苦瓜圆子怎么炸(苦瓜圆子怎么炸才可以不漏汁)

淘菜谱 2023-03-10 05:20 编辑:admin 98阅读

一、豆圆子怎么炸?

少许肉末拌入料酒,姜汁或姜粉,生抽,胡椒粉,搅打上劲,腌十到十五分钟。 榨菜/酱萝卜切碎备用。 写菜谱的时候忘了我家传统味道是外婆腌的酱萝卜做调味,可能当时正好没有才用的榨菜,都是提鲜增加口感的作用。

步骤 2

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老豆腐放置后若有水析出沥干备用。 腌好的肉馅加入榨菜,老豆腐抓匀,加入少量食盐和胡椒粉调味,豆腐抓得约细腻越好。 调好状态跟肉丸泥状态一样,要有粘性,可以塑型,这样炸出来的丸子表面光滑,冷了不会瘪掉。

步骤 3

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炸圆子之前拌入炒米,挤或搓成圆球下锅,炸制到金黄色即可。

步骤 4

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炸好的圆子吃前复炸或者用来煮汤煮火锅都是极好的

二、藕圆子怎么炸藕圆子的做法?

食材明细

藕、猪肉末、姜、葱、盐、味精、面粉、胡椒。

1、选水分少,块头大的老藕,洗净去皮用刀切末(或用搅拌机).

2、姜和葱切末

3、大碗中倒入切好的藕末,姜末,葱末和猪肉末,再加入适量盐,味精,胡椒和少量面粉(增加粘连,以便搓圆)

4、搅拌均匀后搓成圆子

5、中大火热油,油开后放入圆子

6、炸至表面金黄捞起(炸制过程中注意翻个,后阶段控中小火)

7、豆腐圆子制作大同小异,选择控干水的老豆腐,配调料同藕圆,只是肉末要更多,面粉换成极少量淀粉,再添加少量藕末或荸荠末.

8、摆盘造型

三、炸圆子教程?

食材明细:糯米4.8斤、肉馅3斤、淀粉适量、葱适量、姜适量、酒适量、盐适量、酱油适量

糯米圆子的做法步骤

1

准备煮好糯米饭,放少许盐

2

准备好肉馅,加葱姜酒盐拌匀,腌制一会,馅料根据个人口味,不易太咸,因为是油炸,炸后会咸些

3

准备好淀粉

4

准备好油水

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拌匀肉馅和饭

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做圆子

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将圆子裹上淀粉

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搓匀

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搓匀后

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准备好油,用筷子试一下,到筷子上冒泡就可以炸圆子了,

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入锅炸,先不能翻动

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炸成型后出锅

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需要再复炸一次,成型

小窍门

1、米饭煮时要放少许盐 ,不能太多 ,饭不能煮的太烂

2、拌肉馅和饭时不能用劲揉搓,要保持米粒的完整3、炸圆子之前一定要裹淀粉

4、要复炸一次才能吃

四、糯米圆子怎么炸不粘锅?

放到冰箱里冰冻一下,再炸的话就不粘锅

五、苦瓜圆子的做法大全?

主料

猪肉馅100克

苦瓜2根

辅料

香菇1个

适量适量

做法步骤

1.苦瓜切圆筒。

2.将肉剁成馅加香菇、料酒、盐、鸡精合韵。

3.把肉馅加入每一个苦瓜筒中。

4.上锅蒸10分种

5. 生抽,鸡汤 香油勾薄芡淋入盘中

六、苦瓜圆子和什么炒?

瓜圆子和什么炒苦瓜和园子一起炒呀,你不说苦瓜圆子吗?

七、安庆炸圆子做法?

1,准备一把洗净的韭菜,一根胡萝卜,全部切成碎,放入盆中;

盆里加入少许植物油,用筷子搅动,锁住水分,然后加入食盐2克,十三香0.5克,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;

加入一大勺面粉,搅拌成干燥状态,放置几分钟备用。

2,锅内倒入食用油,开大火把油烧至五成热,撤掉油锅,使下入的丸子生熟一致。用左手虎口挤出丸子,再用勺子挖出丸子,一个一个地下入油锅中。

丸子遇到热油会漂浮起来,全部下完以后,再上火继续炸,改中小火炸两分钟左右,即可捞出控油。

3,等油温升高以后,再倒入丸子,复炸20秒左右,炸至丸子外皮酥脆时,即可捞出控油。

八、炸圆子汤做法?

切点葱花和香菜,再用生抽,油盐,胡椒粉搅一下,炸好圆子放入锅中烧熟,再倒调配菜

九、湖北炸圆子做法?

炸肉丸

原料:

猪肉;干蘑菇;姜;葱;鸡蛋;淀粉;料酒;盐;味精;生抽;香油;

做法:

1、干菇冲洗干净,提前泡发;猪肉洗净,先切成小块,然后剁细;葱姜切细末;水发好的菇攥干水分,剁成碎末;

2、以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子;起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。

小贴士:

1、猪肉三肥七瘦最合适,香而不腻;

2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好;

3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋,口感会格外嫩滑;

4、葱姜去腥提味必不可少,讲究一点的可以把葱姜提前泡水,然后取葱姜水和肉馅;

5、糖和酱油最好不添加,因为经过高温炸制,丸子的颜色容易发黑;

6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等,一是增加营养,二是提升口感,不喜欢的可以不添加;

7、想要丸子团得好看结实,下锅之前最好在手掌间反复摔打几次;

8、丸子下锅之后不要马上去动,那样易碎,等丸子定型后,用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动;

9、锅里面炸丸子的油要多一点,丸子多的话要分次炸,一次下锅的肉丸不要太多,那样不容易炸透,而且影响口感。

十、炸圆子的历史?

又是一年春节了,今年又没有炸肉圆子子。年前,当家家厨房里飘散出油炸的肉香,见我仍然每天十来个小时吊在网上,有朋友短信息提醒我:肉圆子子炸好了吗?我没有作答,心里却泛滥出一片苦涩:结婚以来,炸肉圆子的历史,早随着婆婆的过世结束,因为年年炸肉圆子,除了有美味,还有团聚亲情的象征,更有一半是为婆婆,而她,在吃过我2003年的肉圆子后,还没过小年就去世了。

  以往的这一过年之必须,丈夫是最为积极的,家中平时哪怕吃咸菜稀饭,过年也不能没有肉圆子。他总是腊月才过一半就去买只猪腿,剔骨去皮之后,绞成肉糜,剩下就是我的事情:配料、搅拌、搓丸、油炸,每年都要做一大脸盆,再加上我做的卤牛肉、熏鱼,那就是丈夫“回娘家”少不了的礼节。

  丈夫不是孝子,听亲戚说,当年婆婆反对我们结合,可能出言不逊,儿子竟出手打了母亲。结婚后,是以此显示妻子的能干?还是以此表达他的歉意呢?

  年年如此,我也嫌烦:哪家不是家庭妇女给公职人员做菜?哪家不是乡下人给城市人送菜?哪个老婆婆不帮媳妇一把?凭什么咱家要反着来?我可不想巴结谁!何况是这样一个婆婆!婚后,他们老家的七大姑八大姨没少来,一个个说起我婆婆就有些不屑,弥补了丈夫对他母亲往事的守口如瓶。

  原来,公公因血吸虫病死得早,婆婆就另外找了个老头过日子,以后又生下一对小儿女,置原来的一双儿女基本不顾,丈夫几乎是在叔叔家与学校里长大的,后来妹妹的家也就是他的家,因此也养成他无以为家、有家也不当家的不良习气,工作后,除了供养母亲,还得养活那同母异父的小弟弟小妹妹,难怪他每月给儿子的抚养费连猫也养不活。所以我每次炸肉圆子时,那心里的气啊,十马力的排气扇也除不掉。

  但丈夫说他要吃,不管三七二十一,他把牛肉腌了、青鱼剖了、猪肉绞了,往那里一搁,总不能看它们发臭吧?让他自己做吧,鬼也不吃。所以,我还是得做,他还是要拿,没办法。

  丈夫在外地工作十几年,我生孩子时他还在读大学,也不能回来,第三天才见着婆婆,她一手提只鸡,一手提着自己的换洗衣服,蹒跚地走进病房,说是来侍候媳妇月子的。

  婆婆并不利索,更谈不上强悍 ,牙齿成天露着也不怕冷,五短身材,并不臃肿,但行动迟缓,有着火上房也不跑的温吞水脾气,是木呐吗?她两眼眯成一道缝:“小家伙眼睛乌豆豆的啊……”说着伸手来抱她的孙子,我才看出,她手指痉挛得如扭曲的枯枝,晚上,又见她的双腿上下一般粗,树皮一样粗糙,是那种血丝虫病造成的“橡皮腿”,难怪她举动维艰,看来,她的改嫁也情有可原,我对她往日的不满化为深深的同情。

  没想到,她连煤炉也不会烧,每天都要重新生火,只有咸菜烧得好吃,没几天她的“火瘤腿”犯病了,躺在床上发高烧,还得我这个刚刚手术后的产妇起来给她生炉子烧水找药吃……

  孩子满月婆婆就走了,再也没指望过她,连丈夫都依靠不了,还能依靠老婆婆吗?懒惰与缺乏责任感就是这种畸形家庭的产物。丈夫既不能够在经济上给我资助,大学毕业后分配在外地,个把月回来一趟,家务事也不给我分忧,还千方百计补贴他老家,这种婚姻维持着有什么意义?于是我提出来离婚,丈夫根本不答理,躲离开家又回单位去了。

  难得一天婆婆来了,我正要向她诉苦,她只叫了一声:“小李——你不要离婚——”居然双膝一弯,跪倒在我跟前。我吓懵了,还没反应过来,她自己又站起来摇摇晃晃地走了。大老远地赶来,只为给我下跪?——折煞我了,这是以她的形体语言给我抗议啊!当初反对我嫁给她儿子,后来又反对我离弃她的儿子,一个母亲的心态如此复杂。让后人如何解读?冲她那一跪,我再也不敢提离婚的事了。

  又是一年春节时分,丈夫就给20元过年,我更不情愿炸肉圆子了,赌气带着孩子要到他家过年去。大年二十九,乘车过河地折腾一天,傍晚才找到婆婆家,家中的赤贫让人触目惊心:两间茅屋趴在堤坝旁,杂志大的墙洞钉着塑料薄膜就是窗户。老头子已经六十多岁,十来岁的女孩子还在大堤上挑圩埂,男孩子才六、七岁,家中除了米之外就是生产队发的五斤面粉、两条鱼、一斤肉,过年也如此清寒,平时过的是啥日子?

  我只带几斤糖果,在这是四周全部是河流的圩区,仅买到几棵白菜。第二天,我就把肉与白菜剁成馅给他们包了饺子,什么菜也没有的年夜饭却让男孩子胃口大开,说从来没吃过这么好吃的面食。女孩子说:“肉圆子子才是最好吃的!”我才知道,肉圆子子是一年的全家老小一年的奢盼啊。

  初一我就被丈夫的小叔家接去了,他家景况好些,见我去了,婶婶从床底下掏出个尺来高的小口坛,摸出两只杯口大的肉圆子子,放进饭锅里蒸熟,让我与儿子专享。问他们为何不吃,说三十晚上吃过了。“年夜饭也吃油炸肉院圆子子吗?”婶婶叹口气:“那怎么吃得起?就我家腌圆子子也要悄悄吃。这年头,越穷越光荣……”

我终于明白:婆家只是中国农村的微缩,贫困不是农民的错,无能也不是婆婆的愚昧啊。

  以后,炸肉圆子、卤牛肉、做熏鱼,也就成为我过年的自觉行动,虽然丈夫的继父不久死了,婆婆又瘫痪了,但他们那双儿女在我们的资助下也成家立业。女孩子嫁到南京郊区,生活条件好了,把母亲接了去,丈夫每年贴两千块钱,老人也丰衣足食。过年,看看小姑子送来大块大块的腌肉,我说:“你也别给我们送节了,自己炸圆子子不行吗?”她憨憨地笑道:“不行啊,妈说没你炸的好吃。”于是,炸肉圆子依旧是家中少不了春节序曲,婆婆也一直吃到她临终的前几天,才走完她将近八十年的人生苦旅。

  肉圆子飘香的日子又来临了,我都要问:“还炸肉圆子子吗?”丈夫摇摇头:“不炸了吧。”于是,家中少了许多忙碌,也多了许多惆怅,从来不烧纸的丈夫年年提前烧化了几叠暝币,预示着一个家庭历史的转折……