一、藕圆子的做法比例窍门？
藕圆子做法(用一段籍切糊)备用。
①素藕园加豆腐(加调枓，藕用二分，豆腐一分，加点面粉)放入锅油炸。
②藕糊加肉沫，可以一半对加(调料加黄酒)拌好进入油锅炸。
二、湖北藕粉圆子做法步骤窍门？
莲藕 一节 400克
猪肉 (三分肥七分瘦) 200克
姜 2片
蒜头 2瓣
青葱 1棵
冬菇 2朵
盐 1/3茶匙
白砂糖 半茶匙
白胡椒粉 1/3茶匙
土豆淀粉 3茶匙
橄榄油 2茶匙
麻油 少许
蠔油 1汤匙
胡萝卜 1根
非常简单又好吃的~~家常清蒸藕丸子的做法步骤
步骤 1莲藕切去藕节削掉皮清洗干净，将藕磨成藕蓉备用。 胡萝卜削皮清洗干净，然后切成厚片备用。 猪肉清洗干净与冬菇剁成肉末备用。 青葱、姜、蒜头清洗干净，青葱切粒，姜、蒜头切末。猪肉末、姜末、蒜末、白胡椒粉、盐、白砂糖、1茶匙橄榄油和2茶匙土豆淀粉拌匀。
步骤 3
将刚才拌匀的肉末倒入事先准备好的莲藕蓉中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
步骤 4
用手抓起一小团藕馅，然后左右手轮流摔打团成丸子放在事先准备好的胡萝卜片上面。
步骤 5
锅中水烧开，放入莲藕丸盖上锅盖用 (大火)蒸20分钟出锅。
三、四川糯米圆子做法窍门？
四川糯米圆孑的做法就是糯米打成粉，用温水调成适量状，搓成圆子蒸熟就可以了
四、安徽山粉圆子正宗做法窍门？
刚烧开的水拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。
鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。
将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟，其口感粘而不稠，油而不腻。
五、可口小南瓜做法窍门？
一、香葱炒小南瓜
用料：小南瓜1只、小香䓤适量、盐适量、油少许
做法：
1.选这样的小南瓜，表皮光滑点，嫩点就好了
2.南瓜洗净刨取外皮切成薄片。
3.起一油锅，油不用多一汤勺就够了，因为南瓜不怎么吸油，放入南瓜片、食盐一起翻炒，可适量点水，炒至南瓜外表看起来有点起沙的样子。
4.再炒一会放入香葱末即可关火，滴几滴精制油增色(橄榄油、葡萄籽)，利用余温翻炒均匀出锅装盘。
小贴士:
南瓜一定要切薄点，容易快炒至熟。
六、肉圆子怎样才圆小窍门？
肉圆子馅调好后，要顺着一个方向把肉圆子馅搅拌均匀。然后双手沾上淀粉水，拿适量的肉馅搓成肉圆子。这样搓肉圆子才圆。
七、挂面圆子怎么做不散窍门？
1、将挂面以沸水煮七成熟捞出，过冷水，剁碎
2、上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水，再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)
3、加鸡蛋清、适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀
4、搓圆子，然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层木薯粉。
5、滚好粉的圆子先过一遍冷水，再滚一遍粉，随后入热水氽一下。
6、冷水上锅，水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼，盖上锅盖，旺火二十分钟左右，中间泼洒一点冷水，即可上桌
八、红烧小酥肉的做法大全窍门？
用料:
瘦肉 300克
莲藕 2个
莴笋苔 一根
盐 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
味极鲜生抽 适量
豆瓣酱 2勺
花椒 15粒
二荆条青椒 5个
干辣椒 10个
十三香 适量
生姜 适量
大蒜 5瓣
大葱 1根
红烧小酥肉的做法步骤:
步骤 1
将瘦肉切成小丁，放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀，然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀（注意这里盐不要放太多，因为后面还要炒）
步骤 2
将配菜莲藕、莴笋切成大丁，莲藕切好后洗净粉质，锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水（注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡）
步骤 3
锅内倒油，油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸，炸熟后捞出装盘备用（炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的）
步骤 4
锅内倒油，放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香，调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒，炒两分钟后倒入配菜一起翻炒，配菜大概炒三四分钟即可，出锅前倒入味极鲜生抽，二荆条辣椒一起翻炒（因为豆瓣酱比较咸，所以我就没有再放盐）
九、麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门？
1鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
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锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
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鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
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加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
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鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
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成品
十、清蒸小鲳鱼的做法和步骤窍门？
主料:
四条
辅料:
蒸鱼豉油适量
金龙鱼菜籽油适量
料酒适量
姜适量
葱适量
步骤 :
1· 小鲳鱼清理干净，放料酒、黑胡椒粉、姜丝，腌制十分钟
2· 两勺蒸鱼豉油，均匀的浇在鱼身上
3· 撒上葱丝
4· 提前烧开一锅水，水开后放入，蒸制十分钟左右即可
5· 蒸好的鱼会出很多水
6· 蒸好的鱼换个盘子，或者把蒸出来的汤汁倒出去，在鱼身上浇一勺蒸鱼豉油，两勺蒸出的汤汁
7· 撒上葱丝
8· 另起锅烧热油，可以放一点花椒爆香
9· 趁热浇到鱼身上即可