上海老鸭汤的配料(上海老鸭汤的做法)

淘菜谱 2023-03-17 01:31 编辑:admin 192阅读

一、上海老鸭汤的做法和配料?

上海老鸭汤一般都是选三年的老鸭炖汤,然后加竹笋干炖,即营养又美味呀。

二、台湾老鸭汤配料?

台湾老鸭汤的配料是姜和绿豆等。

三、老鸭汤配料表?

首选的是农村散养的公鸭,其次是母鸭。食材配料:老鸭、盐、老姜、葱、虫草花、党参、当归、红枣、枸杞。

四、上海老鸭汤做法?

薏仁绿豆老鸭汤  原料:薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭1只,清水12碗,盐适量。  制作流程  1.老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。  2.陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。  3.将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。  4.将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香  5.在炖锅内加入淹过鸭块的水,大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

五、老鸭粉丝汤配料哪里买?

大超市都有卖。

自己做也很好吃的。老鸭粉丝汤 主料:鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝 配料:香菜、辣油 做法:

1、用鸭架文火熬制高汤。

2、把主料炖九成熟。

3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。

4、根据口味放入配料。口感:汤是非常的鲜美的!炖的够火候哦。

六、绝味老鸭汤绝密配料文库?

1、姜去皮洗净之后,拍成碎末,莲子、百合洗净;

2、莲藕去皮之后,冲洗干净,对剖成两半,切成2cm长宽的块

3、准备一锅水,小火慢慢加热,倒入料酒,水热之后,将鸭肉整块放入锅中,焯掉血水,即可捞出沥干水分;

4、将鸭肉切成方便食用的大小;

5、另起一锅水,放入姜末、百合和莲子,开中火让水沸腾,然后转成小火,加入鸭肉,撒入食用盐,煲40分钟左右;

6、中途翻动几次,让鸭肉双面均匀受热,最后将鸭肉捞出沥干;

7、将米饭放入便当盒中,摆上一排鸭肉,再舀一勺汤汁淋在鸭肉上,即可盖上便当盒盖。

七、炖老鸭汤用什么配料最好?

制作食材 主料:老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;辅料:蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片;调料:盐、胡椒粉;制作流程1、将老鸭和瘦猪肉切成大块,每块约1两重,然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右,去除腥味;2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净,陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊,盖菜洗净切段;3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米),猛火将水烧开后转中火煲2小时,再加入盖菜煲1小时,加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤,也可加胡椒粉增加其香味。

八、沌老鸭汤用什么配料好?

主料:鸭、枸杞、党参、当归 简单制作过程:

1.将老鸭洗净,剁成块,和枸杞、党参、当归一起放入瓦罐加好水;

2.煨汤最重要的是火候,如果家里有炭火,可以用微火熬七八个小时,这时汤是最好的,如果一般的火,也用小火熬两三个小时即可;

3.出锅时再放入盐油等作料,并撒上葱花。 味道:浓香鲜美。

九、泉州人煮老鸭汤的配料有什么?

酸萝卜老鸭汤

  主料:老鸭

  辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

  调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

  烹制方法:

  1、将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入沙锅中,冲入适量开水,加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右,再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花,煮熟加入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

  特点:营养丰富、汤味鲜美。 (CCTV.com)

  鲜笋老鸭汤

  原料:老鸭(水鸭母)半只,熏制火腿1两,陈皮1片,袋装鲜笋1袋(或者冬瓜1斤)

  做法:老鸭洗净,放沸水里捞一下,过冷水。火腿切片。

  将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块)、陈皮一起放入瓦撑里,加满水,烧开后用小火煲2.5小时。

  起锅前加盐,中间不要加水。

  这道汤非常美味,适合冬季食用,您一定要试试。

  (最好到药店买稻香陈皮,普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些)

  沙参玉竹老鸭汤

  所属菜系 粤菜

  所属类型 亲亲靓汤

  基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

  基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。

  做法

  (1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。

  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  说明

  本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。

  注意

  (1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

  (2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。

  (3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。

 白果枝竹冬瓜老鸭汤

  广州日报:中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水,因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用,对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用,还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等,中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。

  白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。

  材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1/4个。

  烹制:白果去壳、热水烫去衣、芯;枝竹切段;芡实洗净;陈皮浸软去瓤;冬瓜连皮洗净、切块;光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量食盐即可。此量为3~4人用。

  ●推荐:广东省中医院药师 佘自强——点题教煲汤

  读者:一个50多岁的老人患食道癌,已是晚期,喝些什么汤水对他有帮助?

  佘自强:饮石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭,对癌症化疗后有辅助治疗作用。

  读者:我是一位男同胞,从小到大睡觉时双脚总是冰凉,就算睡醒了脚还是冷的,请问喝什么汤水好?

  佘自强:平时饮一些滋补药酒,起行气活血的作用。另可用川断、杜仲(中药店有售)煲猪尾,或骨碎补(中药店有售)煲猪腰,作用是壮阳壮腰滋补身体。

  莲子冬瓜老鸭汤

  廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思,小暑是反映夏日暑热程度的节气,佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭,它清润可口,清润消暑,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润颜。

  材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1/2个、光老鸭1只、生姜3片。

  烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤;冬瓜洗净,连皮切块;光老鸭洗净,去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。

芡实淮山蚝豉老鸭汤

  今日为廿四节气的“秋分”,它是秋季的第四个节气,是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说,秋分是北半球秋天的开始,而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际,所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效,且气味润醇可口,亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药,还有补肺气、益肾精的功效,合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。

  材料:芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

  烹制:药材洗净;蚝豉清水浸软,洗净;光老鸭洗净,去肠脏、尾部,切块,并于沸水中滚片刻捞起(即“出水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。

  陈皮炖老鸭

  陈皮为广东“三件宝”之一,以新会的陈皮最为出名,均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血,如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效,为秋日靓汤之一。

  材料:陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

  烹制:陈皮以水浸软、刮去瓤,切条状;老鸭洗净,去肠杂、尾部,用沸水稍滚片刻,取出洗净(即“出水”)。然后一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),隔水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油,调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

  木瓜煲老鸭

  木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤,男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。

  入秋时最好便是用木瓜煲汤了,因为它清润、香滑、可口,性平味甘,不寒不燥,润而不燥热,香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。”老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏,除客热,和脏腑,利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴,这不仅对男士,而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。

  材料:木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

  烹制:木瓜洗净,去皮核,切片;光鸭洗净,去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

十、酸萝卜老鸭汤有些什么配料呢?

经典家常菜:酸萝卜老鸭汤材料:酸萝卜80克(或是老鸭汤调料一包)、鸭子500克、泡椒10只、料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和盐、葱适量。制作方法:

1、将老鸭子清洗干净,切成小块备用; 酸白萝卜切成块备用;

2、炖锅中的水烧开后,放入切好的鸭块,加入料酒、葱、花椒大火煮开,然后捞出用清水冲清鸭块表面的浮沫,沥干水分备用;

3、炖锅内加入适量清水,放入鸭块、酸萝卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒;

4、盖上盖子转中小火炖90分钟,出锅时放入盐、胡椒粉和葱花调味即可。