1. 榨菜月饼馅的比例
制作月饼馅料,如果馅料比较松散不容易成团,可以加入一点糯米粉(糕粉)和水使其容易成团,但是原则上糕粉是放的越少越好,只要能使馅料成团就可以了。
以芝麻五仁馅料为例:一斤馅料加入100克糕粉应该差不多(5:1),这样能使馅料成团还不会太影响口感
2. 榨菜鲜肉月饼馅料配比
1、原料:低筋粉、糖粉、猪油、水、低筋粉、猪油、玉米油、猪肉、小葱、姜碎、盐、生抽、料酒、白芝麻。
2、肉剁到粘稠状态,放入干燥大碗中。
3、蒜3瓣,姜,蒜,少许水,放入料理机内打成糊状。
4、滤掉水,留蒜姜糊,蒜姜糊放入肉中。
5、放两勺炒熟的白芝麻,放糖,蜂蜜,放盐,料酒,油,酱油。
6、搅拌均匀后备用。
7、水油皮:容器内依次放入面粉,糖,猪油,水。
8、揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟。
9、油酥:容器内放面粉,猪油。
10、也是揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟。
11、将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子,保鲜膜盖好。
12、油皮压扁,放入油酥细心收口,整成椭圆形。
13、用擀面杖干成牛舌状,用力均匀,以防油皮破掉。
14、从一端卷起,依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢,那就用不着醒了,从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟。
15、再取一个卷好的外皮,中间用擀面杖压一下再擀成牛舌状再卷起,依次做好,同样用保鲜膜盖好。
16、取一张外皮,对折擀成厚薄均匀的圆形,边缘也可以稍薄一点的。
17、放入肉馅,慢慢收口。底部尽量收严实,以免肉汁在烤制的时候漏出。
18、底部在下,轻轻压扁依次包好馅料,放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙,烤制时会有膨胀。此时预热烤箱,190°,上下烤。
19、表面刷一层薄薄的蛋黄液,撒上黑白芝麻放入预热好的烤箱,中下层。190°,25分钟出炉,开吃。
3. 榨菜肉月饼
一个鲜肉榨菜月饼重100克。
每100克鲜肉榨菜月饼所含热量约为331大卡,富含维生素D,富含维生素B1,富含钾,富含蛋白质,有利减肥。
当我们吃掉100克的鲜肉榨菜月饼时,大约331大卡的热量会进入你的身体,通过20分钟的原地高抬腿运动,可以将这些热量进行释放。
4. 榨菜鲜肉月饼的做法窍门
鲜肉,榨菜,月饼我们应该放在冰箱里面进行一个低温的存放,因为鲜肉,榨菜,月饼都是一个极其容易发生变质的一个失误,那么我们在存放的时候,就一定要进行一个低温的存放,这样的话才能够长时间的存放。
所以鲜肉造成月饼的话,我们存放的时候是需要放在我们的一个冰箱里面,只是一个冷藏保存的。
5. 榨菜鲜肉月饼用什么榨菜
榨菜鲜肉月饼要好吃一些,因为增加了榨菜,提高了咸味,会更加提鲜,口感更好。月饼是一种传统食品,用面粉或大米粉作外皮,里面包各种馅,做成各种各样的月饼,营养丰富味道不错,特别是中秋节,更要吃月饼。鲜肉月饼和榨菜鲜肉月饼比,榨菜的好吃一点,但是也没有绝对标准,各人所爱决定。
6. 榨菜馅饼的做法大全
家常猪肉茴香馅饼的简单做法教程:
食材准备:茴香500克、猪肉500克、面粉500克、水300克、原味鲜酱油2勺、香油2勺、盐适量、鸡粉少许、白胡椒少许、姜3片、葱末少许。
1、按照面水5:3比例,逐步加入80-90度水,搅拌成面絮状。
2、用手揉成面团,倒扣盆内静置30分钟。
3、茴香洗净沥干水切碎,倒入香油搅拌,锁住水及香味;肉馅加葱末姜末。
4、加入原味鲜酱油,鸡粉,盐,白胡椒,均匀搅拌。
5、面团揉匀,做成剂子。
6、幹皮,装上馅料,包成包子状。
7、包子倒扣在面板上,用手或擀面杖压成饼。
8、平底锅+小火,锅底擦油,饼入内,加盖。1-2分钟后,朝上的面刷上油,翻面后,再加盖1-2 分钟。之后就需要两面来回翻几次,几分钟后,面略变色,稍显透明,就大功告成。
7. 榨菜月饼的做法与配料
厚皮月饼皮的配料为雪花中筋面粉100克、枧水2克、转化糖浆140克、花生油34克、全脂奶粉4克。
? 一、将140克的转化糖浆,倒入容器。
二、加入2克枧水。
三、加上100g雪花中筋面粉和4克全脂奶粉。
四、加入34克花生油。
五、用刮板搅拌均匀。
六、搅拌直到无粉末状态。
七、用手抓均匀。
八、最后在25度的环境下,醒面2小时就可以拿来制作月饼了。
8. 榨菜月饼如何调馅
食材:肉馅、鸡蛋、清水
调味:生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、一斤肉馅,包括2两肥肉、8两瘦肉,第一步先加半勺盐,搅拌一下,让肉馅变得有粘性,接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧,第一颗打完,先别继续打,搅拌至蛋液吸收后,再打第二颗鸡蛋,顺时针搅拌至吸收干净。
2、加20毫升生抽,8毫升老抽,10毫升蚝油,20毫升料酒。
3、全部添加完成,用筷子顺时针搅拌,就是朝着一个方向,多加点耐心,搅拌至完全吸收干净
4、准备250毫升的清水,用吃饭的勺子,每次添加2勺,然后搅拌,每次都是吸收干净,再次进行添加,四字真言,少量多次,一直搅就对了。
5、开始调味,加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油,这四种调味的量,根据自己的口味即可,最后一次搅拌上劲。
9. 月饼和馅的比例
75克冰皮月饼制作时皮和馅的比例一般为35:40或者40:35,中间的差异主要是看操作者的熟练程度以及材料的软硬程度。
其中,面皮韧性越好,拉伸度越大,相对可以做的更薄,而馅料软硬适中,可以有效的降低包皮的难度,对应用的面皮量也可以越少。建议初学者选择面皮量大一点,馅料选择优质厂家的成品馅料,可以更好的完成制作过程
10. 榨菜月饼一个多少克
一个绿豆月饼20克。提前浸泡一个晚上,加入跟煮饭差不多的水,用煮饭键煮熟即可,如果掌握不好水的量,也可以放在蒸锅上隔水蒸熟。蒸好后检查下绿豆的状态,用手一捏就粉碎的样子就可以了。煮好的绿豆倒入锅中,不要开火,先用锅铲将绿豆稍微压碎点,越碎越好,如果能过筛就更细腻了,不过我每次都没过筛,也挺细腻的。
11. 榨菜月饼馅的比例是多少
市场价格:豆沙500克装:7块一包!、板栗蓉 9块一包!、白莲蓉 11块一包、辣盐五仁:9块一包、八宝牛肉:14块一包!这些500克装的!这是市场价格`希望可以帮到你`