一、做酒酿圆子酒酿需要烧开吗?
酒酿圆子应先煮圆子后放酒酿,一般等圆子煮至浮起后就可以加入酒酿了。煮的时间太长,酒酿煮久后就会发酸。把酒酿放进去后,煮30秒即可,
二、酒酿圆子可以放冰箱吗,酒酿圆子可以隔夜吗?
酒酿圆子可以放冰箱吗
室温15°以下,做好的酒酿就可以放在室内常温下,超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间,里面的酒酿水吃完了,适当加入冷开水。一直保持较冷的温度,酒酿不会容易变老。
酒酿圆子可以隔夜吗
可以吃,当夜保存在冰箱里即可。不过味道没有之前好。
酒酿元宵是江南地区汉族小吃。以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。
三、如何用生粉做酒酿?
1:原料处理
(1)将18斗发酵桶洗干净并且消毒,然后移到发酵室中。
(2)称取14公斤蓬莱米(也可以用碎米),用清水冲洗一下,但不可长时间冲淋,以避免淀粉物质流失。
(3)根据生米量按比例加入3倍水量,加入42公斤的清水(如果要更精准的加清水量,为生料原料的2.3-2.6倍。如果浸泡生米过久或者生米吸水过多时,则需要酌量减少加水量)及98g的生料酒曲(生料酒曲的使用量为原料的千分之七),可先将酒曲活化半小时以上,此时可将生米冲洗完毕,全部倒入发酵桶中。
(4)加完配料后应该充分搅拌均匀,使料液酒曲夹心或者团块出现。配料完毕的温度应该保温在28-33℃的范围(配料的用水,可加温水或者冷却水来调控温度,但所加的总水量不变)。
(5)然后用绳子或者橡皮筋将干净、没有毒、没有味道的塑胶布密封好桶口,以防杂物侵入。
2:发酵管理
(6)生料发酵室温度控制在28-35℃范围。
(7)投料0-8小时为前发酵期,发酵醪液面较平静,偶尔有小气泡冒出。
(8)8-96小时为主发酵期,发酵醪翻动剧烈,有大量的二氧化碳气体冒出,并伴有嘶嘶声声,气味有些冲鼻。进入主发酵阶段可以每隔24小时,将塑胶布揭开并搅拌一次,若发酵桶原料装过多时,要注意防止发酵醪液溢出桶外,随时检查发酵品温,温度控制在28-35℃范围。此时要注意夜温差不宜过大,如果温度控制至25摄氏度以下时则要注意保温,否则会影响发酵。当品温升高到40摄氏度的时候,则要开窗排风降温,以免酵母早衰。
(9)96小时后,发酵醪液气泡逐渐由强减弱,翻动变缓至停止。
(10)当发酵醪液没有气泡产生,糟液分离变清呈淡黄色(用红曲生料系统者,糟液会变成淡桃红色)。
(11)如果液面没有浮动的酒糟,酒糟用力捏后没有疏松感,酒香突出时,即发酵结束,可以出料蒸馏酒醪。
(12)一般情况下,从投料到发酵结束为期大约10-15天时间左右。
(13)据了解明间由于发酵温度控制不当,很少在发酵期间控制温度在28-35℃之间,所以通常发酵期一般都非常长,大约需要20天以上,但由于发酵时间太长,杂菌易生,容易感染,所以民间一直不鼓励民间酿酒业者用生料酿酒的原因之一,主要是担心发酵管理了不佳,酿出劣酒或酸败酒质。
3:蒸馏方法
(14)将蒸馏器洗干净,放入已经发酵完成的酒醪,也可以同时加入前次的酒头及酒尾。加料后液面务必离开蒸锅上口保有适当距离,不可贪心装太满,蒸馏时会因酒糟滚动而溢出。
(15)装好冷凝器及冷却水进出管路,有些设备需要进行水封后者用湿布封,以避免跑气。
(16)加大火势煮料,流(出)酒时,应该要控制火势,缓火蒸酒。
(17)为避免收集到有害物质,即甲醇及杂醇类物质,最好蒸馏前段流(出)酒的1-2%不给收集(甲醇收集后可用于环境消毒)。
(18)另外接流酒前段的1%为酒头,酒头可以下次重蒸或者储存备用。
(19)然后收集酒心,流(出)酒温度应该在35℃以下,出酒温度越低越好,最好控制低于30℃以下(流酒温度可用冷却水进水量大小来控制,开大冷却水进水量则流酒温度低,反之亦高),若流酒温度过高,冷却效果不好,就会有酒气逸出,影响出酒率。
(20)蒸馏结束后,可用70℃以上的冷却水烫洗酿酒用具
总而言之,蒸馏方法必须做到装料适中,加热迅速稳定,火势两头大,中间缓,低温流酒,截头去尾。
四、酒酿圆子怎么做?
小汤圆超市也有卖的。材料: 小汤圆250克左右, 甜酒酿一盒(超市买的圆盒或小方盒装的), 鸡蛋一个, 干桂花少许(不加也可) 做法:
1.鸡蛋一个打散备用,甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开;
2.汤锅中加入适量水(水的多少视自己的喜好了,水多汤羹较稀,少则稠),烧开后放入小圆子继续煮;并可同时放入适量的干桂花或糖桂花;
3.待小圆子都浮在水面上后,用勺子一边按顺时针方向搅动小圆子,一边把打散的鸡蛋徐徐倒入锅中;
4.最后倒入甜酒酿拌匀,待汤水再次烧沸后关火,加糖调味即可
五、酒酿圆子可以放多久?
保温35-37℃,依容器深度,一天半到两天内可食用。若无保温条件,室温放四五天左右可以食用。
酒酿圆子,又称醪糟、酒酿或江米酒,是一种广泛流行于中国各地的小吃,味道甜,有酒味,在陕西、四川、江浙、北京等地深受欢迎。
六、乡村小乔做酒酿圆子?
用料:酒酿200克、糯米粉50克、鸡蛋1个、生粉10克、温水40克、枸杞少
做法:
1.55克糯米粉加40克温水和成糯米粉团
2.糯米粉团搓成长细条后,再搓做成一个个糯米粉小圆子
3.生粉用少许清水调成生粉水备用
4.锅中加入500克清水煮开后,放入糯米粉小圆子
5.待糯米粉小丸子煮开浮起来后,倒入甜酒酿,并将酒酿轻轻搅拌打散
6.煮至糯米粉小圆子软糯,酒酿香味浓郁时,均匀的倒入打散的鸡蛋调匀,并用生粉水勾出薄薄的芡
7.出锅前加入少许泡发枸杞即可享用
七、酒酿小圆子怎么做?
用料
冰糖适量
干桂花适量
糯米圆子适量
甜酒酿1碗
清水适量
食盐适量
做法
1/12准备适量干桂花。干桂花做法也很简单,将桂花摘下洗净控水晒干,然后放入锅中不加油干炒,炒到水分全部蒸发,注意要不停翻炒,以免糊锅。
2/12准备适量的糯米粉加温水划开,揉成面团,再搓成细长条,在搓成一个个小丸子,大小大家根据自己喜好。如果觉得麻烦,也可以去超市买那种没有加馅料的白糯米丸子。
准备好甜酒酿,市面上普通的就可以。
适量的冰糖。
3/12起锅加清水,放一点点盐,等锅里清水煮开后,放入糯米圆子先煮。
4/12等煮饭糯米圆子浮起时,加一些冷水。
5/12糯米圆子再煮开浮起时,可放入一些干桂花一起煮。
几分钟后就能闻到桂花的香味。
6/12这时可将甜酒酿倒入锅中,用勺子慢慢搅动把酒酿轻轻搅划碎。
7/12放入几颗冰糖中和一下味道。喜欢甜的可以多放点冰糖。
8/12锅里糯米丸子再次煮开,煮至糯米小圆子软糯,酒酿香溢,糯米丸子浮至汤面上,就可以出锅啦。出锅前再撒上些干桂花即可。
9/12撒上干桂花,一碗香味浓郁,酒香甜糯的桂花酒酿小圆子就出锅啦。
10/12一起品尝下吧。
11/12惬意的午后,和小伙伴或者自己的爱人一人一碗,是不是很棒。
12/12或者在早餐时分,给自己煮上这样一碗香糯可口的甜品。
八、酒酿小圆子可以用面粉做吗?
酒酿小圆子,里面的圆子是用糯米粉做的,也有用藕粉、马铃薯淀粉等淀粉做的。
如果用小麦面粉的话,下锅煮出来就是一锅小面疙瘩,口感跟味道不如糯米粉做的好吃。
九、做肉圆子给生粉的比例?
一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。二、肉丸做法如下:
1.主料:猪肉末1斤。
配料:姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉均适量。
2.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里,再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。把它拌匀,然后打搅上劲。
3.锅内加入清水烧开,用虎口挤出肉丸子,将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右。
4.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒,烧沸后加入丸子。稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。
5.撒上葱花即可出锅。拓展资料1.猪肉丸子用猪肉做的丸子。中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
2.肉丸里面含有多种营养物质,可以充分补充人体需要的营养物质,增强人体抵抗力。
3.肉丸热量充足,适合劳动强度大的人群食用,可以提供足够的能量。
4.肉丸制作好以后,如果需要长期保存,需要放置于保鲜袋当中,密封,放于冰箱冷冻柜中保存。
十、减肥可以吃酒酿圆子吗?
减肥期间最好不要吃酒酿圆子,因为小圆子本身就是由糯米做成的,糯米不易消化,而且本身可能会放入白糖,热量不低。况且有些酒糟本身含糖量也是较高的。再加上,煮酒酿圆子的时候,由于味道较为清淡,喜欢甜味的人会加些糖来调味。这样一来,摄入的热量就会比较高了。减肥的人需要学会控制,所以还是不要吃酒酿圆子了。