鸭汤去腥味(鸭汤去腥味的方法)

淘菜谱 2023-03-13 11:56 编辑:admin 293阅读

一、炖鸭汤怎样去腥味?

  炖鸭汤要去腥,主要是由于鸭肉处理不当,有一股浓烈的腥味,以下几个方法,可以去除鸭肉的腥味。

  鸭肉去腥的小窍门一:  

1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。  

2、炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。  按照以上两步,鸭肉就一点腥味也不会有了。  

鸭肉去腥的小窍门二:  

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。  

鸭肉去腥的小窍门三:  

鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。

鸭肉去腥的小窍门四:  

鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时,漂去血水;接着入锅中加足量清水,加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐,大火烧开之后撇去浮沫,继续煮20分钟,之后改成小火再煮大约半小时即可。

  鸭肉去腥的小窍门五:  

将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时,出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜即可。

二、怎样去鸭脖腥味?

鸭脖去腥的方法步骤:

1、鸭脖处理干净后,锅里水烧开放姜片料酒再把鸭脖倒进去焯水,期间要撇去浮沫。

2、焯好水的鸭脖放清水中清洗干净粘液,然后沥干水分。

3、起油锅烧5层热,把鸭脖放进去炸,炸至表皮微黄,肉质紧实就可以捞出。

4、准备香料(花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1块、草果一个、砂仁2个、香茅一小把、丁香2个、八角1个、香叶4片、干辣椒6颗)

5、锅中把鸭脖倒进去,然后放香料一同翻炒出香味,倒入料酒去腥,依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮开放入适量盐鸡精调味,再转小火卤制40分钟。

制作完成,这样的做法鸭脖不腥,麻辣鲜香十分开胃。

三、去鸡腿,鸭脖腥味最佳方法?

1、汆水 2、过油 3、除去表皮黏膜,这是腥味的源头。

4、除腥剂:一般采用包埋原理; 5、醋类:食用前沾用效果最好; 6、生粉:能起到一定的包埋异味作用。

四、鸭汤做出来怎么有股腥味?

广式烧鸭很多人爱吃,平时不想下厨做菜就出去砍点熟食回来下饭,其中必定少不了烧鸭叉烧这几味。然而烧鸭买回来后该没吃却感觉腥臊味很重,浓浓的烧鸭汁也盖不过那股腥臊味,简直让人吃不下口。一些做烧腊店的老板也常说,制作烧鸭填料的时候明明放了很多药材香辛料、姜蒜、蒜蓉、香葱等也没少放,烧制之前还放料酒腌过光鸭,可是依然去除不了腥臊的味道啊!

其实做烧鸭有腥臊味不是什么罕见的难题,很正常!

大多数是因为烧鸭制作过程中某些处理方式不当所致,既然是操作失误,那么及时改正便可改善,也不是那么无计可施,今天就跟大家跟分析烧鸭有腥臊味的原因以及处理方式!

详解烧鸭有腥臊味的几个原因:

一:鸭子宰杀不当,放血不净,尾部腺体不去除。

不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构,我们在教学员宰杀清理光鸭的过程中,最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体,就是鸭屁股那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理,那烧出来的烧鸭肯定是骚的了。

解决方法:彻底去除鸭子尾部腺体。

鸭子的尾端两恻,有两个类似猪肝色的肉豆,那个是鸭膻,把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。

二:鸭子没腌制/腌制不到位

很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水,在这些步骤之前还差至关重要的一步,那就是适当地腌制鸭子,去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当,放血不净,鸭身体内就会产生血腥味,呀身血气重,腌制不到位就会影响调味,加大填料用量。

正确腌制方法:

1,鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟,将鸭身内贮藏的血水释放出来,然后用姜腌15分钟。

2,用清水加姜片煮开一分钟,煮出来的血沫水倒掉,用生姜蒜末加料酒腌制10分钟,这样基本上去除鸭身的腥味。

3,用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料,腌制光鸭时,葱姜蒜、料酒等一味也不能少。

三:鸭子本身选材不好

如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了,也腌制过了,烧鸭还有腥臊味的话,那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子,养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大,本身骚味大,所以做烧鸭有腥臊味。

正确选材方式:

很多烧鸭专业户的光鸭选材都是广东本地鸭,也称白鸭,头细、毛白、脖子短,鸭身肥肉质嫩。进货价格在8-10元左右。不要随便轻信进货商口中的“便宜靓鸭”毕竟三鸟市场赤裸裸的价格就摆在那里,中国人最常说的一句话:一份价钱一份货,你想贪小便宜但也很有可能变成得不偿失。所以,建议大家,过于便宜的渠道还是不要轻信的好。

五、腌鸭怎么去腥味?

第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

  第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。

  做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。

六、鸭油怎样除腥味?

1、鸭肉选择新鲜的鸭肉,多次冲洗浸泡沥干后用新鲜的柠檬汁来按摩揉搓鸭肉,可以起到去腥味的作用。(没有柠檬汁也可以用米醋来代替)

2、制作鸭肉时锅中无油来煸炒,刚开始的时候鸭肉很容易被炒出汁水,此时的汁水腥味比较重,要全部去掉不要。

3、鸭肉和大蒜天生一对,制作鸭肉时一定要多放大蒜,一是增香,二来也可以起到去腥的作用。

4、在鸭肉刚开始加水炖制的时候千万别盖锅盖,避免鸭腥味被焖到鸭肉中,让其自然蒸发后加入调味料后再盖上锅盖焖炖。

七、清蒸鸭怎样去腥味?

下面总结了5个去腥的窍门鸭肉去腥的小窍门一:

1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。按照以上两步,鸭肉就一点腥味也不会有了。

鸭肉去腥的小窍门二:鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。

鸭肉去腥的小窍门三:鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。

鸭肉去腥的小窍门四:鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时,漂去血水;接着入锅中加足量清水,加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐,大火烧开之后撇去浮沫,继续煮20分钟,之后改成小火再煮大约半小时即可。

鸭肉去腥的小窍门五:将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时,出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜即可。

八、干鸭怎么除腥味?

鸭肉怎么去除腥味

1、正确处理鸭子

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,还有,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

2、煲鸭汤不要用洋鸭

煲鸭汤最好采用老鸭,水鸭或土鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。

3、先放糖后放盐

油烧热,下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉。继续爆炒,加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

4、鸭肉柠檬浴

用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

5、第一遍炒的汤倒掉

炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子腥味会去掉很多。

6、用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

7、浸泡后再加料酒等

鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可,这样处理的鸭子腥味就去掉啦。

8、血沫需撇干净

鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。

9、煎炒鸭块放烧酒

鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块

九、半番鸭有腥味吗?

半番鸭有腥味,是有血有肉都带有星味?

十、小煎鸭怎么去除腥味?

去腥方法:

第一步:鸭肉切成2cm的薄片,放入清水中洗洗,将肉里面的血水冲掉。

第二步:冲洗好的鸭肉,放入盐,搅拌均匀,腌制一会儿,这样既去腥,又入味。

第三步:在以上步骤的基础上,倒入料酒(量不要太多),大概用料酒泡5分钟。

第四步:倒入第二份料酒,再腌制5分钟。