鲫鱼汤如何去刺(鲫鱼汤如何去刺视频)

淘菜谱 2023-03-14 00:49 编辑:admin 215阅读

一、鲫鱼汤捞出鱼刺的方法?

熬鱼汤时把鱼刺清理干净的方法如下:

第一步:把鱼鳞、鱼鳃等不能食用的部位去掉,这些部位可以让商家帮忙处理掉,这样回家之后就方便许多;把处理好的鲫鱼用清水冲洗干净,洗干净后沥干水分放在案板上,用刀在靠近鱼头和鱼尾的地方各划一刀,划的时候别太用力,不要把鱼肉“划透”了。

第二步:划好之后,用刀在鱼身上轻轻地拍打一会儿,接着再用手把鱼肉中的鱼线慢慢扯出来,这个鱼线是鱼腥味的关键所在,最好是去掉,这样煮出来的鱼汤才不会有腥味。鱼线处理好之后,用刀从鱼尾部贴着鱼背慢慢往上片出鱼片。

第三步:在片鱼片的时候最好紧贴着鱼骨,从尾部往头部片,等到片到鱼头的位置时,直接用刀把片好的鱼片切掉,这样一片鱼片就处理掉了;然后把鱼翻个身,再按照同样的方法把另一边的鱼肉片下来;等到这边的鱼片也片好后,就只剩下一个完整的鲫鱼骨头了。

第四步:把片好的鱼肉片放在案板上,接下来来处理鱼肉上剩下的鱼刺,在处理的时候要格外小心,我们要用手直接接触。用手在鱼肉上摸,有鱼刺的地方用刀按照要鱼刺的纹路切着切掉。

按照这个方法把鱼刺都处理好,不要留下任何一根鱼刺。等到小刺处理完之后鱼刺就剔完了,这个方法熟悉之后,5分钟就能搞定所有鱼刺。

二、做鲫鱼汤怎样能去刺?

鱼不是日本做生鱼片用的,自然刺是非常多,如果只喝汤,可以把鱼炖的很烂,这样大一点的刺就好挑些

三、鱼去刺最简单方法?

1、首先准备一条新鲜的鲫鱼,今天买的这条鱼1.5斤,鱼老板已经把鱼鳞处理过了。接下来先鲫鱼清洗一下,用刀刮去鱼身上的黏液,在流水状态下把鱼肚也冲洗干净,假如计划做这个无骨鲫鱼汤的话,量选择一条大一点的鲫鱼,鱼刺相对大一些,也会比较好去除。

2、接下来开始处理鱼刺,第一步:先在鱼头和鱼尾处各划一刀,然后轻轻拍打鱼身,抽出鱼腥线,

在鱼的两面划刀,注意不要划透,划过一面,再划另外一面鱼尾划一刀,去除鱼腥线,这样煮好的鱼汤才会没有鱼腥味。

3、在鱼尾处划刀的位置,再紧贴鱼背轻轻的用刀划进去,以接触到鱼的脊梁骨为准,刀再从鱼尾向头部方向推,慢慢的把鱼肉割出来。

在鱼头部再划一刀,刀尖慢慢的走,刀尖走到鱼腩的地方,顺着骨头的地方,慢慢的把鱼肉割出来。

这样顺着腩骨一路慢慢的贴着腩骨割,把鱼肉片下来,接下来我们也是用同样的方法,把另一半鱼肉也片下来,把鱼肉取出来,

这就是取出来的两块鱼肉,还有一整条的鲫鱼骨。再把其中一块的鱼腩处的刺也切下来。

4、第二步:去除鲫鱼背上的小刺,用手摸有鱼刺的地方,基本上都是在鱼背的地方,然后对着鱼小刺的纹路,用刀把它斜切下来。

第一刀先将肉轻轻斜切下来。朋友们这个鲫鱼小刺像v字形,所以我们要斜切,刀挨着鱼刺呈三角形,把鲫鱼刺剔除,最后用手摸一下有没有刺,扎不扎手,不扎手,就是没有刺了。

这个部位有点小刺,把它切除。这一条就是鲫鱼的小刺了。

6、第三步:去除鱼尾背部的鱼刺,鱼骨排相对比较在中间,将鱼刺轻轻斜切,把鱼小刺切下来,

看一下,这就是鱼尾较整齐的小刺,这些是剔除下来的鱼骨和鱼小刺。

7、再把鱼大骨剁成小块,放入碗中备用,把鱼牙也去掉,还有两块处理好没有鱼刺的鱼肉,

把处理好的鱼肉切成小块,再挨个检查摸一遍,也不会感觉扎手,说明鱼刺真的处理干净了。

8、接下来,将洗净的嫩豆腐切成小块放入碗中备用,把葱切小圈,姜切片,备用。

接下来热锅倒油,油热后用油滑锅,锅中留少量油,放入鱼骨和鱼头,煎一下。

煎至定型后,晃动一下锅,防止粘锅。油煎后这样做出来的鱼汤,才会味鲜汤白,然后再放入姜片,也煎一下去腥。

9、再倒入开水烧开后,撇去浮沫,倒入少量料酒去腥,再转中小火熬15分钟。时间到后,加入盐、胡椒粉,调味。

再捞出鱼头和鱼骨不要丢,留着还能吃,由于鲫鱼刺小,可以再拿漏勺过滤一下喝汤时才会更放心。

10、烧开后再放入鱼肉、豆腐煮至鱼肉熟透后撒上枸杞,轻轻搅匀就可以出锅了,好了,这道汤鲜味美的无骨鲫鱼汤就做好了,鲫鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,这样做孕妇和孩子都可以放心的吃,再也不害怕鱼刺卡喉咙了。

四、鲫鱼汤的鱼刺怎样吃?

1 鲫鱼汤的鱼刺可以吃。2 因为鲫鱼是一种鱼类,鱼身上的骨头和鱼刺是富含钙质的,有些人也觉得吃鱼刺有助于消化。同时,鲫鱼的鱼刺比较细小,不会对口腔和喉咙造成刺激或伤害。3 当吃鲫鱼汤时,可以先将鱼肉剔出,再把鱼骨头和鱼刺捞出来,放在碟子里备用。如果有人喜欢吃鱼刺,可以将鱼刺小心地挑出来,用牙齿轻轻咀嚼,嚼碎后再吞咽。如果不喜欢吃鱼刺,可以选择把鱼刺吐出来,也可以选择避开鱼刺,只吃鱼肉和汤。

五、鲫鱼刺多怎么办?

把鲫鱼简单处理好以后,接下来我们就可以对鱼刺进行处理了,首先我们要准备一把菜刀,然后用菜刀贴紧鱼骨处,把鲫鱼一分为二。

采用同样的手法,把鱼骨中间的鱼骨剃掉以后,接下来我们就要对鱼肉两边的鱼刺,去进行处理了。

鲫鱼鱼肉两边的鱼排,是其鱼刺最多的地方,我们只需用菜刀贴近鱼排,然后轻轻一划,就能把这部分鱼刺,全部处理掉。

除了鱼排这个位置以外,鱼背骨那里也有一条细刺,所以我们要把这条细刺,顺着两边划开以后,再轻轻一扯,就能给它扯掉,剩下的就是纯鱼肉了。

六、鲫鱼豆腐汤怎样过滤鱼刺?

鲫鱼豆腐汤要过滤鱼刺,那就买那种小鲫鱼(每条1两左右)做这道菜。把鱼洗净,锅中加猪油爆香生姜,把鱼放入煎至两面金黄,加入开水,慢慢熬,几十分钟后鱼汤会呈奶白色,把鱼汤用筛子过滤,这样鱼刺就没了,把豆腐切成块放入鱼汤烧上二十分钟,放盐、鸡精、胡椒粉调味,这样没有鱼刺的鲫鱼豆腐汤就好了。

七、产妇鲫鱼汤怎么能把鲫鱼炖烂无刺?

先把鲫鱼清洗好,用刀切开,抹上盐腌制一段时间后锅中到入油。大火烧开后放入,给予转小火慢慢的煎至鱼皮发黄。

再倒入适量的水加入写好的葱、姜、蒜,用小火10分钟左右,加入适量的盐和葱花进行调味即可。如果先煎鱼麻烦的话,也可以腌制了之后直接放入锅中加入配料熬制半小时左右。

八、鲫鱼汤怎么做又无刺又酥烂?

1.首先将准备好的鲫鱼六条,用刀背将其头部敲晕,然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部,用清水冲洗干净,然后放置一旁备用。

2.准备料汁:向一个干净的盆中加入清水1000克,然后倒入米醋一瓶,加入老抽250克,加入鱼露60克,加入料酒50克去腥,然后加入精盐十克,加入鸡精60克提鲜,然后再放入白糖250克,香油50克,将其搅拌均匀放置一旁,备用。(这里所需要的材料配比是比较关键的,所以要想做好这道酥鱼料汁一定不要调错,大家做酥鱼的时候可以买一个小的称重器。)

3.准备料头:大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁,老姜一块切成姜片,大蒜100克将其拍散放入碗中,泡发好的海带丝400克放入一旁备用。

4.在一个大的桶里放上一个篦子,底部放入处理好的鸡肉与排骨,表面放入拍好的蒜头,适量的老姜以及海带丝,然后再放上一层篦子,分别摆放好控干水分的鲫鱼。

5.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱,倒入调好的料汁,大火煮开,然后转小火煮制2个小时,两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。