一、魚汤怎样煮才能又浓又白？
鱼汤奶白有4个要点
第一点选鱼。一定要选择新鲜的鱼才可以。
第二点煎鱼。在炖鱼汤之前一定要先把鱼放进油锅里面煎一下
第三点加入温水。鱼煎好了以后要入加温水，切记不可用冷水，用温水来炖鱼是比较合适的。
第四点加入恰当的配料。最适合配料就是白豆腐，或白萝卜丝，这两样用来炖非常不错的口感，还能增加营养。
二、鱼汤变白最简单方法？
1、将铁锅清洗干净，放入油；
2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼;
3、待鱼煎至金黄颜色时，用锅铲轻轻铲动将鱼翻身，再将另一面煎至金黄，捞出备用；锅中放少许油，放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼，溅入白酒；
4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色；
5、加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。
三、做鱼汤如何让汤成白色？
想把鱼煮出奶白色，首先咱们得把鱼煎一下，原理就是鱼皮里含有一种叫做鱼胶的成分，当我们经过煎之后，这种鱼胶就会被充分的被释放出来，在遇到加热到一定稳定的水之后，就会溶解到水里，最终就变成了奶白的鱼汤了