贵阳酸汤肉圆子的做法(肉酸汤的家常做法?)

淘菜谱 2023-03-06 22:28 编辑:admin 255阅读

一、肉酸汤的家常做法?

食材:里脊肉300克,金针菇1坨,番茄2只,大蒜5瓣,野山椒10个,小葱1根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,白醋2汤匙

详细做法如下:

第一步:猪肉清理干净之后,逆着纹理切成约2毫米厚的薄片,切好之后放到盘子里面,加1丢丢食盐,加2汤匙料酒,加1汤匙淀粉,然后用手抓匀腌入底味去腥,抓匀之后淋上1小勺油,再次抓匀,防止肉片粘连在一起。

第二步:金针菇洗净后,切掉1点根部,然后撕成小条条,装盘备用,番茄在顶上打上十字花刀,然后用开水泡一会,剥去外皮后,切成小块,装盘备用,生姜和大蒜切片、野山椒切段,一起装盘备用,再额外剁点蒜末备用。

第三步:起锅加油烧热,油温5成热左右时,放入姜蒜片和野山椒,小火炒出香辣味,再放入番茄块,大火翻炒,炒出番茄的酸汁,再放入650毫升清水,调味加1茶匙食盐,1汤匙蚝油,1茶匙鸡粉,1汤匙生抽,2汤匙白醋,用锅铲搅拌均匀,大火煮开!

第四步:等汤汁煮开之后,放入金针菇,煮3分钟,把金针菇煮熟之后,用漏勺把所有的汤渣捞出来,装到盘子里面垫底备用。

第五步:锅里的汤水烧至微开之后,快速地把肉片放入锅中烫熟,这里需要注意的是:“烫熟,而不是煮熟,这样肉片才会嫩滑!”大概3分钟左右出锅,连汤一起装入盘中,再撒上蒜末和葱花,用热油爆香,美食即成。

二、酸汤粉条肉的做法?

主料:

肉麻50克

粉丝一坨

西红柿一个

生姜一块

香葱2-3根

辅料:

食用油适量

食盐适量

十三香适量

鸡精适量

番茄酱适量

做法:

1. 准备食材

2. 生姜切丝,香葱切段

3. 西红柿切块

4. 炒锅加热倒入油,下入肉糜炒香

5. 下入葱、姜翻炒

6. 加入西红柿炒出汁,加入食盐、十三香

7. 加入一碗高汤烧开,汤烧开的时候淋入适量的醋,加入一勺番茄汁

8. 加入粉丝水再次煮开后,加点鸡精提味即可开吃

三、酸汤鸵鸟肉的做法?

材料急冻鸵鸟肉2磅,生抽1碗,蒜头8粒,香叶10块(主要用作添加香气,不用亦可),糖1茶匙,花雕酒2汤匙,上汤或水3碗做法1.鸵鸟肉解冻,洗净后切件。2.蒜头用油爆至金黄。汤加糖煮滚,然后加入爆香蒜头和香叶,滚后收慢火,放入鸵鸟肉浸半小时。3.再开勐火,去掉汤面的泡沫,再慢火煮1小时,加入花雕酒和生抽。4.慢火约再煮10分钟,试味,调至合适即成。

四、酸汤扇贝肉做法?

酸菜、扇贝、猪皮、食用油、葱、花椒、姜、大料、盐。

1、扇贝买回来先用刷子刷去外表的脏东西,然后用刀把扇贝肉取出来。

2、再用剪刀把扇贝的那个黑东西,也就是扇贝的内脏去掉,一定要去掉不能吃哦,再把扇贝的边边用手反复揉搓,目的是去掉沙子,不然吃的时候口感不好,而且会伤到牙齿的。

3、猪皮是之前冷冻的,所以要先解冻,再切成小块。

4、酸菜一棵清洗干净,切成丝备用。

5、锅里放入适量的食用油,油热后把花椒和大料放进去爆香,再放入葱花爆香。

6、接着放入酸菜,一定要迅速翻炒,让酸菜均匀地接触到食用油。

7、待酸菜炒匀后,放入切好的猪皮,加入一碗多清水慢慢炖。

8、烧开后加入适量的盐,注意不能放酱油哦,盖上盖子后中小火慢慢炖,大约得炖25分钟左右。

9、时间到把洗干净的扇贝放到酸菜锅里,注意时间不能长了,扇贝很容易熟,也就2、3分钟吧,扇贝熟了就关火出锅,上桌品尝吧。

五、贵阳豆腐圆子做法?

1.将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水;

2.将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却;

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁;

4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味;

5.将草鱼宰杀洗净,片取净肉排剁成茸;

6.虾米用温水浸泡胀发后,沥干水分;

7.将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌;

8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀;

9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀;

10.将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连;

11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上;

12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中,撒上葱花即成。

六、圆子肉的做法?

做圆子肉的方法

1、把葱切成细末,把姜也切成细末,越细越好,然后我们把一个鸡蛋打入肉末中,再把淀粉加入碗中,同时加入适量的盐、葱末、姜末在肉末里,可以添加一点黄酒、生抽、老抽然后拌匀。

2、用手把肉拌好的肉末挤出圆形的肉团状,放进烧开了的水的锅里面煮,这里火不宜太大,关小一点,让肉圆子都熟定型之后,用捞勺捞起来,让圆子稍微晾一下再进行一步操作。

3、锅内放油,待油烧熟之后,开小火将圆子放入油内炸。把圆子炸成金黄色即可,注意要小心翻动,不然会把圆子弄散了。然后盛出来装到盘子里备用。

4、锅内加入一碗鸡汤,加入酱油、一小匙料酒、少许的盐、白糖,倒入丸子,小火烧至汤汁浓稠。

5、调入水淀粉,倒入锅内,然后装入盘内,可以加点葱末或者香菜在圆子上面。就可以上桌了。

七、圆子汤做法?

丸子汤

肉馅适量,冬瓜1小块,蛋清1个,盐,料酒,香菜,姜末,姜片,香油

做法

1.冬瓜去皮,切片备用;

2.肉馅加蛋清、姜末、料酒、盐,搅拌到肉起劲;

3.锅内加水烧开,放入姜片,改小火,把肉末弄成丸子状逐个放入锅中,待肉丸变色发紧;

4.丸子全部挤好后改大火将汤烧滚,放入冬瓜煮5分钟左右,调入盐,最后洒一把香菜,滴香油即可起锅。

八、贵阳酸萝卜老鸭汤做法?

用泡了很久的老萝卜(专门用于炖汤的),加上鸭子来炖,非常美味!因为它咸度和酸度都很好,非常适合夏秋季节炖鸭肉吃。

原料:老鸭子、酸萝卜、白萝卜、泡姜、生姜。

做法步骤:

第1步、老鸭宰杀好后,清洗干净。

第2步、放入汤锅,冷水下锅准备焯水。

第3步、坛子里捞出酸萝卜,泡姜,萝卜改刀切块,泡姜切片。

第4步、焯水后的鸭肉倒掉血水,另起一锅水,放入生姜片三五片(不是泡姜哈,泡姜等会放)。

第5步、大火煮开后转小火,这时候放入老萝卜和泡姜,小火炖两个小时即可。

第6步、鸭肉炖好后放入新鲜白萝卜,继续小火炖十分钟即可。

小贴士:

老萝卜是非常咸的,所以全程不用放盐,也最好把汤量加足够,不然会很咸。鸭子炖汤的话是选老鸭,肉质是非常非常好的,千万不要选嫩鸭。

九、酸汤小苏肉的做法?

酸汤小酥肉 1腿肉(带点肥)一块 2粉皮若干提前用凉水泡好。

3 鸡蛋两只,淀粉若干。

4胡椒粉、五香粉、花椒、八角、桂皮、辣椒、枸杞若干。 做法: 1、 肉切薄片,加入盐、少许料酒、胡椒粉腌制十分钟左右2、 两只鸡蛋打散,加入盐、淀粉、胡椒粉、五香粉,调成糊状。

3油锅烧热,肉片挂上蛋液,入锅炸成黄色。

4锅内加入清水,放入花椒、八角、辣椒、枸杞、葱段若干,再倒入适量酱油。

5锅开后倒入炸好的肉片,中火焖半小时左右。

6加入泡好的粉皮,煮五分钟。

7加入大量的醋,再加适量鸡精调味。

十、酸汤滑肉的正宗做法?

1、里脊肉切薄片,用水冲洗干净并控干水分;西红柿切片;酸菜切小段;泡椒切末。

2、将盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠后取出,放入肉片拌匀腌制20分钟,再加入蛋清、水淀粉拌匀。

3、锅中水烧开后转小火将肉片逐个下入,煮至定形,捞出过凉备用