水煮鱼可以当鱼汤吗(水煮鱼和清炖鱼有什么不同?)

淘菜谱 2023-03-07 11:06 编辑:admin 76阅读

一、水煮鱼和清炖鱼有什么不同?

1、水煮鱼和清炖鱼的材料不同:主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。清炖鱼就没啥配菜了。

2、其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水,是整锅都用油的。清炖鱼则主要是用水。3、再就是口味上不同。水煮鱼比较香,麻,辣是其主要口感。清炖鱼的汤可以喝,味道很鲜美。

二、煮鱼的家常做法四川?

首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。

其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。

最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口。

煮鱼汤的窍门二:开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。

而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。

煮鱼汤的窍门三:煎鱼时,要用中小火。而且边煎鱼,边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。

不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。

煮鱼汤的窍门四:一定要加热水煮鱼汤,煎到金黄的鱼,一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐,过早的加盐...

三、鱼汤开水煮鱼还是冷水?

煮鱼汤时要想汤更好喝,应该先用凉水将鱼下锅,等烧开后用小火慢煮,等鱼汤变成乳白色为最佳,这样蛋白质充分溶入汤中,汤才会更香!

四、淘米水煮鱼汤的做法?

用料

鱼1条,

盐6克,

姜5片,

步骤 1

鱼洗干净重新处理

步骤 2

鱼头+鱼尾做鱼汤

步骤 3

鱼肉切好备用清蒸

步骤 4

用厨房纸吸干鱼身上水分

步骤 5

放盐腌制20分钟。这时候可以准备开水和姜片

步骤 6

入锅(热锅+热油)香煎鱼保证鱼身干燥,这样不会粘锅。注意少翻鱼

步骤 7

开水放入煎过的鱼中,保持热水翻滚。转至小火30分钟。白白的鱼汤就能出锅,淘米水煮鱼汤的做法完成。

五、冷水煮鱼好还是蒸鱼好?

冷水煮鱼、蒸鱼都可以。

煮鱼的时候,把各种佐料放在锅里炒香,再把鱼放在里面煎几分钟,加冷水炖即可。

蒸鱼时把冷水倒锅里,再把码了佐料的鱼放在上面蒸八分钟,闷两分钟,鱼鲜嫩味美。

六、沸腾鱼和水煮鱼有区别吗?

1、用料不同。主料都是鱼,水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而沸腾鱼加了酸菜。

2、做法不同。水煮鱼其实不用水,是整锅都用油的。而沸腾鱼是用酸菜和鱼炖出来的。

七、熟鱼怎么再做鱼汤?

1、预备蘑菇50克、豆腐200克、吃剩下的鱼200克、姜适量、料酒适量、精盐适量、黑胡椒粉适量。

2、将蘑菇洗清洁。

3、并参加到破壁机杯。

4、参加鱼块,再参加豆腐,然后参加适量的清水,约800ML左右。

5、然后参加盐和黑胡椒粉。

6、破壁机插上电源,开启到西汤状况,约40分钟。

7、机器发出提醒音后,一碗鲜美的鱼汤就出炉。