酸菜鱼汤锅底做法大全(酸菜鱼汤锅底做法大全窍门)

淘菜谱 2023-03-07 15:48 编辑:admin 249阅读

一、酸菜鱼火锅锅底做法?

材料酸菜两颗,鱼一条,火锅底料两块,豆瓣酱50克,酱油50克,蚝油50克,盐20克。油900克。

做法。

步骤一。将酸菜切条。鱼鱼肉切片,鱼骨剁块

步骤二。起锅烧油加入豆瓣酱火锅底料。酱油蚝油。倒入鱼骨煸香。加入水盐。将酸菜烫熟后放入鱼片 烫10秒。即可装锅。

二、酸菜鱼的酸汤底料怎么熬?

1、配料:红酸汤,西红柿,芹菜,蒜碎;

2、鱼用盐,料酒,花椒,姜丝,淀粉腌制;

3、热锅倒油,蒜碎爆香,放番茄碎翻炒;倒入红汤,翻炒至浓稠;

4、加入水煮开,水开后放入腌制好的鱼慢炖;撒入芹菜段翻均;

5、最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可。

三、酸菜鱼汤底家常做法?

1、将杀好的鱼清洗干净,洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热,烧至6成热后,放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味,将煮入味的鱼骨捞起,放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后,倒入少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料即可。