一、酸菜鱼火锅锅底做法？
材料酸菜两颗，鱼一条，火锅底料两块，豆瓣酱50克，酱油50克，蚝油50克，盐20克。油900克。
做法。
步骤一。将酸菜切条。鱼鱼肉切片，鱼骨剁块
步骤二。起锅烧油加入豆瓣酱火锅底料。酱油蚝油。倒入鱼骨煸香。加入水盐。将酸菜烫熟后放入鱼片 烫10秒。即可装锅。
二、酸菜鱼汤底家常做法？
1、在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用
2、草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺
3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状
4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）
5、鱼片依次片好备用
6、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清
7、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右
8、酸菜洗净沥干水份切成小段
9、葱姜蒜和红辣椒切好备用
10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香
11、放入蔬菜翻炒均匀
12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重
13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来
14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可
15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中
16、煨制好的鱼片下入汤中
17、鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎
18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒
19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面发出刺啦刺啦的响声满屋飘香
20、美味的酸菜鱼片汤就大功告成啦
三、酸菜鱼的酸汤底料怎么熬？
1、配料：红酸汤，西红柿，芹菜，蒜碎；
2、鱼用盐，料酒，花椒，姜丝，淀粉腌制；
3、热锅倒油，蒜碎爆香，放番茄碎翻炒；倒入红汤，翻炒至浓稠；
4、加入水煮开，水开后放入腌制好的鱼慢炖；撒入芹菜段翻均；
5、最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可。
四、酸菜鱼怎么做汤汁是清亮的？
这样做酸菜鱼汤汁漂亮。原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
制作过程：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。汤色漂亮！