一、龙液酸汤乌鱼火的做法？
食材清单
乌鱼 1500g 、 酸菜 250g 、 泡野山椒 50g 、 番茄 随意 、 蒜 适量 、 姜 适量 、 料酒或醪糟 少量 、 葱 少量 、 土豆淀粉 少量 、 鸡蛋清 一个
烹饪步骤
1 乌鱼杀后去头去骨
2 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
3 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
5 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
6 淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑
7 可依自己喜好放入蔬菜
8 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精
9 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用。
二、酸菜番茄乌鱼汤的做法？
用料
食材
用量
乌鱼
1500g
酸菜
250g
泡野山椒
50g
番茄
随意
蒜
适量
姜
适量
料酒或醪糟
少量
葱
少量
土豆淀粉
少量
鸡蛋清
一个
详细步骤
步骤一
杀后去头去骨
步骤二
一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
步骤三
剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
步骤四
锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
步骤五
炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
步骤六
淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑
步骤七
可依自己喜好放入蔬菜
步骤八
一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精
步骤九
汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
三、酸菜粉丝乌鱼汤的做法？
1.新鲜乌鱼洗净切片，加入盐，淀粉，料酒抓匀腌制20分钟左右，酸菜洗净切丝备用
2.起锅烧油，鱼头下锅煎至两面金黄，加入热水，水开后炖煮20分钟，加入鱼片，炖煮10分钟左右，加入酸菜，继续炖煮5-8分钟。
3.关火，加入胡椒粉，鸡精调味即可出锅。
四、龙液酸汤乌鱼做法？
主料:
乌鱼3斤
辅料:
酸菜250克
泡姜、泡椒一块、两个
大葱一根
生姜一块
大蒜5-7瓣
花椒20粒
豆粉30克
油50克
猪油少量
胡椒少许
料酒三勺
1· 乌鱼洗净，骨肉分离，肉切花刀
2· 酸菜切段，蒜、葱段
3· 乌鱼骨和乌鱼肉花分开放，用盐、料酒、胡椒、姜片、豆粉腌制十分钟
4· 锅里到菜油和一勺猪油，把切好的酸菜、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、花椒下锅炒香
5· 加水，或者高汤熬十分钟，让酸菜的味道熬到汤里
6· 先下乌鱼骨，熬三至五分钟，再下乌鱼肉花，煮到乌鱼肉花变白，就可以起锅了
五、川味乌鱼汤的做法？
乌鱼片500克，木瓜100克,枣（干）20克姜5克,盐4克,花生油20克
1. 先将乌鱼净膛，去鳞、鳃，洗净血污，擦干鱼身；
2. 炒锅上火，放油，烧至六成热，将乌鱼片煎至微黄色；
3. 将木瓜剥皮去籽，洗净切块；
4. 红枣洗净去核；
5. 生姜去皮洗净切片；
6. 将煎好的鱼、木瓜、枣、姜片一起放入已经烧开的砂锅内，用中火继续煮2小时左右，加精盐少许调味即成
六、酸菜乌鱼做法厨师长王刚？
食材
黑鱼 1500g
酸菜 80g
西红柿 30g
豆腐 50g
生姜 15g
方法/步骤
1
把材料准备好
2
把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨
3
把鱼肉打成片状，加入一点盐
4
把酸菜洗净，切成长条备用
西红柿洗净，切成小块小块的备用
生姜洗净，切成小片片状
选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片
把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来
把酸菜下入锅里，翻炒一会
下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒
往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白
把砂锅放在天然气上，不用开火
把鱼肉放入锅中，轻轻分开鱼肉，让鱼肉煮至发白
把鱼肉和汤倒入砂锅中，再用中火慢慢煮一会，即可食用。