一、翻头鸭的做法？
用料
番鸭 四分之一
老抽 1勺
生抽 3勺
料酒 半碗
糖 1勺
红烧番鸭的做法步骤
步骤 1
一整只番鸭太大了，用了四分之一的量烧了一大盆
步骤 2
洗干净剁块扣篮沥干水分
步骤 3
所有配料准备好…姜片，大葱段和洋葱块多放点，花椒，八角，桂皮，香叶…
步骤 4
起锅开火直接放番鸭干炒，不要放油…
步骤 5
干炒一会盖盖焖烧2分钟，在开盖炒一会盖盖在焖烧2分钟，来个两三次…出了一锅油，鸭皮烧的焦黄焦黄的…
步骤 6
炒制成有焦黄色
步骤 7
把所有配料全到锅里一起干炒…
步骤 8
闻到配料香味，配料软塌塌的…
步骤 9
放料酒，老抽，生抽，糖…
步骤 10
一起翻炒片刻
步骤 11
到开水没过番鸭，大火烧开转小火焖50分钟…
步骤 12
时间到转大火收汁放香葱段即可出锅…
二、翻焖鸭正宗做法？
主要材料
鸭1500克、大葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、老冰糖50克、八角茴香5克、米酒50克。
作法
1、
光鸭破腹去除内脏器官，清洗斩去嘴唇、爪子，割下鸭膻，放进沸水锅中余一下捞起来，再清洗血秽，鸭腹内腔用盐擦匀。
2、
将炒锅放在火上，放水250ml，放进红曲米，煮沸。
3、
将红汁倒进另一锅中，留有红曲米再次倒水烧开。
4、
可再持续做三次，即制成1000ml红曲水备用。
5、
将炒锅容易上火，放进红曲水，将葱节、八角、八角茴香用清洁挎包好，放进锅中，煮沸后十多分钟即捞起来挎包。
6、
再将家鸭入锅，添加老冰糖、盐5克、米酒用小火烤2钟头上下。
7、
待家鸭酥后，料汁余200ml上下时，即用灶火炒糖色，一面用力勺舀汁，不断浇在鸭的身上，一面兜锅使家鸭旋转。
8、
待料汁剩100ml上下时，将要家鸭捞起来盛入盘里，待其当然制冷后，切片摆盘就可以。
三、鸭血炖鸭汤的做法？
用料
番鸭半只 0.5只
鸭血 1盒
开水 1.8升
花生油
姜片 5片
盐
鸡精
后期补加的热水 0.6升
做法步骤
步骤 1
鸭子半只剁块，焯水滤干
步骤 2
铸铁锅预热加花生油少许烧热
步骤 3
姜片放入热锅
步骤 4
鸭子也放入锅中翻炒
步骤 5
翻炒5分钟
步骤 6
翻炒后鸭皮的样子
步骤 7
翻炒后鸭皮的样子
步骤 8
倒入1.8升开水，开水开水煮滚两分钟后
步骤 9
把浮上来的血渣渣捞走
步骤 10
加盐
步骤 11
盖上盖子，中小火开始焖煮
步骤 12
盖子上加半碗水，火别太大，汤会扑出来
步骤 13
滚，半小时后，汤被烧了好多去，这时补加开水下去，继续盖盖小火焖煮又半小时后，我家喜欢是烂的所以焖煮好久
步骤 14
煮到鸭皮用筷子一戳就破就把煮熟后的鸭油捞出来
步骤 15
把鸭血放下锅锅可以转大煮沸，再转小火盖上盖子焖煮7.8分钟就可以出锅了，可以试下味道，不够可以在加盐或者些鸡精
四、翻盘鸭最正宗的做法？
主要材料
鸭1500克、大葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、老冰糖50克、八角茴香5克、米酒50克。
作法
1、
光鸭破腹去除内脏器官，清洗斩去嘴唇、爪子，割下鸭膻，放进沸水锅中余一下捞起来，再清洗血秽，鸭腹内腔用盐擦匀。
2、
将炒锅放在火上，放水250ml，放进红曲米，煮沸。
3、
将红汁倒进另一锅中，留有红曲米再次倒水烧开。
4、
可再持续做三次，即制成1000ml红曲水备用。
5、
将炒锅容易上火，放进红曲水，将葱节、八角、八角茴香用清洁挎包好，放进锅中，煮沸后十多分钟即捞起来挎包。
6、
再将家鸭入锅，添加老冰糖、盐5克、米酒用小火烤2钟头上下。
7、
待家鸭酥后，料汁余200ml上下时，即用灶火炒糖色，一面用力勺舀汁，不断浇在鸭的身上，一面兜锅使家鸭旋转。
8、
待料汁剩100ml上下时，将要家鸭捞起来盛入盘里，待其当然制冷后，切片摆盘就可以。
五、酸汤鸭的做法，酸汤鸭怎么做好吃，酸汤鸭的家常做法？
主料 老鸭一只 老壜酸萝卜一个 辅料 泡姜一块 泡椒5-6颗 猪油适量 鸡精适量 盐适量 酸汤鸭的做法步骤
1. 老鸭用清水煮开捞出备用，为的是去除鸭血沫和腥味，保证汤的鲜味
2. 锅里放油烧热，把切好的泡萝卜片，泡姜片和泡椒放锅里炒到发软加水煮开，放入老鸭小火炖两小时，直到老鸭酥软。
3. 开胃酸汤老鸭装碗上桌！
六、鸭汤的做法大全怎么炖鸭汤好喝？
推荐滋补老鸭汤的做法，营养丰富，味道鲜美又滋补。 材料：老鸭800克、山药300克、大枣20克、枸杞5克、党参2克、当归15克、百合10克、莲子5克、芡实10克、白果10克、生姜30克 做法： 1、鸭子冼净切成大块;将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。 2、山药去皮切滚刀块;白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;莲子去心;姜去皮切成大片备用。 3、炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。 4、炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
七、黄油鸭汤的做法？
把鸭子焯水放到锅中炒一下，倒入黄油一起炖汤就可以
八、鱼鸭汤的做法？
食材：黑鱼适量、咸鸭适量、青菜适量、黄豆芽适量、撒尿牛丸适量、冬瓜适量。
1、将黑鱼清洗干净，咸鸭清洗干净，剁成块。
2、将冬瓜洗干净切成块，冬瓜可以清火、除水肿。
3、清洗虾膏、撒尿牛丸、黄豆芽、毛白菜。
4、将鱼下锅翻炒，适可而止。
5、加水，加入生姜、大蒜、咸鸭，煮五六分钟。
6、五六分钟后，会出现白汤。将其盛入酒精炉或电磁炉。
7、酒精炉火加大，锅开之后即可放入配菜。
8.美味又好吃的鱼鸭汤的做法完成开吃了。
九、鸭血汤的做法？
食材：鸭血半斤，盐5克，白糖5克，味精，料酒一勺，葱姜蒜，食用油，辣椒。
制作步骤：
1.将新鲜的鸭血回家用水冲洗干净之后，将它改刀切成片或者切成块放在一旁备用。
2.锅中倒入食用油，油热之后先将葱姜蒜放入到锅中开始翻炒，翻炒出香气之后将剁好的辣椒碎末放入到锅中炒出香味和辣味，接下来就把已经切好的鸭血块放入锅中稍微翻炒两下。
3.接下来在锅中倒入冷水或者是开水，然后盖上锅盖让它煮五分钟左右。
4.当水煮开，鸭血变熟的时候就可以在里面加入盐，白糖，味精，醋调味。
5.出锅之前撒上一小把葱花，一道好吃的酸辣鸭血汤就做好啦
十、鸭汤的做法大全？
1、鸭肉切块,鸭肉冷水下锅加料酒,焯水去血末，盛出备用
2、萝卜切块,大葱切段,小葱打结,姜刀背拍散。
3、热锅凉油炒香大葱和生姜,然后下焯过水的鸭肉,加料酒炒干水分备用。
4、冷水下鸭肉和小葱结,加少许料酒。大火煮开,小火慢炖40分钟
5、汤汁泛白后下萝卜,继续炖煮20分钟,加黑胡椒粉和适量盐,出锅撒少许葱花即可。
6、友情提醒
鸭肉很多人觉得腥,我买的鸭子属于瘦一点的老鸭,处理的时候会去掉大部分的皮和油脂鸭肉先炒再炖才会多出浓郁的乳白色。
觉得鸭子寒就加黑胡椒粉,去腥的同时还能中和寒凉~