一、潮汕鱼头豆腐汤怎么做？
放点佐料先把鱼头煮一会儿再放豆腐下去。
二、潮汕酱油水豆腐鱼的做法？
豆腐鱼酱油水的做法步骤，豆腐鱼、葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒。
豆腐鱼处理干净，葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒切好。
锅里少倒点油，先将葱、姜、蒜和红椒炒出香味，加水、盐、酱油和糖。
烧开后下豆腐鱼，盖锅盖煮3-5分钟，中间揭盖将酱油水往鱼身上浇，因为豆腐鱼特别嫩不能翻身。起锅前下嫩蒜苗。
三、潮汕豆腐鱼汤最正宗做法？
食材清单
杂鱼（冰鲜鱼） 500g 、 普宁豆酱 三大勺 、 豆腐 一块 、 五花肉 几片 、 蒜片 适量 、 姜丝 适量 、 葱，蒜苗，香芹，椒圈 可加可不加
烹饪步骤
步骤1/6
所谓杂鱼，其实对鱼种类没有要求，一般是海鱼，个头小一点为佳。我选了冰鲜白仓和沙尖。解冻后就可以了。平时买一些放冰箱里，晚饭就不用去买了，对上班族很友好。
步骤2/6
我用平底锅同时煎五花肉和豆腐，豆腐我选硬一点的，这样煎出来好看。杂鱼煲是带汤的，五花肉的油脂让鱼汤更香，追求健康的话可以直接用植物油。豆腐可以换成各种自己喜欢的配料。
步骤3/6
加入蒜片姜丝，我没有翻动很多，因为这样摆盘好看，微微有香味就可以了。
步骤4/6
然后铺上自己喜欢的鱼，加适量水，最好是没过鱼身七八分就可以了。鱼很小，很快熟，所以不用加太多水。
步骤5/6
加几勺普宁豆酱、蒜苗和姜丝，水沸腾后，转中小火焖3—4分钟即可（看鱼大小决定焖的时间）。豆酱很咸的，我放这些量，最后连盐都不用放了。
最后一步
开锅，撒上水芹、蒜苗、椒圈，再盖锅焖半分钟就好了。
四、豆腐鱼汤正宗做法？
需食材准备好，1条胖头鱼的鱼头、1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。
第一步：把鱼头平摊至盘子上，给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐，这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了，在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制，起锅烧火，在锅里倒入适量的菜籽油，把腌制好的鱼头放入油锅里煎制，先煎鱼头的正面，开大火煎上一分钟左右，在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油，这样煎起来也会比较方便，使整个鱼头都能被比较好的煎到。
第二步：煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下，两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒，料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈，让料酒在锅边被烧一下，这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味，料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干，在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片，小葱切一些葱白段下来，然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段，再加入适量的水，水量差不多没过鱼头就可以了。
第三步：放入水之后盖上锅盖，开大火把汤煮开，需要保持锅内大火沸腾差不多十二分钟以上，煮完后用勺子把煮出来的泡沫撇掉，这个时候鱼汤差不多就会变得很白了，接着转小火再炖十分钟，把豆腐切块放进去大火煮开，放入小葱和枸杞，加入适量食盐调味，再煮一小会就可以出锅了。在家做超好喝的鱼头豆腐汤，大厨教你1招，汤色奶白
五、杂鱼汤做法潮汕？
1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂，轻轻翻炒，否则会把鱼子炒散
2、放酱油，料酒，少许白糖翻炒上色。
3、加水烧开，放入豆腐。
4、倒入砂锅改小火慢炖，放胡椒，盐调味。
5、出锅前撒入蒜苗 。
6、在这寒冷的冬季能来上一锅如此鲜美热乎的鱼杂炖豆腐 那是多美的事
六、普宁豆酱鱼炖豆腐正宗做法？
食材清单
杂鱼（冰鲜鱼） 500g 、 普宁豆酱 三大勺 、 豆腐 一块 、 五花肉 几片 、 蒜片 适量 、 姜丝 适量 、 葱，蒜苗，香芹，椒圈 可加可不加
烹饪步骤
步骤1/6
所谓杂鱼，其实对鱼种类没有要求，一般是海鱼，个头小一点为佳。我选了冰鲜白仓和沙尖。解冻后就可以了。平时买一些放冰箱里，晚饭就不用去买了，对上班族很友好。
步骤2/6
我用平底锅同时煎五花肉和豆腐，豆腐我选硬一点的，这样煎出来好看。杂鱼煲是带汤的，五花肉的油脂让鱼汤更香，追求健康的话可以直接用植物油。豆腐可以换成各种自己喜欢的配料。
步骤3/6
加入蒜片姜丝，我没有翻动很多，因为这样摆盘好看，微微有香味就可以了。
步骤4/6
然后铺上自己喜欢的鱼，加适量水，最好是没过鱼身七八分就可以了。鱼很小，很快熟，所以不用加太多水。
步骤5/6
加几勺普宁豆酱、蒜苗和姜丝，水沸腾后，转中小火焖3—4分钟即可（看鱼大小决定焖的时间）。豆酱很咸的，我放这些量，最后连盐都不用放了。
最后一步
开锅，撒上水芹、蒜苗、椒圈，再盖锅焖半分钟就好了。
七、潮汕鱼汤炖豆腐的做法？
用料
豆腐鱼 2-3条
咸菜 适量
金针菇 1小把
香菜 2根
枸杞 数十粒
肉丸 10来个
胡椒粉 少量
盐 适量
油（猪油） 适量
做法步骤
步骤 1
豆腐鱼洗净后切块，如果小条则不需要。然后加适当盐或者鱼露腌制一下哦。
步骤 2
金针菇切去根部，泡一下盐水。
步骤3
煮一锅清水，水开加一点猪油或者食用油。
步骤 4
然后再倒入肉丸和金针菇。
步骤 5
加入咸菜。
步骤 6
倒入腌制好的豆腐鱼。
步骤 7
添加一点胡椒粉去腥。
步骤 8
加少许盐，毕竟咸菜和腌制的豆腐鱼都有咸味了。
步骤 9
加一点枸杞。
步骤 10
还有一点蒜头碎。
步骤 11
最后撒上香菜。关火
八、潮汕豆腐鱼头汤可下南姜丝吗？
潮汕豆腐鱼头汤可下南姜。
潮汕豆腐鱼头汤也可下料酒、柠檬。
鱼头豆腐汤中含有丰富的蛋白质，很容易被人体消化吸收，以及含有钙、多种维生素、铁等多种营养成分，而且脂肪含量比较低，营养价值很高，是一款适合大众的养生汤品，食用后能很好地帮助补充人体所需的营养元素。
鱼头豆腐汤的主要材料为鱼头和豆腐两种，食材相对比较简单，但由于鱼头本身带有腥味，因此就需要用生姜来帮助去除腥味，但去除腥味的材料并不是只有生姜一种，如果没有生姜的话，制作的时候放点料酒、柠檬汁也是一样能去腥的。
九、豆腐鱼豆腐汤做法潮汕？
操作步骤/方法
1食材
2鲜鱼肉适量豆腐适量葱少量姜少量蒜少量八角少量
31.剪开腹部，扒开鱼皮，冲洗干净内脏和腮部，在鱼身两面划几刀，豆腐切好备用。
42.热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。
53.加入适量冷水，将调料在水中调匀。
62
71.将鱼放入锅中。
82.汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。
93.将鱼从汤中捞出，放入切好的豆腐，小火炖至剩余适量汤即可。
十、潮州山哥豆腐鲫鱼汤做法？
食材:
豆腐一盒、鲫鱼一条、葱1段、黄酒1勺、酱油1勺
1、备菜备料
2、鲫鱼要洗干净哦
3、整根葱洗干净，蒜切块，打结放入鱼腹中
4、少量酱油，适量黄酒，抹遍鲫鱼两边，十分钟后翻面。黄酒有助于去腥。酱油有助于入味。
5、倒去多余的黄酒酱酒，在两边撒上面粉，这样在油炸的时候不容易使鱼皮破碎。
6、冷锅热油，油烧开一点
7、倒入鱼，不要马上翻面，不然容易破坏鱼皮，过几十秒再翻面哦
8、翻面一直煎炸到
9、待鱼两边都是金黄色后，加入少量开水炖一下
10、很快，汤汁就变成奶白色，
11、继续加开水，淹没鲫鱼为止，大火炖
12、豆腐切块，切大块
13、水沸腾后倒入豆腐，继续炖五分钟之上
14、加入调料调味，注意之前用酱油腌锅一会鲫鱼，所以盐不用太多哦