一、大席菜酸鱼汤家常做法？
工具/原料
黑鱼800克，西红柿酸汤300克，油适量，盐适量，泡椒适量，野山椒适量，泡姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量
方法/步骤
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黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
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起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
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倒入西红柿酸汤，加适量盐。
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翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。
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在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
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酸汤没开之前放入腌制好的鱼块。
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把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
二、西红柿酸汤鱼的正宗做法？
食材：鲈鱼500克 番茄2个 小米椒2个 泡椒5个 姜1块 蒜2瓣 大葱半根 小葱2根 鸡蛋清1个
步骤：
1.鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，鱼骨切成小段，鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个顺时针拌匀后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟
2.番茄顶部花十字，放入碗中倒入开水浸泡1分钟，捞出放入凉水中。去皮，切丁。姜1块切片，泡椒5个切碎，小米椒2个切圈，蒜2瓣切片，大葱半根切段，小葱2根切葱花
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀。倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟
4.待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色，番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺即可关火，盛出后撒上葱花点缀
三、酸甜鱼汤的家常做法？
所用食材：龙利鱼300克，番茄2个，姜1块，小葱1根，料酒、生抽、胡椒粉、盐、干淀粉、鸡精适量。
第一步：将龙利鱼切成薄片，番茄去皮后切成丁；小葱和生姜切成末备用。
第二步：龙利鱼片放入碗中，加入1勺生抽，1勺料酒，小半勺盐，半勺干淀粉、半勺油，一点姜末抓匀腌制5分钟。
第三步：炒锅内放少量的油，加入小葱和姜末爆香，放入番茄丁中火翻炒3分钟左右，用铲子碾压成糊状。
第四步：加入两碗水，大火煮开1分钟，将腌制好的龙利鱼片倒入锅中，用筷子滑散开防止粘连。
第五步：盖上锅盖煮上3分钟左右，加入一调羹的胡椒粉，加入适量的盐和鸡精调味后拌匀。
第六步：最后出锅前，转大火，加入少量的水淀粉勾芡搅拌均匀后即可。这样一碗酸甜爽滑的番茄龙利鱼汤就做好了。
四、番茄酸汤鱼的做法？
食材
鱼片 120克
、 番茄 中等个头3个 、 金针菇 250克 、 蒜 3、4瓣 、 小葱 少许 、 番茄酱 3勺 、 酱油 2勺 、 醋 2勺 、 蚝油 1勺 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 白胡椒粉 少许 、 生姜粉 少许
步骤1
鱼片用少许盐、生姜粉、胡椒粉、蒜片、葱段，抓匀腌制15分钟左右
步骤2
金针菇洗净，撕成小朵
步骤3
番茄划十字刀口，丢入开水里烫一下去皮
步骤4
准备些小葱、蒜片
步骤5
番茄去皮后切小块
步骤6
锅内倒入适量的油，油热后，加入葱白和蒜片爆香
步骤7
加入番茄翻炒出汁
步骤8
加入酱油、醋、鸡精、番茄酱，翻炒均匀
步骤9
加入适量的水
步骤10
汤汁烧开后加入金针菇烫一下
步骤11
汤汁再次烧开后加入鱼肉，轻轻搅动，鱼片变色即可
步骤12
关火，撒一把葱花出锅，觉得淡了，可以撒些盐
五、河南酸鱼汤的做法？
食材
草鱼中段600克 ，豆腐1盒， 蕃茄4颗 ，嫩姜30克 ，葱3根 ，榨菜50克，辣肉酱罐1罐， 酒酿2大匙 ，干贝粉2大匙
步骤
1.先将蕃茄切丁，榨菜切丝，豆腐切块，嫩姜切丝，葱切段，草鱼中段取鱼肉切成片状备用
2.锅内倒入2000cc的水煮滚后
3.加入蕃茄、酒酿、榨菜、辣肉酱、豆腐和嫩姜，等汤再次滚开时
4.转中小火放入草鱼肉片后熄火泡约3分钟
5.加入干贝粉和葱调味后，开火加热一下，即可盛碗了