酸菜番茄乌鱼汤的做法大全家常做法大全集(龙液酸汤乌鱼火的做法?)

淘菜谱 2023-03-07 13:27 编辑:admin 55阅读

一、龙液酸汤乌鱼火的做法?

食材清单

乌鱼 1500g 、 酸菜 250g 、 泡野山椒 50g 、 番茄 随意 、 蒜 适量 、 姜 适量 、 料酒或醪糟 少量 、 葱 少量 、 土豆淀粉 少量 、 鸡蛋清 一个

烹饪步骤

1 乌鱼杀后去头去骨

2 一半去皮切片,一半切花,用清水淘净备用

3 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

4 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。

5 炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。

6 淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑

7 可依自己喜好放入蔬菜

8 一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精

9 汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用。

二、酸菜番茄乌鱼汤的做法?

用料

食材

用量

乌鱼

1500g

酸菜

250g

泡野山椒

50g

番茄

随意

适量

适量

料酒或醪糟

少量

少量

土豆淀粉

少量

鸡蛋清

一个

详细步骤

步骤一

杀后去头去骨

步骤二

一半去皮切片,一半切花,用清水淘净备用

步骤三

剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

步骤四

锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。

步骤五

炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。

步骤六

淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑

步骤七

可依自己喜好放入蔬菜

步骤八

一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精

步骤九

汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用

三、酸菜粉丝乌鱼汤的做法?

1.新鲜乌鱼洗净切片,加入盐,淀粉,料酒抓匀腌制20分钟左右,酸菜洗净切丝备用

2.起锅烧油,鱼头下锅煎至两面金黄,加入热水,水开后炖煮20分钟,加入鱼片,炖煮10分钟左右,加入酸菜,继续炖煮5-8分钟。

3.关火,加入胡椒粉,鸡精调味即可出锅。

四、龙液酸汤乌鱼做法?

主料:

乌鱼3斤

辅料:

酸菜250克

泡姜、泡椒一块、两个

大葱一根

生姜一块

大蒜5-7瓣

花椒20粒

豆粉30克

油50克

猪油少量

胡椒少许

料酒三勺

1· 乌鱼洗净,骨肉分离,肉切花刀

2· 酸菜切段,蒜、葱段

3· 乌鱼骨和乌鱼肉花分开放,用盐、料酒、胡椒、姜片、豆粉腌制十分钟

4· 锅里到菜油和一勺猪油,把切好的酸菜、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、花椒下锅炒香

5· 加水,或者高汤熬十分钟,让酸菜的味道熬到汤里

6· 先下乌鱼骨,熬三至五分钟,再下乌鱼肉花,煮到乌鱼肉花变白,就可以起锅了

五、川味乌鱼汤的做法?

乌鱼片500克,木瓜100克,枣(干)20克姜5克,盐4克,花生油20克

1. 先将乌鱼净膛,去鳞、鳃,洗净血污,擦干鱼身;

2. 炒锅上火,放油,烧至六成热,将乌鱼片煎至微黄色;

3. 将木瓜剥皮去籽,洗净切块;

4. 红枣洗净去核;

5. 生姜去皮洗净切片;

6. 将煎好的鱼、木瓜、枣、姜片一起放入已经烧开的砂锅内,用中火继续煮2小时左右,加精盐少许调味即成

六、酸菜乌鱼做法厨师长王刚?

食材

黑鱼 1500g

酸菜 80g

西红柿 30g

豆腐 50g

生姜 15g

方法/步骤

1

把材料准备好

2

把黑鱼洗净,分割出鱼肉和鱼骨

3

把鱼肉打成片状,加入一点盐

4

把酸菜洗净,切成长条备用

西红柿洗净,切成小块小块的备用

生姜洗净,切成小片片状

选一口干净的锅,放入植物油。油温170度时下入姜片

把西红柿下入锅里,让西红柿的汁水出来

把酸菜下入锅里,翻炒一会

下入鱼骨,让鱼骨和酸菜一起翻炒

往锅里加入清水,把鱼骨煮至发白

把砂锅放在天然气上,不用开火

把鱼肉放入锅中,轻轻分开鱼肉,让鱼肉煮至发白

把鱼肉和汤倒入砂锅中,再用中火慢慢煮一会,即可食用。