1. 紫苏叶鱼汤怎么做
配料： 净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
操作： 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
【特色风味沙茶鱼头锅】
原料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料： 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法：
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
提醒： 鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
【八宝鱼头汤】
主料：鱼头
辅料：五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。
调料：白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉
操作：
1、鱼头洗净改刀处理待用；
2、锅入油，烧至四五成热，姜葱煸香，再放入五花肉；
3、再放入鱼头，加入白酒，后加入高汤，烧二十分钟后，放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料，煮熟即可起锅。
【草菇鱼头汤】
原料：大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。
做法：
1.鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌片刻。
2.草菇洗净，一开二。丝瓜去皮，洗净切滚刀块。
3.用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，赞酒，加入适量清水。
4.煲至滚后加入草菇及丝瓜，煲熟下盐调味即可。
2. 紫苏鱼汤的做法
金鲳鱼一条一斤左右
葱，姜，蒜少许
胡萝卜三分之一根
油，盐，糖，少许
料酒，酱油，米醋少许
紫苏少许
1.一斤左右的金鲳鱼(鲜活的最好，冰的也可以)，去内脏洗净。
2.在鱼的两面各割上三刀或四刀(斜着切)。
3.在鱼身上抹上一小勺盐，淋点料酒，酱油，抹匀。两边各放几片生酱。腌上十五到二十分钟。在这期间切好姜片蒜片胡萝卜丝和葱。
4.热锅，冷油时放入切好的姜和蒜片，待油热时放入胡萝卜丝。随即倒入一小碗水。
5.把鱼轻轻放入，水要差不多漫过鱼身。让冷水烧开后倒入一定量的米醋，和少量的料酒，酱油
6.放入紫苏去腥，没有紫苏的话也可以跳过这一步
7.五分钟左右，鱼翻个身，再五分钟，就差不多熟了(用筷子轻轻戳一下能透过肉就熟了)
8.装盘，在鱼身上洒上葱，用所剩不多的鱼汤浇到葱和鱼身上，接下来就开始慢慢享用美食吧。
3. 紫苏叶鱼汤怎么做好喝
1买来新鲜黄刺鱼清洗干净,背部轻轻划上斜刀,撒上一些精盐、加些料酒腌制入味。
2.
取不沾平底锅,油热下锅煎至两面金黄,放入食用盐、葱、姜、蒜、并加入开水浸没鱼身。
3.
用中小火慢炖15分钟左右。
4.
当锅中汤汁翻滚变白时,再加入些紫苏、青红辣椒末,胡椒粉,盖上锅盖再炖3分钟左右,最后起锅装盘。
4. 紫苏叶鱼头汤
香煎翘头鱼
主料：翘头鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣妹子辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
二、制法
1、将翘头鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
三、特点
质地细嫩，香辣味浓。
5. 紫苏叶鱼汤怎么做才好吃
紫苏煮鱼好吃的做法这是我家第一次用紫苏做菜，好像北方人吃紫苏的少，南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧，炖鱼炖肉炒海鲜都可以的，不过据说也有的人不喜欢它的香味，试过了才知道嘛。希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽6.添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱7.中火慢炖至汤汁过半8.添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味9.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅烹饪技巧鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
6. 紫苏鱼片汤
用料石锅鱼料：豆牙，冬瓜片，豆腐，紫苏，香菜，油，姜丝，蒜蓉，小米辣，干椒，花椒，姜片，盐，鸡精，大骨汤，水，重庆火锅料，醋，味精， 奄鱼片：鱼片，啤酒，盐，生粉，嫰内粉，淀粉
石锅鱼的做法步骤
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把鱼骨与肉剃开，肉切片，鱼片，加盐，啤酒，生粉，淀粉，嫩肉粉腌制，待用。
步骤 2
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把石锅放上豆芽，冬瓜待用。
步骤 3
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将油，把鱼骨煎黄，加入姜丝，蒜蓉，辣椒，小米辣，干辣椒，花椒，爆香，加骨汤，水，重庆火锅底料，麻油，醋，啤酒，味精，鸡精，孜然粉，葱，煮。
步骤 4
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煮八成熟捞起倒入石锅，倒入腌制好的鱼片煮八成熟，捞起放入石锅鱼，把汤倒入石锅鱼。
步骤 5
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放入豆腐，紫苏，香菜，开火将石锅鱼煮开。OK
7. 紫苏叶汤怎么做好吃
食材
豆腐1块，紫苏100g，小米辣适量，蒜米10g，姜5g
做法步骤：
1. 备好材料
2. 豆腐切块，放入锅中，加水和适量盐
3. 煮开后，再煮两分钟
4. 捞出过凉水，利干水，备用
5. 蒜米，姜，辣椒，一起剁碎备用
6. 加入，一勺酱油，半勺蚝油，一勺陈醋，半勺白糖，搅拌均匀备用
7. 紫苏切丝备用
8. 把切好的紫苏，和调好的酱料，一起倒入沥干水的豆腐里
9. 搅拌均匀，即可
10. 装盘