甜酒酿小圆子的做法(餐刀圆子的做法?)

淘菜谱 2023-03-06 05:35 编辑:admin 223阅读

一、餐刀圆子的做法?

首先给大家介绍一下刀口圆子,这是四川省的一种地方美食,一般出现在宴席上,同一道菜,做法也有出入,我们当地的做法是1.买回来的猪肉糜加入一个鸡蛋,两勺淀粉,少许香葱花,1/3勺白胡椒粉,1/3勺花椒粉,一勺盐,顺着一个方向搅拌,至肉糜具有很强的粘性。

2.两个鸡蛋搅好后,在国内均匀的摊成蛋皮!如果有摊破的蛋皮可以加入肉糜中!

3.将肉糜压实,捏成长条放在蛋皮上,将蛋皮卷起来,放在蒸锅内蒸十五分钟!然后用大刀切片,形成圆片状,再佐食蔬等等,一道美味的刀口圆子就做好了

二、青圆子的做法?

准备食材。新鲜艾草。糯米粉,水磨糯米粉,咸肉,咸菜,毛笋,竹叶。

做法。水烧开放艾草加点小苏打煮4分钟倒入搅拌机打成泥。咸肉丁炒出油,放冬笋末,炒半熟加咸菜,不停的翻炒不需要加盐调味料,只需要一点白糖,艾草泥直接倒进糯米粉里加水磨糯米粉里不停的揉,太干了就加点水,只要揉光滑了就可以做了,不需要醒面。圆子搓一下,挖个小孔放进陷然后搓圆,只要不露馅,收口朝下。水开上锅蒸18分钟,蒸好后立马拿出来稍凉,表面发亮趁热吃,味道好好。

三、圆子的做法大全?

圆子的做法

用料

小圆子材料:

糯米粉 50克

澄粉 20克

白开水 ≈45克

藕粉 小半碗

枸杞子 一小把

葡萄干 一小把

酒酿 两勺

做法步骤

1、先来做小圆子:材料称重,不同牌子的粉吸水量不同,我用的这两个牌子、45克水我感觉刚刚好。

2、揉成这样的面团。

3、省点事儿吧,揪一个小揪揪就揉一个,别切小块了,麻烦,而且糯米粉团特别容易干,新手速度慢了就都干了

4、一定要轻轻的揉,劲儿大了就这样碎了。但是!别担心,用手使劲的压两下,紧实了再揉,

5、揉圆即可。也不用精确到每一个都大小一致。但是非要有强迫症的话,一定要注意面团保湿。别让面团干了。

6、水开后下小圆子,煮到都飘起来就可以了,

7、把水倒掉、重新做点开水,倒入小圆子、葡萄干、红枣片、枸杞子。 再来两勺酒酿~撒上一把桂花

8、搅一搅~然后倒入刚才调好的藕粉~烧开后就可以关火啦

9、酒酿、桂花一定要最后放、别煮太长时间不然会发酸发苦。

四、小圆子的做法?

用料

主料:猪肉糜(最好是肥瘦比例6:4的,这种是下汤的,如果红烧或要油炸建议用1:1的)

配料:葱姜,盐,鸡精,白糖,水淀粉,鸡蛋。

做法

把肉糜和剁碎的葱姜加盐,鸡精,一点白糖,这时候如果喜欢吃硬硬的肉圆要加一点鸡蛋液,不加也可以,为了保证肉圆好搓,建议加一点水淀粉,当然不加也可以。肉和配料和匀,到肉糜不再一颗一颗的就可以了,这时请分两步

1.下汤的马上烧一锅水,里面加盐,或加少许姜丝,汤味甘香,等水开后调至小火,把拌好的肉糜搓成小圆子,扔进去就行了,多烧一会,肉圆差不多全熟了在下点小青菜,鸡毛菜,或者茼蒿,汤开关火,加点鸡精可以起锅了。

2.红烧要过油的,半锅油,5分热,把肉圆搓好过油,等肉圆外面金黄的时候就可以捞出来滤油,红烧的最好搓大点。

锅里加底油,把要和肉圆炒的菜煸一下,下入肉圆、加点水、酱油、白糖、盐、等水收的差不多的时候加鸡精之后,香喷喷的圆子就出锅了!

五、葛粉圆子的做法?

  “葛粉圆子”拿手菜的主料有:葛粉、五花肉、冬笋、香菇、酱油豆腐干、大葱等,辅料、作料有:色拉油、精盐、姜丝、鸡精、高汤等。  “葛粉圆子”拿手菜的烹制工序包括:备料、制料、制圆和笼蒸等。  备料:将五花肉、冬笋(新鲜冬笋与罐头冬笋均可)、香菇(新鲜香菇与水发香菇均可)、酱油豆腐干(不要用茶干,而选用质地酥松的厚片型豆腐干)和大葱等主料,过刀切成细粒状丁丁子。注意事项是:千万不能用绞肉机绞碎五花肉,也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。“葛粉圆子”拿手菜的独特妙处,正在于它的主料丁丁子粒状成型切制,而不是糜状馅料。只有这样,才能保证葛粉圆子所具有的内部结构和所独有的美味口感。  制料:将备好的五花肉丁丁、冬笋丁丁、香菇丁丁、酱油豆腐干丁丁和大葱丁丁下油锅煸炒,加入高汤、精盐、鸡精、姜丝等,然后徐徐倒入用水稀释成糊状后的葛粉翻炒至熟透,起锅。葛粉用量多少,可根据食客对圆子酥松程度的喜好而定  制圆:将主料、葛粉混合物制成圆子,外边稍沾少许干葛粉,一一有序地陈列于蒸笼里。该道工序要注意的是,制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧,而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。  笼蒸:将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制5分钟左右,即可出笼,或装盘入席,或直接以小笼屉上桌。

六、荠菜圆子的做法?

主料

荠菜300克

辅料

五花肉

500克

荸荠

250克

火腿

15克

玉兰片

15克

虾米

25克

香菇

10克

鸡蛋

3个

调料

食盐

6.5克

酱油

15克

味精

少许

5克

5克

水淀粉

25克

芝麻油

25克

猪油(板油)

1500克

荠菜圆子的做法

1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时,下肉末煸炒几下,加入精盐0.5克、酱油炒至熟,用湿淀粉勾浓芡,盛入碗内,晾凉

2.荠菜洗净,用沸水烫3分钟,挤去水分,剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀,用手捏成40个小圆球,即成馅料。鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两只碗内

3.猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后和葱、姜末一起放入碗内,加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋,分成40份,按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀,先在掌心中沾少许蛋清,取外皮一张,包入馅料一份,搓成圆球。如此逐个做完,即成荠菜圆子生坯

4.炒锅置旺火上,加熟猪油烧至六成热时,用手蘸一点鸡蛋清,将圆子逐个拿起放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右),待油温升至八成热时,再将圆子一起放人锅里复炸,至金黄色时捞起装盘

七、菜圆子的做法?

材料:姜一块,大葱2根,盐适量,豆腐适量,鸡精10克,胡萝卜2根,白萝卜1根,蘑菇适量,小米椒适量

做法:

1、将准备好的食材,切成末状放入盆中。

2、放入适量的盐鸡精十三香鸡蛋清液进行搅拌均匀。

3、放入淀粉和适量的水以及面粉继续搅拌。

4、用勺子或筷子把实现准备好的馅做成园子,并在锅中放入适量的油,加热。

5、把团好的园子放入锅中炸至金黄,一般油温8成时5分钟即可,适量过长,容易将菜炸黑。

6、将炸好的丸子捞出锅放在事先准备好筐子里,冷却控油,既可以做零食,也可以做汤做菜。

八、地瓜圆子的做法?

今天难得有空,想做个地瓜丸子,首先将地瓜清洗干净去皮,上锅蒸熟后,用勺子压成泥,然后趁热撒些糯米粉,撒些白糖,揉成面团,裹上面包糠再下油锅炸,油炸地瓜丸子成了。不爱吃油炸的可以揉成面团后,再用大米蒸些米饭,外边裹上米饭粒,再放到锅里蒸熟即可?

九、芋头圆子的做法?

小芋头 若干个随意 、 泰国木薯淀粉 300克左右 、 五花肉 8两 、 香菇 若干个随意 、 葱,姜,蒜 适量 、 香油,耗油,白胡椒粉等 适量 、 鸡蛋 1个 、 乡村自制苕粉 300克左右 、 面粉(用于防粘) 适量 。

1芋头洗净,放入蒸箱蒸熟或电饭煲煮熟

2蒸熟后剥皮捣碎成泥状

3猪肉韭菜香菇姜洗净,猪肉和香菇,一个小姜一起放入料理机搅碎待用

4韭菜切粒,耗油,香油,一个鸡蛋,白胡椒,盐,生抽,老抽各一点调味后搅拌均匀待用

5准备好食材,碾碎的芋头加入木薯粉,乡村苕粉一起揉成面团,不用加水,因为蒸好的芋头带水分,准备好擀面垫,撒上若干面粉防粘

6把芋圆面团揉搓成椭圆形,再切成一个个的小穄子,手上粘面粉,轻轻按压成圆形的皮,记住小心拿起,或者直接在手上按压,以免力气太大弄破,放入馅料。

7用虎口处慢慢的往上推,直到压紧,再轻揉成汤圆状,好啦,一个可爱的芋头丸子我们就做好啦。

8像煮饺子样煮熟,调味,就可以开始享用

十、南瓜圆子的做法?

做法步骤

1/8南瓜去皮切块蒸熟捣成泥

2/8面粉糯米粉按1:2的比例

放入盆里加入南瓜泥和糖

3/8不用加水,用南瓜泥和面,和成团放二十分钟。

4/8把面团多揉一会儿,揉光后做成小圆球。

5/8在盘子里撒一些黑芝麻,放入南瓜球滚几下,滚上黑芝麻。

6/8锅里倒油,温热后放入南瓜球。

7/8大火烧开,丸子上色后关小火,直至炸成金黄色。

8/8炸好后出锅装盘。