1. 鲫鱼汤怎么炖的白
草鱼400克
辅料
黑木耳100克小葱2根黄酒适量色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量水适量
步骤1
现成鱼段切成小块，撒些盐，早上腌，晚上吃，也可以隔天腌制。我买鱼，经常在一个摊位买，是他们家的VIP，所以买完鱼，摊主总是按照我的要求处理好，再给一把葱
步骤2
黑木耳提前用冷水泡发，散开后用手撕成小朵
步骤3
鱼块洗净，沥干水
步骤4
葱挽结，姜切片，蒜准备好，大蒜叶切末
步骤5
坐锅热油，先放姜片再蒜炝锅，放鱼块
步骤6
鱼块变色煎透，不要翻，否则鱼块容易碎，加一些黄酒
步骤7
锅中出香味，加一大碗水，葱结放入锅中，大火煮开转小火
步骤8
小火20分钟后放黑木耳再次煮开，出锅，盛入汤碗中，面上撒蒜叶
2. 鲫鱼汤怎么炖才能白
一个窍门：煎鱼
炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养
二个窍门：开水下锅
把鱼煎好之后，就可以进行下一步——炖鱼了，好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。
所以正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。
3. 鲫鱼汤怎么炖的白色
1：食材要有含丰富的蛋白质。
既然白色的汤汁主要是蛋白质，和油脂，那么食材当然是含越高的蛋白质，熬出来的汤就越白！
2：食材煎一下，会加块汤汁变白的速度。（热锅煎）
为何要热锅煎一下呢？因为食材入锅后，由于碰到高温的锅底，会迅速的收缩，大部分蛋白质也会加快的从肉内部渗出，如果是冷锅就下锅煎，效果就差些！
3：煲汤期间，锅内温度要高。
在熬汤期间，一定要中火以上焖煮，这样才能保证锅内的温度，小火出清汤，大火出白汤，这是个技巧！熬汤期间，最好不要掀锅盖，避免温度流失。
4：熬汤期间不能加冷水。
熬汤的时候，不宜加冷水，为何？答案在上一条已说明，如果真要加点水，就加开水！也不宜加多，过度稀释白色高汤，颜色肯定也会淡。具体多少食材，加多少水，就要看个人经验了。当然是水越少，汤越白！
4. 鲫鱼汤怎么炖的白汤
步骤 1
超市买的鲫鱼，让师傅杀好，把鲫鱼冲洗干净 鱼肚子里的黑膜要弄干净 控干水分 生姜切三片 葱打结
步骤 2
鲫鱼不用煎 大火直接烧一锅开水 想要鱼汤变成奶白色，开水是关键，一定要用开水 这样汤才会奶白奶白的
步骤 3
水滚开的时候，把鲫鱼和生姜 葱结一起下锅，倒入三勺料酒，盖上盖子大火烧开
步骤 4
然后撒上一点胡椒粉 盖上盖子继续大火烧六七分钟 这个时候汤已经有一点变白了 转中小火继续烧40分钟
步骤 5
出锅五分钟前撒点盐
步骤 6
最后撒点鸡精 葱花 一碗鲜美的奶白鲫鱼汤就好了 一点也不腥的