1. 如何腌黄瓜菜
步骤 1
将黄瓜洗净，擦干水分，切成适当的小段。
步骤 2
再将每一小段黄瓜切成小条。（喜欢吃有嚼头的咸黄瓜的话，可以将黄瓜条切粗一些，比如一段黄瓜切成等4分。如果黄瓜过粗的话，就要将它切成等6分或者8等分。总之自己做几次就会摸出经验来了！） 大蒜和生姜切成片或者丝备用。
步骤 3
将黄瓜条放在一个比较大的盆里，撒上45－50克的食盐，用手抓匀。（盐与黄瓜的黄金比为1:20,我只用了45克） 盖上锅盖，腌制2个小时。（途中抓拌两次）
步骤 4
或者把它们放进大一些的塑料袋里腌制。 我觉得放进塑料袋里更容易腌透。（当然也需要期间翻动2－3次黄瓜）
步骤 5
经过2个小时腌制的黄瓜出了这么多水。
步骤 6
用一块结实的纱布将黄瓜里的水攥出去。 放在带眼儿的容器里或者蒸帘上。
步骤 7
黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物（比较重盘子、碗也可以）。 （