至今如此。不论宴席、便餐、米饭、面食，家中、旅途，他都可以派上用场，让你吃得津津有味，尤其是遇到油腻过多的时候，吃几片榨菜，会使你倍觉清爽舒服。
凉拌菜。凉拌黄瓜、豇豆、青椒等新鲜蔬菜时，加上少量红彤彤的榨菜拌和，会使晾菜色彩鲜艳，味道更美。
侑茶。清末至民国初期的上海、广州及南洋人吃榨菜，是用它来作喝茶时的零食，慢慢品味。那时富户人家用榨菜待客算是一种时髦。客来，敬上一杯茶，摆一小碟榨菜，一边摆谈，一边喝茶品菜，有情有味，显得很别致。后来榨菜成了非常普通的商品，以菜侑茶便悄悄消失了，以致现在对这种吃法鲜有人知。
醒酒。当饮酒不适或过量，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成头昏胸闷烦躁不安的不舒服感。据说，日本人喜欢以榨菜解酒，故称榨菜为"酒之友"。
做旅行食品。榨菜营养丰富，携带和食用均方便，且不易变质，味道可口，利于佐餐，是价廉物美的旅行食品，深受游客欢迎。
当零食。小包装榨菜问世后，陆续有人将它当零食咀嚼，尤其是小学生用得比较多。成年人觉得口中无味，拈几片尝尝，也很解决问题。
供晕车晕船者使用。有些人坐车坐船头晕想吐，如果拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，会使烦闷情绪缓解，故榨菜有"天然晕海宁"之说。
7. 榨菜小菜的做法窍门视频
上海粗炒
材料
上海粗面，椰菜，叉烧1块，老抽，盐，味精，糖，麻油少许，椒粉少许，清水
做法
1.上海粗面放入水內5分鍾， 取出沖凍水， 盛乾水份待用.
2.叉烧切絲。
3.燒熱油， 放入叉烧炒熟盛起.
4.椰菜洗淨切絲， 下油炒至軟身盛起.
5.烧热油， 入上海粗面及調味料炒至水份收乾。
6.加入肉絲， 椰菜炒勻即可上碟.
8. 儿菜榨菜的做法窍门
两者科属不同，儿菜是十字花科芸薹属；而榨菜是双子叶科植物纲属。除此之外，榨菜是用大头萝卜做的，而儿菜是用儿菜做的。榨菜是芥菜中的一类，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。
两者科属不同，儿菜是十字花科芸薹属；而榨菜是双子叶科植物纲属。除此之外，榨菜是用大头萝卜做的；而儿菜是用儿菜做的。
榨菜介绍
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。在1898年始见于中国重庆市涪陵区，称为涪陵榨菜，现已发展到四川省内30多个市县，包括浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省也有生产。
9. 榨菜菜的做法大全
1、黄豆清选：大豆通过清选机，筛掉黄豆中霉变、瘪籽，除去黄豆中的铁、石、泥土；
2、软化输送：将筛好的黄豆，均匀倒在充气加热输送带上，黄豆通过充气加热输送带输送到低温破碎机中，充气加热输送带的加热温度为45～59℃，充气加热输送带的风机风量为600～800m3/h，风速为2～6m/s；
3、低温破碎：进入低温破碎机的黄豆，低温破碎机内温度控制在45～59℃，破碎机主轴转速4000～6000rad/min，破碎时间5～10min；
4、低温压榨：将破碎好的黄豆冷却后送入冷榨榨油机，进料温度控制在38～45℃，待大豆出油率达到6～8％时，停止加压，控制出料温度在52～59℃，出料时豆饼残油率控制在15～18％；
5、低温脱杂：低温压榨得到的黄豆油，通过组合式精细降温过滤设备低温脱杂，所述的组合式精细降温过滤设备包括2套袋式过滤器和2套精细过滤器，过滤温度控制在40～45℃；
6、冷却过程：脱杂后的黄豆油通过输送管道全程冷却后，送入缓存罐中进一步冷却，冷却至黄豆油温度低于20℃；
10. 榨菜小菜怎么做好吃
用料
葱 1根
姜 6—10片
蒜 2头
生抽 3勺
糖 1勺
鸡精 1小勺
油 两大勺
盐 3勺
白芝麻 20克
黄豆酱 1勺
花椒，八角，桂皮，香叶 15颗，1颗，一小片，6片
榨菜头 7—10颗
小辣椒 300克
做法步骤
步骤 1
菜洗干净沥干水分。
步骤 2
削皮。
步骤 3
切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。
步骤 4
葱姜蒜辣椒切小粒备用。
步骤 5
锅中放入油，烧热中小火煸炒葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，芝麻，黄豆酱煸炒出香味，放入生抽，鸡精，盐和糖，然后凉凉。
步骤 6
放入榨菜拌均匀，放入密封罐。
11. 榨菜小菜的做法窍门有哪些
番茄蛋汤做法如下：1 ：首先，洗干净锅，中火2：放油，升温升高，放适量水3：水温开了之后，放鸡蛋，一般两到三个鸡蛋4：鸡蛋略微成型，放入切好的番茄薄片5：放盐，撒点儿葱花，差不多就可以出锅了